巧克力• 咖啡• 芝士 | 香浓摩卡轻乳酪

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茶壶
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版权属于©️茶壶
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你是芝士控还是巧克力控还是咖啡控?这只摩卡轻乳酪,每次出现都超受欢迎,吃惯了原味轻乳酪的宝宝一定要试试。没做过原味的请移步我的文章:

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准备材料

本配方适用于6寸圆模,8寸用料乘以1.78倍。

🍰奶油奶酪120g、淡奶油50g、黄油30g

🍰60-65%黑巧45g、牛奶50g、鸡蛋3个

🍰低粉35g、可可粉10g、即溶咖啡4g、热水10g

🍰香草精1/4tsp、糖50g

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仅供参考

步骤1 - 制作面糊

⭐️准备一只大点儿的碗/盆,加入奶油奶酪、黄油、淡奶油,微波小火(20-30%火力)加热几分钟稍微融化,搅拌至顺滑。

⭐️趁热加入黑巧,搅拌至顺滑。使用60-65%黑巧,这次用的是costco的truffle,平时常用ghirardelli

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⭐️加入冷牛奶,搅匀。加入三个蛋黄,搅匀。

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⭐️均匀混合低粉与可可粉,筛入奶糊,用蛋抽划z字拌匀,没有疙瘩不见干粉即可,不要过度搅拌。

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⭐️10g热水加入3-4g即溶咖啡,最好是即溶espresso,如果厨房秤不够灵敏宁可少放一点。我觉得这个蛋糕以巧克力为主导,搭配咖啡香气比较好,咖啡太多会有酸涩感。大家视自己口味调整。

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⭐️本配方不含酒,因为现在酒不好买。如果家里有gold rum, grand marnier 或 kahlua coffee liqueur,可以加5-10g,增加蛋糕的层次和香气。不用酒的,加入1/4 tsp 香草精。拌匀。

步骤2 - 打蛋白

⭐️先把烤箱预热285度,一个烤盘加水进去一起预热。圆形蛋糕模底部垫上parchment paper,四周不需要,周边自动会脱模的。

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⭐️三只蛋白,分三次加入砂糖,打至湿性发泡。搅拌器中速转低俗,蛋白细腻稳定,大弯钩。蛋白打过了会裂,但不妨碍吃~ 不要减糖❗️

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⭐️挖三分之一蛋白进面糊,翻拌/切拌均匀。再加入全部蛋白,拌匀。具体原理和手法请见文章《做不出完美的轻乳酪?》这里不再重复啦。

⭐️混合好的面糊倒入模具,轻震两下震出大气泡,表面小气泡可以用牙签划破。入烤箱水浴加热60分钟。活底模要包锡纸。

步骤3 - 冷却、装饰

⭐️烤完的蛋糕可以立刻出炉,怕表面不熟可以让它在里面再坐个十分钟十五分钟的。拿出来自然冷却后,模具四周已经脱开,侧着轻震再倒扣出来(用手接着)即可。烤好的表皮不怕轻轻的碰触。进冰箱冷藏几小时。不冷藏不会有cheese cake的质感。

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⭐️装饰的话,撒一点糖粉,放些水果就好啦。我家木有莓子了😭可以用叉子、饼干模等挡住再洒糖粉,就是一个简单的图案。

成品不塌不裂。啥也不说了,谁吃谁知道😁

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最新评论 54

香喷喷的小坏蛋

:是要放无糖咖啡吗?能不能放冲出来就是甜甜的那种包装的咖啡吗?

2021-02-02
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香喷喷的小坏蛋

:是285华氏度还是摄氏度啊?[捂脸哭]

2021-02-02
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一颗大雪梨

:想吃!戒糖中也想吃!

2020-06-25
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随缘123

:好棒👍!

2020-05-26
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_紫黎_

:这个蛋糕戳中我了!!!一定要做起来!![飞吻][飞吻][飞吻]

2020-05-24
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cyy824

:謝謝分享

2020-05-23
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2020-05-21
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2020-05-21
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熊猫胖达

:呀 鸡蛋形的碗好可爱![喜欢]

2020-05-21
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abc個c

:芝士控 巧克力控来了

2020-05-21
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想飞de魚

:好专业😃太强了

2020-05-21
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oggyTui

:哇⊙∀⊙!这个都是我喜欢的~

2020-05-21
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lyn_0

:图片高级,文字简而易懂!👍

2020-05-21
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Seagull168

:太漂亮亲爱的做的超级棒!亲爱的图片好治愈

2020-05-21
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CD十七夏

:😍😍这制作过程看着太舒服啦👍🏻👍🏻

2020-05-21
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玛雅传说

:制作过程好精致,我要收藏啦!

2020-05-21
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刚刚遇见

:做的超级精致啊🤩🤩

2020-05-21
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洛杉矶KaKa

:学起来学起来

2020-05-21
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小雪668

:好棒的方子,收藏了

2020-05-21
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丢掉气味的兔子

:茶壶又给我种草啦

2020-05-21
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