以前也在家里做过滇味卤面，总是差点意思
这次寒假回去了一个月……
我真的天天换着不同的卤面店打卡卤面
有谁能做到一个月天天顿顿卤面的😂😂
Well 功夫不负吃货嘴，还是问到做到了
内有两个版本：解馋版和追求版
解馋版就是做出来有点那意思的感觉
追求版就是要很接近老滇味的感觉
云南米线，面条，饵丝等等，灵魂是帽子，所以想吃正一些且好吃的，移步看一下两个帽子篇(杂酱，焖肉)
追求版🍜 做法步骤
🥄 Step 1｜煮面，选面
云南卤面的面用的是挂面或者新鲜的碱水面
煮熟后沥干水分，装碗备用。
（面一定要沥干，不然拌的时候会稀）
🥄 Step 2｜加卤
在面上依次放上焖肉、杂酱。
然后注意了：一定要挖一勺帽子里的油和汁水！！基本家家都这么做的
而且昆明出名的丁记，老顾客她们除了甜咸酱油，帽子，以及挖一勺帽子里的油和帽子里的汁，然后就不放其他配料了， 因为复合味道都在里面了
🥄 Step 3｜调味
加入拓东的甜咸酱油
不需要额外加盐，味道靠酱本身。
没有甜酱油的可以自己熬制，我妈说酱油和红糖就好
(卤汁：甜咸酱油，醋，花生芝麻酱，煮了熬制一下)
(有的店会加这个卤汁，有的就简单的拓东甜咸酱油）
（🥄 Step 4｜配料上场)
撒上酸菜、葱花、韭菜、花生碎，油辣椒。
(这里的配料，都是看个人喜好加，但个人建议，加了好吃😋）
🥄 Step 5｜认真拌
从底翻到面，每一根面条都裹上酱汁。
拌到颜色均匀、油光出来，就可以吃了。
解馋版🍜 做法步骤
煮面和加帽子和配料是一样的
区别在于：调味的细微差异
解馋版调味：甜咸酱油，一点点花椒粉和胡椒粉(这里昆明那家老滇味老板娘说，花椒粉比胡椒粉多一点点就可以)
不纠结综合版本配料：焖肉，杂酱，焖肉杂酱的油和汁水，拓东甜咸酱油，一点点花椒粉(多)，一点点胡椒粉(少)，酸菜，韭菜，葱花，花生碎，油辣椒
(卤汁真的可放可不放，味道已经很贴近了）
昆明卤面看着简单，实际上因为帽子带来的酱的味道，还有我们必须要的甜酱油，就把这个滇味显得格外特别
吃了一个月，问了一些老板的做法，然后一直看她们下料的过程，做出来的这口味道也是不能说完全一致吧，因为就算在国内每家炒料也有一些出入，老滇味老板娘说，每个人下料多少也会有影响，而且还有磁场问题呢，有的东西出了一个地方，味道就完全不同了
不过我现在的版本，我很满意了👍
