煎牛排 🥩 New York Steak.

来美国之后去过附近几个平价牛排店，人均20-30这样的。没有一家好吃，德州的牛排风格太粗旷了，总把ribeye搞得非常难嚼，可能好吃的都在高级餐厅里吧。这次又想吃牛排了，就不去外面平价牛排店吃了，干脆重操旧业自己来吧。家庭牛排最关键的是保温问题，因为你没有铁板。另外附个解腻的酱汁。

从costco买的牛扒，new york steak/strip 指的是腰肉前侧short loin部分，肉的口感和油脂含量介于ribeye与filet之间，与sirloin近似(毕竟邻居)但不如它嫩。这个部位的牛排属于性价比比较高的，追求细腻口感请吃小菲力，但我喜欢带点筋煎得香喷喷的肉，一般奔向ribeye和xxloin。

配料：

黑胡椒

海盐

黄油

树莓

橙汁

白糖

腌制：

我是睡前腌的牛排，heavy seasalt，heavy pepper，封上送冰箱冷藏一晚上，第二天上午出门的时候拿出来回温，傍晚回家的时候煎，现在是冬春换季期，所以还好。

至于平底锅和grill pan哪个好，我个人偏爱平底锅，因为这样焦化层面积大比较香啊这才是一块牛扒的精髓好吧！grill pan就是煎出来好看点儿而已啦。

下锅：

锅干烧到起烟，别怕ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ

热锅的同时给牛排抹点植物油，要用烟点高的，个人不喜欢用橄榄油，我就用没有味道的菜籽油或者玉米油，不要用花生油啊宝宝们。看到起烟了就把牛排放锅里(锅里不用再倒一次油了)，锅有多大就煎多大的牛排，或者说大锅要一次两块，尽量不要留太多空间，因为这样干烧锅子很伤锅。牛排进去之后应该还是旺火煎着的，锅安静了就不对了(要么锅不够烫要么牛排是冰箱里拿出来直接进锅子里没有先放到室温)，把🔥转中火煎两分钟(看牛排厚度，3cm就3分钟，我这个2cm多点儿，我就只煎2分钟了)不要动牛排，会破坏焦化层形成。此时切点黄油，每块牛排对应1-2g黄油，时间到了就翻面，把黄油放在刚煎好的那面上它会自己融化流开，同时预热烤箱，120F左右，期间如果有空拿把长柄勺子把锅里的油往牛排身上淋，小心烫手。两面都煎完了就把牛排转移到烤架上送进烤箱保温五分钟让肉汁回吸，下面垫个烤盘。因为我们没有铁板，所以吃的过程牛排会冷掉，推荐大家先把一半的量从烤箱里弄出来吃个上半场，再把另一半拿出来吃下半场😁。

酱汁：

3颗树莓捣碎，橙汁30ml，白糖自己定。煮开蒸发水分煮成酱。相比传统的蘑菇黑椒酱，酸甜口味的酱汁比较清爽，帮助解腻。

配菜就比较随意拉，我们用的是半熟煎蛋和沙拉。三块牛排27，我们这次两个人晚餐只吃得下1.5块，所以前前后后就15块左右。比下馆子舒服多了，煎牛排又不累。