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我终于不懒了
做了蛋黄酥
其实技术难度还好
主要是麻烦
麻烦的环节就是称量
简单来说蛋黄酥就是一层包一层
用的是唯一牛妈妈的蛋黄酥配方
原配方是16个蛋黄的
但是这边超市几乎全都是一包12个咸蛋黄
所以我等比例改了配方
原配方本来用的猪油
我用猪油做了一次
用黄油做了一次
个人感觉黄油的更香一些
以下是我稍微精简一点的做法
面团：
中筋粉150g
黄油52g
糖15g
水61g
油酥：
中筋粉105g
黄油51g
豆沙264g
咸蛋黄12个
生鸡蛋黄2个
面团所有材料混合揉出手套膜
分成12个小剂子每个小剂子23g
油酥把软化的黄油和面粉混合
搓成每个13g的小剂子12个
豆沙搓成每个22g的小剂子
因为超市买的咸蛋黄基本都是熟的
稍微烤一下就可以
面团包油酥擀成牛舌状
卷起后松弛15分钟
松弛的时间可以把蛋黄包在豆沙里
包着蛋黄的豆沙搓圆
松弛好的面团擀长
慢慢一次擀好不来回擀
再次卷起松弛15分钟
松弛好的卷卷中间压下
两头卷起压平
擀饺子皮一样擀开
一样不来回擀
尽量一次成功
把豆沙球球包进去
刷蛋黄液撒黑芝麻
350F烤30mins焖10mins即可
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最新评论 51
:先收藏起来！
:哈哈哈 谢谢捧场
:这蛋黄的质量好好啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
又香又软
:可能是烤过的关系？稍稍烤了一下下
回复 @茶壶:烤过会稍微好一点 会出一点油
:蛋黄酥我的爱❤️
:太好看了啊啊啊啊膜拜🙆🏻♀️都一样大小的好精致！
:谢谢波子😘因为一个个都称好份量啦
:大片感![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢布布😘
:我来了我来了，给你的大片送上无数的赞！
:你来了你来了，我收到了你的无数的赞，正在数哈哈哈哈哈哈
:妈呀！！！大师的水准！！！废话我也不说了，请嫁给我！！！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:准备好鸽子蛋，如果没有，鸽子也行
回复 @紫苏跑起来:那给我摸个鹅蛋吧hhhhhh
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:我也不懒了，给你留个言下个订单![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈哈哈 小苹果在山鸡吗？在山鸡可以给你拿
回复 @你是我的小蘋果:哈哈哈哈哈 别的不敢说 餐厅我真的是门清！
:看着太好吃了！第一张图好高级
:谢谢努力君，我一定向你学习继续努力努力💪😘
:这绝对是烘培坊水准！
:哈哈哈哈眼影君太夸奖我了，我严重怀疑你现在对我有友情滤镜！哈哈哈哈
:看着好棒！
:谢谢南南😘
:糟了，好想吃！但我更懒我不想做hhhhhh
:哈哈哈哈买！买义美的！贼好吃！
回复 @雪梨王:安排hhhhhhh
:天呐好复杂～你真的耐心第一名！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:我感觉蛋黄酥其实还可以，就是称份量麻烦一点
:赞
:看着蛋黄就好香呀！
回复 @supermommy:谢谢超妈😘刚去看了超妈菜园子的菜，简直太幸福了
:咸蛋黄真的是拒绝不了
:你的照片拍的都有香味![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:谢谢挑挑😘烤的时候都快馋死了
:我也买了咸蛋黄了，等着周末做起来！被你馋到了
:哈哈哈哈做起来做起来！
:啧啧啧～～这个馋人哟![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:哈哈哈 已经只剩一个了😂
回复 @雪梨王:看着就好吃啊！必须捧场