四川有个名叫洪雅的地方，是中国的藤椒之乡，出品的藤椒麻而不燥，清香爽口。
我曾经用了两个月的暑假时间，在四川兜了一大圈儿，吃吃喝喝，玩玩乐乐，开心得不得了，记得当时在洪雅落脚，其实是为了玩瓦屋山和雅女湖，夏天的四川盆地都热，但这里却凉爽得很，不少成都人都开车过来避暑。
雅女湖的湖水很清，里面有很多鱼，当地人就用洪雅出产的藤椒做出了藤椒鱼，我至今都能想到在一家苍蝇馆子里吃到藤椒鱼时，麻味对味蕾的刺激，让我不由自主地打了个激灵，然后就彻底沦陷，打着避暑的旗号，愣是在洪雅多呆了两天。
离开时，还不忘买了一大袋子藤椒和好几罐子藤椒油。在我眼里，这是最好的伴手礼了，因为我没有在任何一个地方吃过如此鲜麻的味道，小伙伴们如果以后有机会造访洪雅，别忘了给我捎点儿伴手礼。
今天来做一道非常适合炎炎夏日的藤椒鸡，主食材鸡肉最好选择走地鸡，现在很多网站上都能买到，比如我之前晒货推荐过的D‘Artagnan网站，或者直接选用鸡腿肉，处理起来会比较方便，肉质的口感也更纯粹。
烧开一大锅水，加入葱段、姜片、八角、花椒、料酒和盐，放入鸡肉，盖上锅盖煮20分钟，关火再焖10分钟，保证鸡肉完全熟透。捞出来的鸡肉迅速放进冰水里，让鸡肉瞬间降温，达到皮脆肉嫩的完美境界。
同时来准备配料，小米椒、二荆条切小块，记得一定要戴手套，否则你的十指将在未来几个小时接受火辣辣的酷刑。加入盐、鸡汤、藤椒油，我知道藤椒油不容易买到，但是这道菜就是要吃这个藤椒味道，所以多放一点儿藤椒油吧。
幺麻子是很有名的生产藤椒油的品牌，如果你买不到的话，亚米上也有五丰黎红的藤椒油，经常断货，受欢迎程度很高。
把鸡肉切块铺在盘子里，调好的配料淋在鸡肉上，放进冰箱冷藏几个小时，当然直接吃也可以，估计做好了很多人会迫不及待。我这盆鸡汤少了点儿，因为家里有小朋友不能吃麻辣，所以大部分的鸡汤都给她煮鸡汤面了。
如果你对自己的嗜辣程度很有自信的话，藤椒鸡上桌前还有一道淋油的工序。在炒锅里烧热油，放入小米椒和二荆条小块和新鲜的藤椒，翻炒的过程是让小米椒和二荆条里面的辣味释放出来，同时激发出藤椒的麻味，淋在鸡肉上。颜色鲜亮，肉嫩鲜辣，麻味十足，而且还有那么一丝清香弥漫出来，性感极了。
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最新评论 13
:请问这藤椒鸡是只放盐 藤椒油 和二荆条？不需要酱油之类的吗 谢谢
:恩 是的 我是这么做的 酱有味道太重 会压过鸡肉的香味 煮的时候有姜啊 八角花椒啊 把些微的腥味也都去掉了 主要吃椒麻的味道
:很像滋味成都的藤椒鸡，我每次去都必点的菜，嘤，口水下来了
:哇 是餐厅的名字吗？ 受宠若惊啊 谢谢夸赞 哈哈
回复 @馋嘴猫咪TZ:是啊，很地道的川菜馆子，很多城市都有的
:真不错
:赞
:真厉害啊，最爱藤椒！请教，哪里可以买到新鲜藤椒和二荆条？
:亚米会有二荆条 藤椒有点儿困难 超市有时候会有 不然就只有往回背了
回复 @馋嘴猫咪TZ:感谢！
:我得尝尝![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:吃到爽啊