所谓台山五味鹅的五味:酸,甜,甘,辛,咸
他乡已是故乡,台山五味鹅品出四味,甘甜,辛酸不分前后。
新年期间,老广做鹅是传统。Alvin的母亲做了台山五味鹅,用了二姐夫的配料。蘸汁浓稠,鸭皮甘甜而肉质紧致。我们询问二姐夫配方,他说南乳和白乳二比一,添加陈皮,生抽,生姜,糖,醋。二姐夫早年师承台山菜师傅,刀工和炒工了得,新晋置办了一口室外明火的炒锅,专注于做鹅,尽职于家宴。冬季的游水虾鲜为肥美,白水灼虾鲜得掉了眉毛。难得在美东的超市里寻得血蛤,忌惮生腥,还是做了全熟。台山菜花锅气十足,二姐夫说道,“明火勾芡,便有锅气。”
Alvin 的父母和三个姐姐都住在费城的东北区。房子大多是上下两层,墙角供奉着神明。客厅旁往往是一个一梯三层的五斗柜,里面装满了老广的瓶瓶罐罐。虽然是冬天,依旧有不少夏季菜园的硕果,三十多斤的冬瓜,既是饭资,也是谈资。自从Alvin的三姐出嫁,她的房间便成了客房,我一年借宿三四天,一来二去便就熟络了。可台山话偏于闽南语,多年以来难以置喙。Alvin的家人不爱喝酒,吃席期间闷声低头,倒是有了几分小时候过年吃饭的景象
去年底,合伙跟Alvin买房,我跟他手头都吃紧。秋末,随Alvin回家吃席,依旧是蒸鲈鱼,羊肉,鲜蟹,席末三个姐姐都默不作声得递来一张支票,没有言语,也没有客套,依旧像是台山菜那般平平淡淡。回程的车上,编辑了几条讯息,时隔多年始终开不了借渡的口,随手发了一张Alvin家的宴席照片给父亲。父亲回复:吃得不错。
二十多年前的新年,小叔会在大勺烧上一块猪油,倒上蛋液,一晚上包出几十只蛋饺。我们会把鞭炮捆在晾衣的竹竿上,在阳台上的年货,一半是盐渍的鸭子,一半是豆瓣酱浸渍的咸肉,转眼就到了而立的年纪 #年夜饭 #浪漫生活的记录者 #费城生活 #纽约周边 #台山五味鹅
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: 血蛤是真的吃不来 血蛤是真的吃不来