论一颗香香的高品质的酪梨🥑油炸出来的狮子头🦁的养成

周末家里人想吃红烧狮子头，我当然是从买肉弄馅儿、再到炸、把大肉丸子一颗颗炸定型，手工做起来。现在越做越熟练，并且总结了一点经验心得跟晒晒圈的小伙伴们分享。

这次我用了三种不同的部位的猪🐷来做肉馅，一种是 Trader Joe's 缺德舅猪肉馅，一种是 Trader Joe's 缺德舅的带骨的里脊肉，另外一种是在 Whole Foods 购买的五花肉。五花肉能给瘦肉里脊提供一些肥。带骨的里脊肉，去掉骨头，骨头用来炖汤，这样炖出来底汤可以做红烧狮子头的底汤。 Trader Joe's 缺德舅的猪肉馅，已经是肥瘦二八开了。里脊肉偏瘦，但是五花肉可以给最后的肉馅自行调节肥瘦程度。

这三种肉拼好肉馅之后，我又往里面加了两颗高品质的有机农场鸡蛋，加了一些酱油，一大把自己磨成的粉喜马拉雅海盐，一大堆香料水，最后还加了一些玉米淀粉。

炸狮子头🦁这个菜，我觉得最费功夫的地方，需要长时间的搅打上劲儿。不光要搅打，还要使劲把肉馅儿摔。最终，肉馅儿呈现那个状态，在手上就能试出来，它是一定能团成丸子的。这个功夫很重要，因为如果没有上劲的猪肉馅，最终是无法在锅里油炸成型的。要是肉没有上劲，进了油锅有可能会自己坨成一团儿肉饼。

我用的是烟点比较高的酪梨🥑油，也是在 Trader Joe's 缺德舅买的。这次我发现原来猪肉馅只要搅打足够上劲，是完全可以在油锅里自行成团的。所以，不需要在肉丸子进油锅前给每个肉丸子表面再沾上一层玉米淀粉了。直接把团好的狮子头进油锅炸就可以。这样最后炸好剩下的油脂还很清亮，见图九。

炸好之后，家里真是满屋子都飘着油炸的香味，而且炸的肉丸子本身就感觉好有食欲了。丸子炸好了，就不愁狮子头的高汤调不好。晚上就等着香香的红烧狮子头出锅啦。