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不是所有菜品都需要搭配各类复杂的调料。很多菜的灵魂都依靠于几种很简单的调料。巧妙地搭配好调料就能做出口味堪比大厨作品的菜。比如孜然牛肉，只有四样: 孜然，辣椒，花椒，和盐。
<做法>
1⃣️牛肉切薄片，提前用酱油，料酒和淀粉腌制30分钟以上。
2⃣️将孜然，辣椒和花椒磨碎。
3⃣️热锅下油，油烧到八成热后，下牛肉片，爆炒2分钟左右至变色，加盐，盛出待用。
4⃣️锅内少加入一些油，下洋葱炒香。加少量孜然辣椒粉调味。炒香后再将肉倒回锅中，简单翻炒几下后盛出。
✨我用的是咖啡磨豆机磨碎的孜然粉，如果没有可以用捣蒜罐。假如时间充裕，在平底锅里提前干炒几分钟会更香。
✨炒洋葱时不要太早放盐，因为放盐后的洋葱会析出大量水分导致洋葱烹饪过度。尽量保证在成团之前加盐。
✨如果想减少油的用量，就在腌肉时加入少量的蛋清，防止粘锅。
✨喜欢孜然粒的朋友们可以在出锅前撒上少量孜然粒。
笔记
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