以前也在家里做过滇味卤面,总是差点意思
这次寒假回去了一个月……
我真的天天换着不同的卤面店打卡卤面
有谁能做到一个月天天顿顿卤面的😂😂
Well 功夫不负吃货嘴,还是问到做到了
内有两个版本:解馋版和追求版
解馋版就是做出来有点那意思的感觉
追求版就是要很接近老滇味的感觉
云南米线,面条,饵丝等等,灵魂是帽子,所以想吃正一些且好吃的,移步看一下两个帽子篇(杂酱,焖肉)
追求版🍜 做法步骤
🥄 Step 1|煮面,选面
云南卤面的面用的是挂面或者新鲜的碱水面
煮熟后沥干水分,装碗备用。
(面一定要沥干,不然拌的时候会稀)
🥄 Step 2|加卤
在面上依次放上焖肉、杂酱。
然后注意了:一定要挖一勺帽子里的油和汁水!!基本家家都这么做的
而且昆明出名的丁记,老顾客她们除了甜咸酱油,帽子,以及挖一勺帽子里的油和帽子里的汁,然后就不放其他配料了, 因为复合味道都在里面了
🥄 Step 3|调味
加入拓东的甜咸酱油
不需要额外加盐,味道靠酱本身。
没有甜酱油的可以自己熬制,我妈说酱油和红糖就好
(卤汁:甜咸酱油,醋,花生芝麻酱,煮了熬制一下)
(有的店会加这个卤汁,有的就简单的拓东甜咸酱油)
(🥄 Step 4|配料上场)
撒上酸菜、葱花、韭菜、花生碎,油辣椒。
(这里的配料,都是看个人喜好加,但个人建议,加了好吃😋)
🥄 Step 5|认真拌
从底翻到面,每一根面条都裹上酱汁。
拌到颜色均匀、油光出来,就可以吃了。
解馋版🍜 做法步骤
煮面和加帽子和配料是一样的
区别在于:调味的细微差异
解馋版调味:甜咸酱油,一点点花椒粉和胡椒粉(这里昆明那家老滇味老板娘说,花椒粉比胡椒粉多一点点就可以)
不纠结综合版本配料:焖肉,杂酱,焖肉杂酱的油和汁水,拓东甜咸酱油,一点点花椒粉(多),一点点胡椒粉(少),酸菜,韭菜,葱花,花生碎,油辣椒
(卤汁真的可放可不放,味道已经很贴近了)
昆明卤面看着简单,实际上因为帽子带来的酱的味道,还有我们必须要的甜酱油,就把这个滇味显得格外特别
吃了一个月,问了一些老板的做法,然后一直看她们下料的过程,做出来的这口味道也是不能说完全一致吧,因为就算在国内每家炒料也有一些出入,老滇味老板娘说,每个人下料多少也会有影响,而且还有磁场问题呢,有的东西出了一个地方,味道就完全不同了
不过我现在的版本,我很满意了👍