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自我提升笔记📒那些我做过的上海美食,都是家乡的味道!😃

自我提升笔记📒那些我做过的上海美食,都是家乡的味道!😃

Wei_to_Liv
Wei_to_Liv
2391 浏览 2021-03-26 发布

对于上海菜来说,是通过队友才慢慢接触到的,他是半个上海人,离开了家乡就特别怀念上海美食,只要我们去过的地方有上海餐馆,他都会想要去吃。所以为了满足他,自己也开始学做上海菜,慢慢的去研究和提升菜的品味,直到队友说味道对了,那我就开心了😃

这篇文章主要介绍了自己做过的八种比较经典的上海美食,虽说称不上是大厨,也堪比不了餐馆里的,但都是自家喜欢吃的口味,家里的味道。感兴趣的小伙伴就接着往下看吧!😃

酱鸭

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图片来自于@Wei_to_Liv

【准备食材】

鸭子半只、料酒、香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、白胡椒粉、冰糖、糖、生抽、老抽、盐、姜、葱,红曲米(选择性,主要是增色,我用的是红糟)

【烹饪方法】

➡️烧一锅热水,放入葱段,把鸭子在热水里汆烫一下,放入凉水里泡一下,再汆烫一下,再凉水泡一下,来回三次,这样可以让鸭的皮美观不易破。

➡️下锅煮鸭子,放入所有配料,慢慢熬制一个小时左右,可根据自己喜欢的软硬程度调整时间。

➡️期间可以翻翻面,或者用勺子淋一淋表面上色。

➡️我是做完浸泡液体里一晚,第二天切的,感觉更入味。

对于上海菜来说,基本都是偏甜的,所以不要吝啬放糖😉

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图片来自于@Wei_to_Liv
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图片来自于@Wei_to_Liv

雪菜粉皮

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图片来自于@Wei_to_Liv

粉皮来自于YAMI 亚米网的天津粉皮,滑嫩爽口,不贵又方便。

【烹饪方法】

➡️干锅下雪菜煸炒一下,放入少许盐和糖调味。

➡️放入适量油,放入粉皮,加入少许清水防粘连。

➡️再放入少许盐和糖调味,可加入少许鸡粉提鲜。

➡️最后撒点点白胡椒粉,红椒点缀一下就好啦!

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图片来自于@Wei_to_Liv

南翔小笼

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图片来自于@Wei_to_Liv

【准备工作】

➡️皮冻:猪皮洗净冷水下锅煮约十分钟(锅里放葱姜),洗净用刀去除白色的油脂后切成小条,加入适量水小火慢炖2-3小时。取汤汁冷藏即可。

➡️肉馅:夹心肉(肥瘦可37分)120克,盐2克、酱油适量、糖7克、鸡粉少许、葱姜水25克、猪皮冻80克。肉加入完调料后搅拌均匀,分两次加入葱姜水打上劲,最后放入猪皮冻碎。

