版权属于©️茶壶
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你是芝士控还是巧克力控还是咖啡控？这只摩卡轻乳酪，每次出现都超受欢迎，吃惯了原味轻乳酪的宝宝一定要试试。没做过原味的请移步我的文章：
准备材料
本配方适用于6寸圆模，8寸用料乘以1.78倍。
🍰奶油奶酪120g、淡奶油50g、黄油30g
🍰60-65%黑巧45g、牛奶50g、鸡蛋3个
🍰低粉35g、可可粉10g、即溶咖啡4g、热水10g
🍰香草精1/4tsp、糖50g
仅供参考
步骤1 - 制作面糊
⭐️准备一只大点儿的碗/盆，加入奶油奶酪、黄油、淡奶油，微波小火(20-30%火力)加热几分钟稍微融化，搅拌至顺滑。
⭐️趁热加入黑巧，搅拌至顺滑。使用60-65%黑巧，这次用的是costco的truffle，平时常用ghirardelli
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⭐️加入冷牛奶，搅匀。加入三个蛋黄，搅匀。
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⭐️均匀混合低粉与可可粉，筛入奶糊，用蛋抽划z字拌匀，没有疙瘩不见干粉即可，不要过度搅拌。
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⭐️10g热水加入3-4g即溶咖啡，最好是即溶espresso，如果厨房秤不够灵敏宁可少放一点。我觉得这个蛋糕以巧克力为主导，搭配咖啡香气比较好，咖啡太多会有酸涩感。大家视自己口味调整。
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⭐️本配方不含酒，因为现在酒不好买。如果家里有gold rum, grand marnier 或 kahlua coffee liqueur，可以加5-10g，增加蛋糕的层次和香气。不用酒的，加入1/4 tsp 香草精。拌匀。
步骤2 - 打蛋白
⭐️先把烤箱预热285度，一个烤盘加水进去一起预热。圆形蛋糕模底部垫上parchment paper，四周不需要，周边自动会脱模的。
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⭐️三只蛋白，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。搅拌器中速转低俗，蛋白细腻稳定，大弯钩。蛋白打过了会裂，但不妨碍吃～ 不要减糖❗️
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⭐️挖三分之一蛋白进面糊，翻拌/切拌均匀。再加入全部蛋白，拌匀。具体原理和手法请见文章《做不出完美的轻乳酪？》这里不再重复啦。
⭐️混合好的面糊倒入模具，轻震两下震出大气泡，表面小气泡可以用牙签划破。入烤箱水浴加热60分钟。活底模要包锡纸。
步骤3 - 冷却、装饰
⭐️烤完的蛋糕可以立刻出炉，怕表面不熟可以让它在里面再坐个十分钟十五分钟的。拿出来自然冷却后，模具四周已经脱开，侧着轻震再倒扣出来(用手接着)即可。烤好的表皮不怕轻轻的碰触。进冰箱冷藏几小时。不冷藏不会有cheese cake的质感。
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⭐️装饰的话，撒一点糖粉，放些水果就好啦。我家木有莓子了😭可以用叉子、饼干模等挡住再洒糖粉，就是一个简单的图案。
成品不塌不裂。啥也不说了，谁吃谁知道😁
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最新评论 54
:是要放无糖咖啡吗？能不能放冲出来就是甜甜的那种包装的咖啡吗？
:咖啡是食材图片中心那个，甜的咖啡粉我从来没喝过所以不知啊，感觉也可以吧，就是多点甜味少点咖啡味儿可能...
回复 @香喷喷的小坏蛋:我觉得咖啡味少了就会更巧克力味一些吧！espresso咖啡粉网上也很好买的
:是285华氏度还是摄氏度啊？![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:是华氏度亲，摄氏度恐怕烤箱做不到啊![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
怪我忘了写
:想吃！戒糖中也想吃！
:戒糖啊！难怪你状态那么好![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:好棒👍！
:这个蛋糕戳中我了！！！一定要做起来！！![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:謝謝分享
:好吃
:呀 鸡蛋形的碗好可爱！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
回复 @茶壶:哈哈😄大力娃！我要告诉我们家大宝这个名字太可爱了。
回复 @supermommy:被喜欢了好开心呀![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
有空做给你家几个大力娃吃
:芝士控 巧克力控来了
:好专业😃太强了
:哇⊙∀⊙！这个都是我喜欢的~
回复 @oggyTui:其实这个吧，就打个蛋白，前边懒都可以vitamix喽...比你做饭简单多了😂好想交换我缺肉！
回复 @茶壶:看上却没得吃的痛![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我们要是住得近就好了，可以换着吃~
:图片高级，文字简而易懂！👍
:我是中文退化写不出啥复杂的东西哈哈哈哈哈
:太漂亮亲爱的做的超级棒！亲爱的图片好治愈
:😍😍这制作过程看着太舒服啦👍🏻👍🏻
:制作过程好精致，我要收藏啦！
:谢谢女神支持！求不要让我独胖![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @茶壶:别担心，我陪你一起胖💕![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:做的超级精致啊🤩🤩
:学起来学起来
:好棒的方子，收藏了
:茶壶又给我种草啦
:安排安排！一起月半一起开心🤝
:封面图太好看了！我壶太艺术
:今天有种久违滴学校做ppt的赶脚😂
回复 @茶壶:哈哈哈哈哈 ppt太形象