美国买不到豌豆粉,就用鹰嘴豆粉顶一下。
不是完全一样,但思路是对的,能解馋。
Step 1|稀豆粉本体
鹰嘴豆粉 : 水 = 1 : 7,先混合均匀,无颗粒后,倒入锅里
小火慢慢加热,全程不停搅,直到变成顺滑、厚但还能流动的状态。
火一定要小,不然容易糊底、有颗粒。
Step 2|肉臊子(重庆碗杂面那篇有分享)
这里再分享一次:
杂酱做法:准备猪肉末(或者牛肉末),肉炒到无水为止(牛肉的需要加点油炒),用2-3种酱炒加生抽、糖、五香粉适量就可以了
酱其实就是:昭通酱,豆瓣酱,辣黄豆酱,汤匙老酱
没有昭通酱和汤匙老酱的,就可以用甜面酱代替
Step 3|配菜
香菜,(榨菜)
切碎备用,量可以下手重一点。
Step 4|组合
碗底先铺煮好的米线,然后浇上稀豆粉,油辣椒(自制),油辣椒也可以用老干妈的那款代替
然后加肉臊子、酱油,醋,(甜酱油),糖,再铺一层香菜
完美
稀豆粉也可以和油条一起吃
放凉冰冻后可以拌凉粉吃
实话记录
✔ 稀豆粉的口感能接近
✔ 肉臊子是对的
✘ 鹰嘴豆粉还是比豌豆粉多一点豆腥味
✘ 这碗在美国只能算“思路复刻”,不是原版
但在异乡厨房里,
能吃到这个味道,本身就很值得了。