今天突然想吃炸酱面，但作为一个只去过两次北京，只吃过两次景区门口的炸酱面的南方人其实并不知道地道的炸酱面啥味道和怎么做，于是就结合网上搜集来的方法做了试试，没想到，在五道口呆了三年的家属夸奖说，比他在北京街头吃到的任何一家店的都好吃！不管是不是彩虹屁，反正我是信了，哈哈～
食材：
五花肉 150-200g，切丁（因为这次家里没有五花肉，我用的是里脊肉，嗯，风味不是差一点半点，感觉炸酱的半个灵魂都没了😢）
香菇，切丁（量随意）（正宗老北京炸酱面里好像没有这个，只是我自己喜欢放）
洋葱 1/4个 切丁
葱 2根（如果有北方的大葱，就大葱一根，我没买到所以变成了小葱2根），绿色部分和白色部分分开
调料：
干黄酱 200g
黄豆酱 200g
甜面酱 200g
冰糖 两三颗
黄酒 两大勺
步骤：
1、先把洋葱、香菇、五花肉切丁，把五花肉肥的部分和瘦的部分分开，放在一边备用。
然后干黄酱、黄豆酱、甜面酱和料酒倒入一个碗里，用筷子顺着一个方向拌匀所有的调料。
2、然后锅子里热油，中小火，倒入葱绿和洋葱末，煎出葱油，葱和洋葱微微呈棕黄色的时候捞出
3、仍旧是刚才的锅里（不需要清洗），倒入五花肉肥的部分，炒出猪油，再倒入瘦肉部分继续翻炒。
4、等肉差不多炒熟，倒入香菇，全部炒熟之后盛出备用。
还是这个锅，刚才煎出的葱油留下的香气、炒肉炒香菇留下的香气都要好好利用起来，如果油少了补点油，中小火，倒入拌好的酱料开始炒酱（大概需要炒7、8分钟），炒到香气四溢～
然后再把刚刚炒好的香菇肉丁倒入炸酱中，拌匀，放入少许冰糖，一来可以增加酱的亮泽度，二来我们江浙人喜欢吃甜甜的酱～然后适当再补一些料酒或者水。
5、开小火炖煮肉酱约半小时左右，同时要不停的搅动，直到酱汁中的油分都煮出来，水分都蒸发了（让水汽带走干黄酱里面的酸气），出锅前撒上之前备好的葱白末！（最后再添一层香气，简直就是香上加香加香加香……）
一碗色泽鲜亮，香气浓郁的老北京式炸酱就做好啦！
最新评论 18
: 这个炸酱看着太正宗了！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 哈哈哈你这个夸奖我太开心了 哈哈哈你这个夸奖我太开心了
回复 @ComeazUR : 你做什么都特像样儿！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 啊啊小时候在天津超级喜欢吃炸酱面，好怀念啊 啊啊小时候在天津超级喜欢吃炸酱面，好怀念啊
: 哇 我还没吃过天津的炸酱面 想想就很好吃 哇 我还没吃过天津的炸酱面 想想就很好吃
: 看着流口水🤤 看着流口水🤤
: 哈哈哈 快擦擦～![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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: 😍😍炸酱面最美味啦！ 😍😍炸酱面最美味啦！
: 嗯嗯 好喜欢～ 嗯嗯 好喜欢～
: 看起来超好吃呀！ 看起来超好吃呀！
: 天呀，一看就好吃！ 天呀，一看就好吃！
: 嘻嘻 谢谢夸奖～ 嘻嘻 谢谢夸奖～
: 看着太香了！ 看着太香了！
: 啦啦啦第一次做自己很满意～ 啦啦啦第一次做自己很满意～
: 做的太好了吧亲爱的真棒👍超诱惑 做的太好了吧亲爱的真棒👍超诱惑
: 谢谢夸奖～第一次做 我自己也很满意～ 谢谢夸奖～第一次做 我自己也很满意～
: 看着就超好吃！！！ 看着就超好吃！！！
: 哇！谢谢夸奖！我也是第一次做![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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