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米君烘焙：生日蛋糕元素：咖啡焦糖马卡龙的做法

马卡龙真的是让蛋糕变得高端大气上档次的元素之一哈哈～这次蛋糕搭配的是咖啡口味的shell+焦糖酱&海盐焦糖奶油霜的马卡龙，这次用的是法式马卡龙的做法。马卡龙本身有法式、意式和瑞士三种做法，最近还看到过一种韩式马卡龙2333法式的做法我觉得是操作起来最方便的（不用熬糖酱+温度控制），但是蛋白霜最不稳定最容易翻车lol成品马卡龙裙带和高度没有意式的那么高

同样配方放在最后两张图了，这个做直径3cm的小型马卡龙差不多是14个，大概是一个蛋白的量。下面说说做法和注意事项吧。我这里杏仁粉有5g替换成了咖啡粉

1.杏仁粉+糖粉+咖啡粉可以提前用研磨机研磨一下再过筛，这样成品表面比较细腻光滑。也可以不研磨杏仁粉直接过筛，但要注意这里的杏仁粉的量应该是过筛后的总重量

2.蛋白+塔塔粉可以增加稳定性，不加也ok。细盐是为了平衡口感，加入到分类中，同样也可省略。蛋白要打到影星发泡，据说最理想的状态是接近硬性，打蛋器提起尖角在11:30分时针的方向最好，硬性也ok就是容易空心

3.取一半蛋白霜碾压的方法拌入分类中，这里要让蛋白消泡，拌匀后再翻拌进另一半的蛋白霜，这里就要手法轻柔一些防止消泡了。最终的浓稠度对于马卡龙成败很关键，理想的浓稠度是提起刮刀面糊断断续续掉落，太稠就多翻拌一两次然后检查状态

4.面糊放入裱花袋挤在烘焙纸/专用硅胶垫上，之后进行晾皮。我这次晾了大概15分钟，波士顿因为比较干燥15分钟就表面有一层硬皮了。一般30-1小时左右，千万不要过度晾晒，到时候表面容易开裂。实在太潮湿的地方建议上吹风机加速这个过程2333

5.烤箱160度15-18分钟即可，稍微晾凉再揭下来。内馅可以自己熬焦糖酱（给了配方，一部分奶油+糖熬到琥珀色再加入剩余的热奶油，稍微降温加入黄油拌匀）不过我这里就偷懒了，用了蛋糕抹面的奶油2333加热融化后再加入黄油拌匀，冷藏至稍微固体状即可。中间的夹心不用加黄油就可以

6.这次隔水融化了些巧克力，装入裱花袋在马卡龙一片上随意挤点花纹，完成鸟～