功夫菜之白玉元宝，推荐李锦记即食罐头鲍鱼

这道菜是从tvb节目阿爷厨房里面，鼎爷的功夫私房菜学来的，我稍微改动了一下加入了干瑶柱（干贝），成品鲜到掉眉毛了，非常适合在传统节日的时候来诗情画意地应一下节。

白玉是蒸煮后晶莹剔透的白萝卜，

元宝是鲜味浓郁入口软糯的鲍鱼。

这道菜材料不多，但是工序一定不要少，每个步骤都是保证成品清甜鲜味的关键。

食材：

鸡汤（高汤，可用现成的或者自己熬一只鸡+火腿，我用的是味全罐头鸡汤）

李锦记罐头鲍鱼（购于百佳）

淘米水一大锅（没有的话就准备一小把生的大米）

两条白萝卜（尽量选粗直壮的）

一小把干瑶柱

几粒枸杞

步骤：

1. 准备好食材之后，白萝卜切掉头尾，削皮，记住要削两次，保证把白萝卜表面老的渣子削掉，这样做出来才会软嫩多汁。削好皮之后切成高度差不多的圆柱形，挑几块看起来比罐头鲍鱼大的做摆盘，其余边角料也别扔了，切小块放一边。

2. 干瑶柱清洗干净之后，倒入小半碗热开水（水不要太多，沒过干瑶柱多一点点就好），干瑶柱泡软之后把捏碎，泡干瑶柱的水也要留着别倒掉。

3. 拿出一个比白萝卜小一点的环形模具，我用的是平时做蛋糕的模具，或者自己用刀挖。

4. 把模具放在上面，以迅雷不及耳之势轻轻拍下，再慢慢压下去，压到大概到萝卜1/3到1/2左右的高度停下，转两圈松了之后拔出来。如图，再用硬的汤匙在中间先挖一半出来，再把另一边挖出来（亲测这样最容易挖）。

5. 按照这个方法把几块萝卜挖好。记住不是整个萝卜都挖空哦，只是挖上面的部分，而且挖空的圆形边上要留有一点点厚度，不然后面的步骤很容易会把萝卜煮软，壁太薄的话，轻轻一碰烂掉就不好看了，下面实心是为了萝卜煮软后依然可以站稳，不会太软而塌了。所以，白萝卜在挖的时候，上部分必须留有一定厚度，下部分实心处必须留有一定的高度，太矮太薄都不利于后期转移萝卜。

6. 把一大锅淘米水倒入锅里，水煮开的时候，白萝卜下半部分会泡在淘米水里，然后要不断地用勺子把滚开的淘米水往萝卜上浇。(没有淘米水的话，倒入半锅水，烧开后往水里撒一把生的米。)

7. 这个烩萝卜的步骤要不停重复做25分钟，虽然有点儿累，但这个步骤是为了让米水把白萝卜的杂味和涩味吸走，萝卜就会清甜可口了。

8. 顺便把一小把枸杞取出，泡在一小杯暖水里大概十分钟，泡软，泡软之后就可以把水倒掉了，只留下枸杞。

9. 烩过米水的萝卜表面会挂着一层米浆，这时候准备一碗凉水，戴手套把烩过的萝卜轻轻放在凉水里清洗干净，记住动作要轻，不要把萝卜磕碰到，可以用勺子辅助。

10. 洗好的白萝卜重新码好在盘子里，倒入90%的鸡汤，盖上盖子，大火烧开之后算，蒸30分钟，记住萝卜的洞里也要倒上鸡汤，有条件的把萝卜浸泡在汤里最好，这样蒸的时候萝卜就可以充分吸收鸡汤的鲜味。

11. 因为不想把挖出来的萝卜扔掉，发挥不浪费的食物原则，所以我把之前多出来切块的的萝码在了盘子空隙的地方，放进去一起蒸了。

12. 蒸好的白萝卜拿出来，放入要摆盘的碟子，放入罐头鲍鱼，水烧开后，大火蒸5分钟。汤和其他小块萝卜可以另外转移到一个新碗里了，一边喝一边等吧。

13. 五分钟后，把蒸好的鲍鱼萝卜取出，撒上几粒泡好的枸杞。

14. 把之前剩下的10%鸡汤加入一小勺生粉（玉米淀粉）搅拌至完全融化，再把之前泡干瑶柱的水连干瑶柱一起倒在小锅里，再倒入罐头鲍鱼的鲍汁，大火烧开至冒泡泡勾一个芡，然后把这芡汁淋到鲍鱼和白萝卜上！

在不同的灯光下，萝卜看起来都洁白无瑕，形似白玉，而咬下去却饱满多汁，让人非常惊喜。白萝卜吸饱了鸡汤的鲜味后，加上自身独特的清甜，在味蕾绽放出美妙的碰撞。

连着码在白萝卜上看似元宝的香浓蚝油口味鲍鱼一起吃，更是双重口感的享受。干瑶柱丝和枸杞更是注入了更多一重的鲜甜，无论是空口吃白萝卜鲍鱼，还是喝一口之前倒出来的萝卜鸡汤，都让人赞不绝口，功夫菜真的是每一道工序都尽显真功夫，虽费时费力，却每一口都让人觉得心甘情愿！

除了做完累趴了，但还觉得挺值的. 🤣🤣