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好吃哭的炸藕盒 (零失败、懒人速成版)

好吃哭的炸藕盒 (零失败、懒人速成版)

茶壶
茶壶
7474 浏览 2020-10-23 发布

队友头一次吃到炸藕盒是在北京的天厨妙香素食馆。两年过去了,那咸鲜香脆的味道依然让他念念不忘。今年队友过生日,我给他上了两大盘儿纯素炸藕盒,馅儿塞得足足的,外壳薄而酥脆,那真是比肉还香,完全不用蘸椒盐,两人吃得超级过瘾!

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版权属于©️茶壶
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版权属于©️茶壶

炸藕盒有两件重要的事儿:

⭐️内馅儿味儿要足

⭐️炸面糊要厚薄正好,冷了也不能软掉

在此把我的懒人食谱分享给大家,快手零失败,适合肉食者、素食者,厨房小白/新手。

步骤一:莲藕的处理

⭐️把莲藕洗干净,削皮。切片之前用开水烫一下,切的时候就不会碎了,而且放着不会发黑。

⭐️锅子架在火上,微波一两杯热水,这样最快,煮个没几秒就开了。关火,整节藕放进热水里烫10秒左右,取出擦干。

⭐️切片,别太薄。切不切断都可以,我是切断的,这样夹的馅儿比较多。

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图片来自网络,版权属于原作者
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图片来自网络,版权属于原作者

步骤二:夹馅

懒人我推荐三种夹馅儿,不用自己调肉馅儿了😂

1⃣️ Beyond Breakfast Sausage, Classic

Beyond Meat这款早餐肉饼,单吃有点咸,我觉得它非常适合做藕盒,比Beyond Burger好。

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图片来自网络,版权属于原作者

⭐️取两个小小的早餐肉饼,微波加热约1分钟,肉饼会变得很软,用筷子/叉子捣碎即可直接夹进藕盒。

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版权属于©️茶壶

2⃣️ Dr. Praeger's California Veggie Burger

Dr. Praeger’s素食汉堡的成分都非常良心。其中California这款口感不错,味道挺香,偏mild。所以用作夹馅儿的时候加一点盐。缺德舅/猴父子等各大超市有售。

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图片来自网络,版权属于原作者

⭐️素汉堡微波加热后捣烂,加一点点盐混合均匀后,取适量做夹馅。

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版权属于©️茶壶
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3⃣️ Trader Joe's Vegetable Masala Burger

缺德舅这款素汉堡是土豆为基底的,非常香,并没有Masala的味儿,单吃或夹馅儿都好吃。不知大家平时吃不吃这些素汉堡,有些调味还是很不错的,比起没有调味的肉馅其实方便美味。

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图片来自网络,版权属于原作者

就这样,藕盒飞快夹好了~✌🏻捏一捏,馅儿会挤进藕的小孔里,两片藕也基本能粘住,拿的时候注意捏住别散了。

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版权属于©️茶壶

步骤三:调面糊

面糊我觉得蛮重要的,一定要松脆,不能太厚,冷了也不会皮软,还能增加风味。这个面糊参考了下厨房一位大厨(她的名字我实在打不出来..感谢),然后自己加了些调料,完美。

面糊比例如下:

干料 - 低筋面粉 120g、糯米粉80g、盐1g、少量黑胡椒粉、少量十三香

湿料 - 啤酒100g、水100g左右(看着加)

⭐️全部干料混合均匀,加入啤酒,水一点点加。可以用浸入式手持搅拌器搅匀。

⭐️实在没有啤酒的话用2g泡打粉代替。

⭐️面糊调好后静置15分钟,藕盒放入,均匀裹上面糊,厚度见下图。

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图片来自网络,版权属于©️原作者

步骤四:炸藕盒(复炸与单次炸)

传统炸藕盒需要炸两次:

⭐️先用中小火,油热后滴一滴面糊进去,如何面糊很快浮上来,就可以下藕盒了,两面炸至浅黄色。这一步是用低温油炸把藕盒和内陷完全烧熟。

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图片来自网络,版权属于©️原作者

⭐️把火开大,藕盒放入(会有很多沸腾气泡)炸30秒左右(可以更久,看颜色),炸至两面金黄。这一步是用高温油炸给外壳快速脱水,变得酥脆。捞出来的藕盒放厨房纸巾上吸去多余的油。

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图片来自网络,版权属于©️原作者

🔥燃鹅,因为咱们用的是已经烧熟了的素汉堡馅儿,可以直接高温炸了。也可以低温稍微炸一下固定面糊后用空气炸锅(方便,但是口感没有真正的油炸好)

🔥 吃不完的藕盒冻起来,随时空气炸锅加热。

超好吃的哟,香脆的不得鸟,咔嚓不停🤤

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版权属于©️茶壶
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谢谢大家观看,希望你们喜欢💕

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