云南普洱有一个很特别的吃法：
叫花生汤米干。
花生汤不是甜的，
而是一个可以配主食、配蔬菜、甚至配杂酱的底汤。
而且花生汤不只是配米干，
还可以煮着蔬菜吃，
配：佛手瓜，小瓜(西葫芦)，瓜尖
这些都是云南很经典的搭配。
所以这次，我重点复刻的是：
花生汤本身。
至于配什么，可以完全按自己喜欢来。
🥜食材准备
• 红的/白的/黑的花生
• 适量米
• 少量盐
配料部分（按自己喜欢）
• 米干 / 米线 / 面条 / 饵丝 / 河粉 / 卷粉 等
• 丝瓜 / 小瓜 / 瓜尖
• 或者直接单喝
🍳步骤（花生汤做法）
Step 1｜泡花生和米
花生和米提前泡水 4–8 小时
或者直接用热水泡 1–2 小时
泡过的花生会更容易煮出香味。
Step 2｜磨成浆
用破壁机或者榨汁机，
把花生和米放进去，加水
磨成浆
喜欢颗粒感的少打一会儿
喜欢细腻感的多打一会儿
⸻
Step 3｜煮花生汤
花生和米浆倒入锅里，加适量水，大火煮开。
水的比例看个人，喜欢喝汤汤一点，一定多加点
喜欢稍微浓稠一点的就少放点，边煮边加都可以
转中小火继续煮。期间记得搅拌，防止糊底
花生会慢慢释放淀粉和油脂，
汤会变成：
淡米白色
微微浓稠
有自然的花生香味
加点盐，搅拌一下
这时候花生汤就完成了。
🥣如何搭配（云南吃法）
云南最经典的是：
✔️ 花生汤 + 米干
但也可以配：
✔️ 佛手瓜
✔️ 小瓜/西葫芦
✔️ 瓜尖
这些蔬菜吸满花生汤以后，
味道会变得很温和，很舒服。
当然，
也可以按自己的方式搭配。
我这次就是用花生汤做底，
自己随便配料吃。
✨关于花生汤的味道
它不是甜的，
也不是浓汤那种厚重的味道。
而是：
温和
清香
带一点自然的油脂感
属于云南很日常，
但又很有记忆点的一种底汤。
在湾区做云南菜，
很多食材不一定完全一样，
但花生、水、和时间，
就足够还原那个味道。
更新线——
我最近发现咱们云南小伙伴食材有限的可以这么代替
米线～濑粉代替
饵丝~粿条代替
米干/卷粉～手工肠粉，布拉肠粉代替(有的中超有卖)
不嫌弃口感有点差异的也可以用河粉代替
