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Pear Frangipane Tart | 法式洋梨塔 🍐 一颗梨子存在的意义 🍐

Pear Frangipane Tart | 法式洋梨塔 🍐 一颗梨子存在的意义 🍐

茶壶
茶壶
1787 浏览 05-13 发布

梨子塔,Pear Frangipane Tart,也叫 Pear Almond Tart、Tarte Bourdaloue,是一道经典法式甜品,超好吃的!这是一位看着高大上,实际简单的组装型选手。嗯...就像Lego,不过这个Lego只有三块:Pear + Frangipane + Tart 😜 每块组件都很好操作,不需打发,不需要什么特殊的手法和技巧,小白一次成功(亲身验证😂)。

这个塔最方便就在于,塔皮可以提前做,内馅也可以提前做好,最后哪天想吃切个梨子组装一下就好。不说了,赶紧来看怎么把它吃到嘴里~

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版权属于@茶壶
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图片来自于网络 ,版权属于原作者

Part 1. Tart/塔皮

塔皮,是一个好塔的重要组成部分,为了不给完美的内馅配个中庸无味的市售塔皮,老老实实自己做吧。俺这个塔,用的是糕饼之神(简称饼神)Pierre Herme的万用甜塔皮,单吃皮也很香酥。超快手,搅合搅合就行了,但是这样写就太不严肃😂 具体材料步骤请见晒货👇不需要预先烤

Tips:

⭐️加大份量,多余的塔皮冷冻起来一个多月没问题,随时取用。

⭐️塔皮可以全部由搅拌机代劳,此处黄油不需软化,切成小块就行丢进去打散,按顺序加入材料即可,打搅到基本成团就拿出来。但是,这样就得洗搅拌机了...

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

⭐️ 我是直接手动咔咔。手动的话,黄油需要先软化,可以人力蛋抽搅散黄油,或电动打蛋器(打不打发都行)。最后进面粉刮刀差不多拌匀成面团就好。

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椰糖使面团黒黒的,版权属于@茶壶

⭐️ 这个面团,至少gf的面团比较软,略粘手,包好进冰箱,冻硬之后再擀开。为了之后好擀面容易些,我喜欢把面团先压入模具,弄成差不多大小再进冰箱。最后的塔皮不要弄太薄了,擀面神器:

⭐️ 模具,tart pan、深盘pie plate、ramekin、小碗、铸铁锅都可以,非不粘涂层非活底请涂油。这次我用的是Wilton长方形模具,不粘效果灰常好,不过它的活底不够厚实,烤完的塔得两头托着,单手有滑落/断开的风险,不是很方便。而且模具太长了塔皮也不好弄,我还是推荐大家买圆模,或者几个小的模具也挺可爱。

为什么这么简单一个事儿我都能啰嗦这么多..😔

Part 2. Frangipane/杏仁奶油馅

材料

一条黄油113g(室温)、糖粉100g、杏仁粉120g、中筋面粉/gf粉17g、1/4tsp粗粒海盐(1/8tsp细盐)、鸡蛋2只(室温)、香草精 1tsp、1 1/2 tsp almond extract

步骤

  • 黄油软化后用电动打蛋器略微打发,加入糖粉,打搅均匀,再加入杏仁粉、面粉和盐,搅匀。
  • 两只蛋加进去打搅均匀,充分乳化不要油水分离。
  • 加入香草精、杏仁精华,打搅均匀。我这个版本是没有酒的,可以尝试加1-3tsp朗姆酒,减少半勺杏仁精华。这个奶油糊可以随时尝尝,调整到你喜欢的口味。
  • 奶油馅可以提前做,冰箱冷藏3天,冷冻一星期以上。
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最后就是这个样子,图片来自于网络

Tips:

⭐️不要以为那么多杏仁粉就能有杏仁味儿了😄,杏仁味道全部来自杏仁精华,香气出众。

⭐️ 没有杏仁精华的,可以多加1/2 tsp香草精,就是香草味的内馅,也非常好吃。建议一定要吃一回杏仁味儿的,两种都试试,不一样的好吃。

Part 3. Pear/切梨子

一些超市常见的洋梨介绍,请见晒货。这次用的是Anjou pear,也可以混用多种梨子。

茶壶 11

KOL选拔 | 认识一下美腻又美味的洋梨

洋梨,又叫啤梨,指的是European Pears,并不是一种梨,而是N种梨。总的来说洋梨肉质比亚洲梨细腻,成熟稍软时香甜多汁。一般买回来硬的要在家里室温放上好几天甚至更久,成熟变软后放冰箱冷着吃很美味。