➡️包子皮:中筋面粉80克,常温水40克,揉光滑醒面30分钟,醒的越久面越柔软。

【包制过程】

每个面剂5-6克,擀成7-8厘米的圆片,馅约18克。

南翔小笼16褶,皮薄、馅重、汁多。

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图片来自于@Wei_to_Liv

【蒸制过程】

水开后上锅蒸5-6分钟即可

猪皮冻取的是汤汁,没有把猪皮一起打成汁,这样小笼汤汁就会比较清澈不油腻,且鲜甜,搭配上姜醋,也解腻。

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图片来自于@Wei_to_Liv

上海生煎

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图片来自于@Wei_to_Liv

对于南翔小笼来说,生煎更容易包些。用半发面的方法,也就是第一次发面不需要完全发起来,包制完成就直接上锅煎。

【馅】

夹心肉(肥瘦37分)150克,盐4克、糖8克、鸡粉适量、老抽酱油少许、猪皮冻100克、葱姜水25克

➡️肉馅加入所有调味料后拌匀。

➡️分两次加入葱姜水搅打出胶。

➡️加入猪皮冻碎,慢慢拌匀。

➡️放冰箱冷藏一小时左右,容易包制。

【皮】

中筋面粉150克、水80克、泡打粉2克(可不加)、酵母2克、碱水少许

➡️面粉揉成光滑的面团后醒15分钟,取一小块沾点碱水与原面团混合均匀。

➡️分成约每份15克的剂子,表面刷油防干。

➡️擀成约7-8厘米的圆片,包入约20克肉馅。

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图片来自于@Wei_to_Liv

【煎制】

➡️不粘锅底部放入较多油,冷油上锅摆入包子,收口朝下。

➡️开火直到看到周边大量冒泡,延锅边放入约100毫升水(大概是包子1/3处),盖上盖子约6分钟。

➡️开盖撒芝麻葱花,盖盖子小火焖上一会儿即可。

葱花要多,因为香!底脆汤汁鲜!

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图片来自于@Wei_to_Liv

肉丝白菜炒年糕

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图片来自于@Wei_to_Liv

上海一道很出名的肉丝白菜炒年糕,那你们知道上海汤年糕么😃

其实汤年糕也是上海人经常吃的,天气冷的气候,吃汤年糕更加暖和呢!

【烹饪方法】

➡️肉丝用淀粉、酱油、香油腌一腌,香菇泡发后切片,白菜洗净切块,年糕开水汆烫熟。

➡️热锅起油炒肉丝八成熟盛出备用。

➡️放入白菜,加点盐,炒软后放回肉丝翻炒,放入年糕和香菇,适当放入水,时不时要翻动年糕以免粘锅。

➡️根据自己喜好可放入盐、大蒜粉、白胡椒粉调味,稍微再煮一下就可以出锅啦!

蟹炒年糕

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图片来自于@Wei_to_Liv

上海有道很出名的毛蟹炒年糕,然而只有蓝蟹的我就用它代替了。

【烹饪方法】

➡️蓝蟹清理干净,分块,裹上少许淀粉,炸熟。

➡️年糕焯水煮软,用凉水浸泡防止粘连。

➡️起锅烧油,放入大量姜蓉爆香,放入蓝蟹,加入料酒、蚝油、糖、酱油、老抽,翻炒,加入适量水,然后放入年糕,炒到自己喜欢的稠度就好啦!

稠稠的汤汁裹着年糕和蟹,要舔蟹壳啦😆

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图片来自于@Wei_to_Liv

上海荠菜大馄饨

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图片来自于@Wei_to_Liv

【准备食材】

➡️荠菜、碎肉、虾泥、鸡蛋一颗

(虾泥不用很多,但是放虾泥可以让肉馅更加嫩滑)

➡️蚝油、酱油、盐、糖、五香粉、葱姜水,食用油、香油

(上海菜偏甜,所以馅里会放少许糖提味)

➡️碎肉和虾泥混合,加入葱姜水,搅拌出浆

➡️加入调料和鸡蛋,搅拌均匀

➡️荠菜解冻后除去根部,洗净焯水切碎,加入馅内

➡️淋入食用油和香油

💕荠菜馄饨的皮比较厚,包出来个儿真是大,果然是大馄饨😃

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图片来自于@Wei_to_Liv

🥣上海荠菜大馄饨汤底:

盐、 白胡椒粉、虾皮、紫菜、蛋皮、葱花,香菜

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图片来自于@Wei_to_Liv

上海咸豆浆

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图片来自于@Wei_to_Liv

【制作方法】

豆浆是用九阳免洗豆浆机做的

黄豆:7/10 杯(提前浸泡数小时);

倍浓模式,800ml,约20分钟

➡️ 碗里放入适量镇江醋、海天海鲜酱油、盐、紫菜、榨菜、虾皮、小葱、油条,喜欢的话可以放些辣油(仅仅是油)

➡️ 刚做出来的烫豆浆,冲进碗里,就好啦!

冲好的豆浆会起豆花的,那是因为加了醋的缘故。

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图片来自于@Wei_to_Liv

以上就是自己做过的八道上海美食啦,感谢大家观看到最后,喜欢我的小伙伴点点收藏🌟➕喜欢❤️➕关注我哟😘,还有更多美食等着大家来查收!

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