本周的面包做了两个含水量高达90%的吐司哈哈🍞一般面包面团的含水量都在60%左右，这次这个水量真的是刚开始揉面一滩烂泥2333但是含水量大的吐司真的好好好不一样啊O。O 超级柔软，而且怎么蹂躏都会恢复原样的。大水量的面团揉成时就觉得闪闪发光，烤好后撕开我觉得面包也在发光哈哈哈🔆🔆面包有多柔软，看图三图四便知～
之前经常有人问我面包发不起/失败了是不是因为水加多了，每次我都说应该不是水加多了应该是别的原因，所以这次就索性做个超大水量的来证明一下水加多了不背锅🤣🤣水量大的面团是长得不会特别高，但是绝对是可以满模的💪🏻看着一滩烂泥慢慢成团开始出筋爬钩，最后变成超柔软好吃的吐司，真的满满的成就感～
原食谱来自牛尾则明老师的《银座吐司&三明治严选食谱》，据我参考的食谱说这个原作是纯手揉的🤣真的是完全的respect，这里真的建议大家没厨师机/新手还是不要做了2333 这款面团刚揉好时真的是超粘，需要用油来整形才不粘手，真的是有趣的体验哈哈～
🍞配方放在最后一张图了～是一个450g吐司盒的量。我这里两个10*10cm的水立方原配方乘以500/450。这次做了一个原味的和一个加了酒渍葡萄干的～着面包空口吃都好好次啊😋！
🍞做法：
1.先来做烫种，粉类拌匀，之后倒入开水搅拌匀，贴着保鲜膜冷藏过夜后使用
2.第二天除黄油外食材放入厨师机，之后低速1分钟后开高速（我用了kitchen aid的4档）3分钟揉三次，每次之间用面刮板刮一下面缸，满满的面团就其筋成型了，之后加入黄油后低速两分钟+高速三分钟，面团应该就光滑+有结实的薄膜了
3.手上涂油取出面团，拉个光面出来放入发酵盒发酵至两倍大
4.取出面团撒一点干粉防粘，之后对面团进行两次三折，再松弛发酵半个小时
5.面团分割成适量大小（450g分三个，250g的每个吐司分两个），之后松弛10分钟
6.面团擀成长方形，翻面光面朝下进行三折，之后翻面擀长，再翻面卷起来。葡萄干的卷起来之前可以撒点葡萄干
7.放入吐司盒二发，到八九分满时入预热好200C的烤箱，烤30-40分钟左右即可（我烤了35分钟）
8.出炉后震一下吐司盒排气，之后在架子上晾凉，切开/手撕就可以吃了😋
最新评论 103
:这个吐司可以手揉吗！含水量太高了！怕很粘手
回复 @jaer:可以去b站或者weibo搜幸福de眼泪爱美食，她之前有做过一期专门讲蛋糕卷的，为何开裂为何掉皮都有说，我记得她的温度是180C，不过这个都要看烤箱大小什么之类的慢慢调整
回复 @jaer:你可以烤箱里放个温度计查一下真实温度，蛋糕卷的话感觉只要蛋白不要打的太硬+烤箱温度准确+出炉晾凉的时候不要过干应该是就会成功的
:我昨天按照配方做了，可是发不起来，吃起来像馒头。 我想想 可能是发酵的时候。我用热开水放在下面。温度过高了，加上揉的时候面团温度过高，时间不够。你是怎么控制这些因素的？
:揉面温度高可以食材用冷藏的，然后再高就整个面缸放在冷冻室里10分钟左右再继续。我发酵最近是微波炉内+热水。你有检查酵母的活性吗？
:看着超级软！面包做的越来越厉害了！
:嘿嘿谢谢努努，我也做成功了这个超有成就感🤣🤣
:好棒👍
:嘻嘻谢谢姐姐呀![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:行动派来交作业了…… 做的失败了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
没有满膜
:这个吐司粉。长什么样子呀？
:我用的就是美国超市普通的高筋面粉，找写着bread flour的那种就好
:这个也太厉害了👍收藏了，做起来
:嗯嗯![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:太太厉害了！
:哈哈哈谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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我做完也是成就感爆棚～～
:嗯，看完步骤我放弃了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:哈哈哈是一个没厨师机真的完全不行的面包，有了厨师机就方便太多
:太厉害了～～感觉就超好吃![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:嘻嘻谢谢鸭![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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这个真的好软好弹，做完成就感爆棚🤣🤣
:矮马 我做80%水量的sourdough都感觉最开始各种烂泥😂 你这个90 太牛了
:反正都交给厨师机了，我就刮刮缸![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:厉害👍不愧是面包女王。![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈哈谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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但是女王不敢当啊![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:这个我明天试试来交作业
:好的呀![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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:![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
面包大厨，看来我来迟了，面包肯定售完了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:哈哈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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面包都已经被打入冷宫（冷冻）了🤣🤣
:米君你啥时候开面包店我一定来捧场![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哈哈哈好的![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:水立方太🉑了，面包店啥时候开业啊![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈哈先毕业了再说![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:厉害了，面包会下腰，你可以让它再劈个叉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈哈中间剪一刀就可以劈叉了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:膜拜膜拜![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
完全刷新了我对吐司🍞的认识
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:拉丝拉的也太棒了吧！！手动点赞![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:哈哈哈谢谢姐姐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:膜拜，今天新烤了一个，一会儿看看能不能有进步
:一定有的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
回复 @米啾啾面啾啾:谢谢亲爱的鼓励，刚刚出炉了，这次不错，暄软香甜（放太多糖了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
）好开心