香芹嫩牛肉丝是个绝对的快手家常菜，四人份的菜量，从备菜到炒制完成在半小时以内，操作熟练的话二十分钟左右搞定，重点是要用少量小苏打来软化牛肉🤗
芹菜主要吃茎干部分，隔夜产生的亚硝酸盐含量较低，属于适合带饭的蔬菜，而且无论是西芹还是中国香芹都可以制作。西芹茎干较粗，可能需要劈细成三分之一才和细牛肉丝比较搭；中国香芹香气更浓，但有时候叶片比较苦，怕苦味可以摘除绝大部分的叶片。
❇️菜名：香芹嫩牛肉丝
❇️分类：快手菜，可干香可酱香
❇️原料: 芹菜，牛肉（我们喜欢用肉眼牛排），小米辣/泰椒，蒜，调味料
❇️操作步骤：
1️⃣提前解冻牛肉，切成细牛肉丝。怕腥味的话，需要提早冷水浸泡牛肉，尽量多的清洗血水。由于不太能接受红肉的腥味，家里牛肉基本要血水全洗掉，直到肉色变白（见照片）。
2️⃣加入少量小苏打（可食用的baking soda即可），大概一调料勺那么多，软化5-10分钟。软化过程可以直接将苏打抹在牛肉丝上，也可以将苏打粉融在少量冷水中继续泡牛肉去血水。苏打用量不要太多，不然最后肉会碎掉。
3️⃣清洗芹菜，切成细芹菜条备用，然后准备蒜末和小米辣碎备用。
4️⃣备完料后，牛肉基本软化好了，将肉表面的苏打粉全部清洗干净，不然吃的时候会有假滑。腌制牛肉丝，被小苏打处理后的牛肉吸附能力似乎变强，所以不用腌制太久，料也不要给太咸了，基本裹上料就可以开始热锅了。
5️⃣锅烧热后，先下锅爆炒牛柳。牛肉丝很好熟，基本翻炒几下就变色了，之后可以盛到一旁碗中备用了，后面还会和芹菜一起加热的。
6️⃣重新起锅，下蒜末，炒香后下芹菜。小米辣可以和蒜末一起放，也可以快出锅再放，先放会炒出来很辣，怕辣的话就出锅前再放，纯当给菜点缀颜色。
7️⃣芹菜急火炒至断生后，就可以把牛肉丝倒进来一起炒。为了保证牛肉丝的嫩度，需要尽快调味出锅。如果想吃干香型就主要靠油爆炒熟芹菜，如果想吃酱香型，可以加点甜面酱化在水来帮助芹菜变熟。
总之都很好吃，而且熟练之后操作起来很快。想要菜看起来更好看的话，出锅时可以淋一层明油，然而自家家常吃的时候，还是少油少盐更健康啦🥰
4/20
最新评论 2
: 这个超级爱好香呀必须用中国芹哈 这个超级爱好香呀必须用中国芹哈
: 哈哈，是的！不知为何，我们村的中国芹菜叶子都特别苦😂 哈哈，是的！不知为何，我们村的中国芹菜叶子都特别苦😂