前段时间又解锁了新技能,这个自制的蛋黄酱配上肉松,简直和面包店里的肉松面包一个味道。这回以前买的美乃滋,丘比色拉酱统统靠边站了。健康无添加,谁不想有呢?😏
做法也很简单,
no1. 准备鸡蛋液17克,玉米油125克,白糖17克,盐1克,白醋或者柠檬汁3克,淡奶油5克。
no2. 鸡蛋液➕糖➕盐,打蛋器搅拌均匀。
no3. 加油,分多次加,我一次➕两勺,每次加完用电动打蛋器搅拌均匀,充分乳化后,再加油。加了几次,就会发现蛋黄液慢慢变浓稠了。
no4. 油都加完以后,放入白醋和淡奶油,再搅打个十几二十几秒,质地均匀后就可以了。
不放心生食鸡蛋的朋友,可以在第二步,隔水加热搅拌,边加热鸡蛋液边搅拌,搅拌30秒,再拿出来搅拌30秒,再放回去搅拌,总之多来几次,加热起个杀菌的作用。切记⚠️一定要不停搅拌,要不变成蒸鸡蛋糕了。我为啥没加热呢?因为:懒!
蛋黄酱做好后,无论是做肉松面包,还是拌色拉,还是拌鸡蛋碎夹面包里,味道都特别好。
从配料可以看出来,蛋黄酱真是用太多油了,吃多必胖,还是偶尔吃吃就好了。