米国超市里最常见的洋梨有四种:

🍐 d'Anjou,也叫Anjou,矮壮、把儿很短,有绿色(上图左)和铁锈红,味道没啥区别。Anjou质地算是硬脆的,成熟后生吃清甜,非常多汁,会淅淅沥沥流下来那种,要拿纸巾/盘子接着😂 它很适合烘培,熟与不熟烤出来都很甜,而且形状保持得好。熟了以后肉质更细腻。

🍐 Bartlett,比较典型的梨形,有红色(上图右)和黄色,硬的时候我没吃过,放熟了以后肉质超级细腻,可用丝滑形容,也是很多汁,甜而有“梨子味”。如果烘培用,建议不要等到太熟,连手握着都会瘀伤,不好操作容易烂。

🍐 Bosc,脖颈比较长,黄棕色,也属于洋梨里较硬的,成熟后也比别的梨子硬些,有独特的香气。生吃和烘培都适合,形状好看。我觉得做沙拉也不错。

🍐Comice,比较圆而矮,绿色带着红晕,因为很甜而出名,有独特香气,适合搭着cheese吃。

另外时不时的还能见到:
🍐 Abate Fetel,来自意大利的梨子
🍐 Concorde,来自英国的梨子
🍐 Forelle,来自德国的梨
🍐 Seckel,娇小的米国梨子
🍐 等等等等...

就酱,有机会都尝尝呀😋

处理梨子

  • 刨子去皮、用锋利些的勺子挖掉核。均匀切片后,淋上柠檬汁,缝隙里也要,防止氧化变色。不介意的不用淋,至于会变多黑?试试呗😂
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版权属于@茶壶
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版权属于@茶壶

  • 梨子不切也完全可以,大块或整个摆进去,切片大概是比较传统的做法。
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也很可爱不是?立着摆进去也好玩   图片来自网络

Tips:

⭐️ 建议等梨子稍微成熟再烘培,口感顺滑,冷吃冰淇淋口感。硬脆时烤出来虽然也甜,但口感还是硬的,和馅料有点不搭,不介意的话也可以的。我还打算试试中国大鸭梨😄

⭐️ 感知梨子的成熟,不要用手掐,容易瘀伤,烤出来就不好看了。手掌握住整颗🍐,或按住梨脖子,稍微有下陷软了的感觉即可。

组装

  • 塔皮自冰箱取出,铺一层杏仁奶油馅,相对均匀即可。不要铺太厚,烘烤时会满出来,视模具而定,大约50-60%高度即可。
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版权属于@茶壶
  • 梨子用刀托住,直接放在奶油馅上边,不用按压它的,🍐与🍐之间留点间隙,烤的时候奶油馅会涨起来填满空隙。梨子要是切片的,摆上后可以轻轻推出一点角度。角落里可以塞几个黑莓/草莓/树莓装饰,俺没有只好切了几个冻蓝莓...难看。
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版权属于@茶壶
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酱紫。图片来自于网络
  • 烤箱预热350F/180C,中层烤大约30分钟,末尾了多看看上色的情况,差不多金黄就可以拿出来了。想要上色深些最后调高一点火力380F烤个几分钟,要盯着。我走开了两分钟,糊了💔
  • 梨子塔拿出来室温冷却,放进冰箱冷藏几小时,个人觉得冷吃比热吃棒得多,主要是梨子部分,你萌可以都试试呀!吃的时候撒上糖粉,有dry roasted almond flakes可以放,不要咸的那种。生的杏仁片用平锅小火烤香再撒,或者别的坚果碎也行。

还有啥?好像没了。看看烤焦了仍然好吃的梨子塔呗~

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版权属于@茶壶
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版权属于@茶壶

再看看圆形美图~好了,买梨子去吧!

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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