刚刚看到 @HWHW 的“失败”蛋糕卷晒货，真的是眼里两行泪，专业人士的失败在我这种烘焙业余爱好者的眼里真的是很成功的啊🤣🤣🤣 真的好巧我昨晚也做了几乎一模一样的蛋糕卷：梦龙蛋糕卷🍰 之前在下厨房上看到超多recipe一直想试试，这周正好也为了消耗巧克力+可可粉就做了。巧克力蛋糕体+可可奶油+巧克力甘耐许琳面，真的是巧克力控不可错过的一款甜品呀～
ps：终于做成了人生中第一个完全没开裂的蛋糕卷😂😂😂上次发现烤箱温度不太靠谱后这次勤检查，20分钟的推荐烘焙时间我发现15分钟蛋糕卷就已经熟了，迅速取出避免了又一次翻车XD
🍫食材（28*28cm烤盘）
鸡蛋：4个
低粉：72g
糖：65g
色拉油：39g
牛奶：39g
可可粉：13g
开水：33g
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巧克力奶油：
奶油a：30g
奶油b：200g
巧克力：30g
糖：14g
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巧克力淋面
巧克力：140g
黄油：60g
坚果：20g
🍫做法：
1.可可粉用开水化开
2.牛奶*色拉油搅拌充分乳化，之后加入10g糖和可可湖拌匀，最后过筛的低粉搅拌至没有干粉的状态
3.加入鸡蛋黄搅拌均匀
4.蛋白加一点柠檬汁，糖分三次加入，打发到湿性发泡即可，不要打发过度蛋糕卷也会开裂
5.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，之后倒回蛋白霜翻拌均匀（ps：加了可可粉的面糊真的是比普通蛋糕容易消泡，我把蛋黄糊倒回蛋白霜中时真的肉眼可见的倒的那里的蛋白霜马上塌了一块2333）
6.倒入模具中抹平，180C 20分钟即可。如果大家像我一样没有烤箱温度计的，可以提前五分钟检查一下蛋糕体熟了没，插根竹签进去拔出来没有蛋糕糊附在上面就熟了。熟了就马上取出，烤过了也会开裂
7.取出后倒扣晾凉，上面盖一层烘焙纸防止过干
8.烘烤的时候来做可可奶油，先把巧克力和奶油a隔热水搅拌融化顺滑。水温切记不要太高，要不然巧克力会油水分离。之后冰箱冷藏
9.蛋糕体快凉透时来打发奶油，冰奶油+糖打到7分发（出现明显纹路），之后加入凉透的巧克力酱打到9分发（奶油坚挺）
10.奶油抹在蛋糕卷上，之后借助擀面杖和烘焙纸卷起，冷冻定型25分钟或冷藏1小时
11.最后准备巧克力甘耐许琳面，先把黄油和巧克力隔热水融化，再加入切碎的坚果拌匀。温度大概在体温时淋在蛋糕卷上，冷藏凝固一下就可以切片开吃了😋
最新评论 18
: 好漂亮😋😋 好漂亮😋😋
: 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 馋了 馋了
: 好棒好棒。蛋糕体还有余温的时候，我会把它卷起来，稍微定一下型。这样它凉透了之后，卷起来的部分是微卷、翘起来的。这样再加奶油卷的时候就不会开裂了。因为已经定过一次型了 好棒好棒。蛋糕体还有余温的时候，我会把它卷起来，稍微定一下型。这样它凉透了之后，卷起来的部分是微卷、翘起来的。这样再加奶油卷的时候就不会开裂了。因为已经定过一次型了
回复 @匿名用户 : 哈哈对，我现在的换算就直接180C=365F，我看的是一个叫做幸福de眼泪爱美食的博主的一个视频（超推荐她！经常硬核），当时她买那么多鸡蛋我还以为她要做流心蛋包饭了😂真的是把各种温度和蛋白打发程度还有其他的都实验了😂画风太清奇了23333 哈哈对，我现在的换算就直接180C=365F，我看的是一个叫做幸福de眼泪爱美食的博主的一个视频（超推荐她！经常硬核），当时她买那么多鸡蛋我还以为她要做流心蛋包饭了😂真的是把各种温度和蛋白打发程度还有其他的都实验了😂画风太清奇了23333
回复 @匿名用户 : 180c好像是蛮标准的温度，特别是想要有蛋糕皮的蛋糕卷这个温度是最好的，我是在怀疑烤箱温度到底准不准，男票家烤箱没买温度计，我自己家的用温度计测真实温度是会比设定的偏低一些 180c好像是蛮标准的温度，特别是想要有蛋糕皮的蛋糕卷这个温度是最好的，我是在怀疑烤箱温度到底准不准，男票家烤箱没买温度计，我自己家的用温度计测真实温度是会比设定的偏低一些
: 做的非常好耶！外皮還有酥脆堅果與甘納許，你的夢龍一定超好吃😋！ 做的非常好耶！外皮還有酥脆堅果與甘納許，你的夢龍一定超好吃😋！
: 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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我会继续加油的～刚刚吃了一块真的好好吃啊🤣🤣🤣 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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我会继续加油的～刚刚吃了一块真的好好吃啊🤣🤣🤣
: 你做的也很好呀![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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你做的也很好呀![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 谢谢🤣🤣🤣终于没裂了太开心了 谢谢🤣🤣🤣终于没裂了太开心了
: 这厚厚的外衣吃着好过瘾！我先练练基础卷去🤣 这厚厚的外衣吃着好过瘾！我先练练基础卷去🤣
: 我真的是…终于有个没开裂的了，简直喜极而泣😂😂😂不过蛋糕卷真的是裂不裂都很好吃呀XD 我真的是…终于有个没开裂的了，简直喜极而泣😂😂😂不过蛋糕卷真的是裂不裂都很好吃呀XD