很多人去超市面对冷柜里那一排排蓝白包装的Mozzarella都会发懵，甚至觉得随便拿一袋最便宜的回家拌沙拉也差不多。其实选对这一口不仅关乎口感，更是意式生活的入门功课，选错了真的会觉得在嚼塑料，完全感受不到那种奶香四溢的快感。
买之前一定要搞清楚Mozzarella di Bufala（水牛奶）和Fior di Latte（牛奶）的区别。如果你想要那种切开后奶液四溅、口感浓郁且带有独特微酸回味的极致体验，一定要认准包装上那个红黄色的DOP圆标。
只有标记了“Mozzarella di Bufala Campana DOP”的才是受法律保护的原产地正统货，那些没标DOP却自称水牛奶的，大多是品质参差不齐的混合品。Fior di Latte则相对清爽，更适合日常做三明治或者放在披萨上，因为它出水相对较少。
关于品牌选择，虽然Galbani或者Santa Lucia这些全国连锁品牌随处可见，也确实属于不会出错的底线，但如果追求更地道的滋味，我建议看看Esselunga的Top系列或者Coop的Fior Fiore。
这些超市自有的高端线通常会与特定产地的精品奶酪工坊合作，新鲜度往往比全国大规模分销的品牌要好。挑选时记得隔着包装轻捏一下，球体应该是有扎实弹性的，如果摸起来松松垮垮或者包装内的淡盐水已经过度浑浊，那说明已经不太新鲜了。
最后分享一个能让口感翻倍的进阶细节，就是千万别从冰箱拿出来就直接切开吃。意大利人吃鲜奶酪讲究的是“回温”，最地道的做法是提前半小时把未开封的袋子直接泡在30度左右的温水里。这样不仅能激活凝乳里的风味分子，还能让奶酪内部的纤维重新变得柔软顺滑。当你切开那个温润的瓷白色奶酪球，看着里面的奶汁缓缓流进盘子里，那一刻你才算真的懂了意大利人为啥对这坨白球如此痴迷。
