写文章
首页
抗肺炎
旅游
移民
美食
保险报税
信用卡
购物娱乐
变美
房屋家居
生育养娃
生活
求职
教育
巧克力• 咖啡• 芝士 | 香浓摩卡轻乳酪

巧克力• 咖啡• 芝士 | 香浓摩卡轻乳酪

茶壶
茶壶
1406 浏览 05-21 发布
1c7eadffe3ebe9aae36bc12.jpg
版权属于©️茶壶
ecbb54fd57ca3fa0385a0d1.jpg
版权属于©️茶壶

你是芝士控还是巧克力控还是咖啡控?这只摩卡轻乳酪,每次出现都超受欢迎,吃惯了原味轻乳酪的宝宝一定要试试。没做过原味的请移步我的文章:

61ab97a144b3564f03065ca.jpg

准备材料

本配方适用于6寸圆模,8寸用料乘以1.78倍。

🍰奶油奶酪120g、淡奶油50g、黄油30g

🍰60-65%黑巧45g、牛奶50g、鸡蛋3个

🍰低粉35g、可可粉10g、即溶咖啡4g、热水10g

🍰香草精1/4tsp、糖50g

bf7e34a398bd25c696a7744.jpg
仅供参考

步骤1 - 制作面糊

⭐️准备一只大点儿的碗/盆,加入奶油奶酪、黄油、淡奶油,微波小火(20-30%火力)加热几分钟稍微融化,搅拌至顺滑。

⭐️趁热加入黑巧,搅拌至顺滑。使用60-65%黑巧,这次用的是costco的truffle,平时常用ghirardelli

baabb93538536f18f7c88cf.jpg
版权属于©️茶壶

⭐️加入冷牛奶,搅匀。加入三个蛋黄,搅匀。

0d8c85a55a70e9fb6e886fb.jpg
版权属于©️茶壶

⭐️均匀混合低粉与可可粉,筛入奶糊,用蛋抽划z字拌匀,没有疙瘩不见干粉即可,不要过度搅拌。

fca0b7aaf4f63b3bacd0c9b.jpg
版权属于©️茶壶

⭐️10g热水加入3-4g即溶咖啡,最好是即溶espresso,如果厨房秤不够灵敏宁可少放一点。我觉得这个蛋糕以巧克力为主导,搭配咖啡香气比较好,咖啡太多会有酸涩感。大家视自己口味调整。

1f210a6019cbe2f88304363.jpg
版权属于©️茶壶

⭐️本配方不含酒,因为现在酒不好买。如果家里有gold rum, grand marnier 或 kahlua coffee liqueur,可以加5-10g,增加蛋糕的层次和香气。不用酒的,加入1/4 tsp 香草精。拌匀。

步骤2 - 打蛋白

⭐️先把烤箱预热285度,一个烤盘加水进去一起预热。圆形蛋糕模底部垫上parchment paper,四周不需要,周边自动会脱模的。

005d784f3b8f232a83a773b.jpg
版权属于©️茶壶

⭐️三只蛋白,分三次加入砂糖,打至湿性发泡。搅拌器中速转低俗,蛋白细腻稳定,大弯钩。蛋白打过了会裂,但不妨碍吃~ 不要减糖❗️

599b59fb3cd1c44b18c08a4.jpg
版权属于©️茶壶

⭐️挖三分之一蛋白进面糊,翻拌/切拌均匀。再加入全部蛋白,拌匀。具体原理和手法请见文章《做不出完美的轻乳酪?》这里不再重复啦。

⭐️混合好的面糊倒入模具,轻震两下震出大气泡,表面小气泡可以用牙签划破。入烤箱水浴加热60分钟。活底模要包锡纸。

步骤3 - 冷却、装饰

⭐️烤完的蛋糕可以立刻出炉,怕表面不熟可以让它在里面再坐个十分钟十五分钟的。拿出来自然冷却后,模具四周已经脱开,侧着轻震再倒扣出来(用手接着)即可。烤好的表皮不怕轻轻的碰触。进冰箱冷藏几小时。不冷藏不会有cheese cake的质感。

4a59f2849d1ff454a5f337f.jpg
版权属于©️茶壶

⭐️装饰的话,撒一点糖粉,放些水果就好啦。我家木有莓子了😭可以用叉子、饼干模等挡住再洒糖粉,就是一个简单的图案。

成品不塌不裂。啥也不说了,谁吃谁知道😁

cd289f2b7bdbc638cf58242.jpg
版权属于©️茶壶
507b69b336f24aab52aaec8.jpg
版权属于©️茶壶
88f79c2e49c8d5bbfa120a9.jpg
版权属于©️茶壶

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

1406 47 46 7
 
评论
名字(选填)

loading...