香芹嫩牛肉丝是个绝对的快手家常菜,四人份的菜量,从备菜到炒制完成在半小时以内,操作熟练的话二十分钟左右搞定,重点是要用少量小苏打来软化牛肉🤗
芹菜主要吃茎干部分,隔夜产生的亚硝酸盐含量较低,属于适合带饭的蔬菜,而且无论是西芹还是中国香芹都可以制作。西芹茎干较粗,可能需要劈细成三分之一才和细牛肉丝比较搭;中国香芹香气更浓,但有时候叶片比较苦,怕苦味可以摘除绝大部分的叶片。
❇️菜名:香芹嫩牛肉丝
❇️分类:快手菜,可干香可酱香
❇️原料: 芹菜,牛肉(我们喜欢用肉眼牛排),小米辣/泰椒,蒜,调味料
❇️操作步骤:
1️⃣提前解冻牛肉,切成细牛肉丝。怕腥味的话,需要提早冷水浸泡牛肉,尽量多的清洗血水。由于不太能接受红肉的腥味,家里牛肉基本要血水全洗掉,直到肉色变白(见照片)。
2️⃣加入少量小苏打(可食用的baking soda即可),大概一调料勺那么多,软化5-10分钟。软化过程可以直接将苏打抹在牛肉丝上,也可以将苏打粉融在少量冷水中继续泡牛肉去血水。苏打用量不要太多,不然最后肉会碎掉。
3️⃣清洗芹菜,切成细芹菜条备用,然后准备蒜末和小米辣碎备用。
4️⃣备完料后,牛肉基本软化好了,将肉表面的苏打粉全部清洗干净,不然吃的时候会有假滑。腌制牛肉丝,被小苏打处理后的牛肉吸附能力似乎变强,所以不用腌制太久,料也不要给太咸了,基本裹上料就可以开始热锅了。
5️⃣锅烧热后,先下锅爆炒牛柳。牛肉丝很好熟,基本翻炒几下就变色了,之后可以盛到一旁碗中备用了,后面还会和芹菜一起加热的。
6️⃣重新起锅,下蒜末,炒香后下芹菜。小米辣可以和蒜末一起放,也可以快出锅再放,先放会炒出来很辣,怕辣的话就出锅前再放,纯当给菜点缀颜色。
7️⃣芹菜急火炒至断生后,就可以把牛肉丝倒进来一起炒。为了保证牛肉丝的嫩度,需要尽快调味出锅。如果想吃干香型就主要靠油爆炒熟芹菜,如果想吃酱香型,可以加点甜面酱化在水来帮助芹菜变熟。
总之都很好吃,而且熟练之后操作起来很快。想要菜看起来更好看的话,出锅时可以淋一层明油,然而自家家常吃的时候,还是少油少盐更健康啦🥰
4/20
最新评论 2
:这个超级爱好香呀必须用中国芹哈
:哈哈,是的!不知为何,我们村的中国芹菜叶子都特别苦😂