新年将至，我家今年的腊味也准备就绪啦～
湖南人冬天准备的腊味种类很多，
腊鱼，腊鸭，腊鸡都很常见。
我今年和去年一样，熏了九条腊肉，
但是！
还多了一味新成员，腊鸡🐔
熏好以后闻着可太香了，烟熏香和鸡肉香。
腊鸡和腊肉的做法基本一样，包括前期的腌制。
去年有发文章详细讲了制作烟熏腊肉的方法，有兴趣的朋友可以参考一下：
这里着重讲一下今年与去年的一些区别以及腊鸡的制作。
去年我做的早，在圣诞前夕，家里温度比较低，肉都没有放冰箱腌。今年一月以后温度高起来一点，我就把肉装保鲜袋在冰箱保存了（图7）
另外，今年熏的木头也小有区别。
队友特意买了碎块的樱桃木（图9）这种木头是专门用来熏肉的。熏出来的肉颜色会更深，偏红，还有一种特殊的香味。
🐔【关于腊鸡】
制作腊鸡的鸡不能选太瘦小的，否则熏完缩水以后可能没啥肉吃了，嚼着会很硬。
我买的是 Ranch 99 大华 的土鸡，熏之前大概是两斤多，
不会很肥但是很结实，应该图片也看的出来，熏完以后还是挺肉的。
🐔【腌料】
- 酱油 2/3tbsp
- 生抽 2tbsp
- 盐 30g （每斤12-18g，根据口味调整）
- 高度白酒或料酒 适量
🐔【腌制】
1. 鸡洗净，从鸡背部沿着肋骨剖开，然后两只手往下压，把鸡胸打开
2. 鸡稍微晾干，用手心涂抹一遍白酒或者料酒，再稍微晾干，然后把酱油，生抽和盐混合，进行腌制
❣️需要注意的就是在鸡腿和鸡胸的部位要多抹一些，那里肉比较厚。全部抹完后，可以把多余的汤汁倒在鸡胸里，放一会儿再装袋。（图7）
3. 如果室温不够低，就装袋放入冰箱冷藏，腌制5天，每天都需要抓一抓，看看汤汁干了没，干了的话就用矿泉水或者凉白开兑生抽和酱油，加进去抓匀
4. 腌好后，用两根筷子横插入鸡背两边（图8）然后在筷子上绑好绳子，挂起来风干两到3天
5. 进行熏制（熏制的方法请参考腊肉那篇文章）
关于熏好以后的保存大家也可以参考腊肉的文章。
队友今年熏了快5个小时，还是挺辛苦的。
他说还好一年也就肝这么一次🤣
第一次做腊鸡，期待味道！
最新评论 30
:这只鸡好厉害，一个姿势保持了这么久![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:经过了烟熏的洗礼老鸡表示胳膊腿都硬了，掰不回去了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:你一说你是湖南人我就想起了，我们好朋友就是湖南人他们家也是经常喜欢腌鱼啊，各种腊味
:对哒！湖南人的年夜饭必备腊味![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
其实以前在国内也不觉得有啥特别的，真是出来久了，想家啊
回复 @哟一块圆宝:说的一点不错，越是吃不到的东西，越想吃！越是感受不到的气氛越想营造。这就是得不到的东西，就是最好的最怀念的。
:突然想到好几年前在芝加哥有一个中国人家庭在阳台上挂了各种腌制的鸡腿呀各种各样的东西结果被人报警,结果防暴部队都到他家了。当时网上新闻图片看见那些防爆部队的人拿着shield觉得好好笑。真的是风俗习惯不一样人们的想法也不一样![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
你知道被报警的原因是有人以为你家阳台是惨案发生证据![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈哈 挂了一堆胳膊腿的，还有烟味飘出去![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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警察要被整奔溃了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @哟一块圆宝:嗄，你这个描述的，简直太有画面感了。![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哇，宝宝，你简直太厉害啦。
:谢谢超妈的鼓励![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:這腊味這架勢！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:等我把它做了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:天哪这也太漂亮了羡慕的不要不要，家属太配合了真好
:太厉害了，想问，能不能卖一条腊肉给我？![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈 宝宝太捧场了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好厉害呀![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:谢谢宝宝![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:这手艺绝了，想吃![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:这大概是一年里头耗时最长的吃事![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:这腊鸡！太正了！ 妳太强了![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
:今年想尝试点新的就弄了鸡![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好厲害！手藝太好了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:也没啥手艺，就熏比较费事![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:泪水顺着眼角不争气的流下来~
:![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
喜极而泣吗
:好多腊肉！![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:吃一年![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:我天，太馋了，好有年味![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:吃完这个再来块你的提拉米苏就绝啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)