队友头一次吃到炸藕盒是在北京的天厨妙香素食馆。两年过去了,那咸鲜香脆的味道依然让他念念不忘。今年队友过生日,我给他上了两大盘儿纯素炸藕盒,馅儿塞得足足的,外壳薄而酥脆,那真是比肉还香,完全不用蘸椒盐,两人吃得超级过瘾!
炸藕盒有两件重要的事儿:
⭐️内馅儿味儿要足
⭐️炸面糊要厚薄正好,冷了也不能软掉
在此把我的懒人食谱分享给大家,快手零失败,适合肉食者、素食者,厨房小白/新手。
步骤一:莲藕的处理
⭐️把莲藕洗干净,削皮。切片之前用开水烫一下,切的时候就不会碎了,而且放着不会发黑。
⭐️锅子架在火上,微波一两杯热水,这样最快,煮个没几秒就开了。关火,整节藕放进热水里烫10秒左右,取出擦干。
⭐️切片,别太薄。切不切断都可以,我是切断的,这样夹的馅儿比较多。
步骤二:夹馅
懒人我推荐三种夹馅儿,不用自己调肉馅儿了😂
1⃣️ Beyond Breakfast Sausage, Classic
Beyond Meat这款早餐肉饼,单吃有点咸,我觉得它非常适合做藕盒,比Beyond Burger好。
⭐️取两个小小的早餐肉饼,微波加热约1分钟,肉饼会变得很软,用筷子/叉子捣碎即可直接夹进藕盒。
2⃣️ Dr. Praeger's California Veggie Burger
Dr. Praeger’s素食汉堡的成分都非常良心。其中California这款口感不错,味道挺香,偏mild。所以用作夹馅儿的时候加一点盐。缺德舅/猴父子等各大超市有售。
⭐️素汉堡微波加热后捣烂,加一点点盐混合均匀后,取适量做夹馅。
3⃣️ Trader Joe's Vegetable Masala Burger
缺德舅这款素汉堡是土豆为基底的,非常香,并没有Masala的味儿,单吃或夹馅儿都好吃。不知大家平时吃不吃这些素汉堡,有些调味还是很不错的,比起没有调味的肉馅其实方便美味。
就这样,藕盒飞快夹好了~✌🏻捏一捏,馅儿会挤进藕的小孔里,两片藕也基本能粘住,拿的时候注意捏住别散了。
步骤三:调面糊
面糊我觉得蛮重要的,一定要松脆,不能太厚,冷了也不会皮软,还能增加风味。这个面糊参考了下厨房一位大厨(她的名字我实在打不出来..感谢),然后自己加了些调料,完美。
面糊比例如下:
干料 - 低筋面粉 120g、糯米粉80g、盐1g、少量黑胡椒粉、少量十三香
湿料 - 啤酒100g、水100g左右(看着加)
⭐️全部干料混合均匀,加入啤酒,水一点点加。可以用浸入式手持搅拌器搅匀。
⭐️实在没有啤酒的话用2g泡打粉代替。
⭐️面糊调好后静置15分钟,藕盒放入,均匀裹上面糊,厚度见下图。
步骤四:炸藕盒(复炸与单次炸)
传统炸藕盒需要炸两次:
⭐️先用中小火,油热后滴一滴面糊进去,如何面糊很快浮上来,就可以下藕盒了,两面炸至浅黄色。这一步是用低温油炸把藕盒和内陷完全烧熟。
⭐️把火开大,藕盒放入(会有很多沸腾气泡)炸30秒左右(可以更久,看颜色),炸至两面金黄。这一步是用高温油炸给外壳快速脱水,变得酥脆。捞出来的藕盒放厨房纸巾上吸去多余的油。
🔥燃鹅,因为咱们用的是已经烧熟了的素汉堡馅儿,可以直接高温炸了。也可以低温稍微炸一下固定面糊后用空气炸锅(方便,但是口感没有真正的油炸好)
🔥 吃不完的藕盒冻起来,随时空气炸锅加热。
超好吃的哟,香脆的不得鸟,咔嚓不停🤤
谢谢大家观看,希望你们喜欢💕
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最新评论 81
:哇你家老公可是有口福了。
:我今天也做藕盒了,自以为记住了攻略,刚才review 一下发现漏洞百出,藕没有开水烫,面糊配方也不对,没有加糯米粉和盐,13香也没有,有遗憾,但还是好吃啊。下次再接再厉
:赞哦!谢谢宝宝喜欢💕我啥也记不住,自己做还得翻回去看呢所以写个文也算我记录一下
回复 @茶壶:你做的藕我印象太深刻了,一直惦记着,昨天出去买了藕今天赶紧安排上了,尽管如此也一样好吃,脆脆的
:想起小时候夏天在爷爷奶奶家阳台吃大饼夹茄子夹藕夹!美好回忆啊啊
:word天茶壶又升级了!打开油炸大门感觉会停不下来啊!天妇罗不来一盘
:现在scd歇菜啦不让吃粉啊拿什么炸
:哇哇做的太好了这个 超级爱没有之一
:我也是!下次做茄盒儿
回复 @茶壶:茄盒藕盒简直是我的最爱啊
:哇,隔着屏幕都能闻到香味,太诱人了
:谢谢宝宝 难得吃一次油炸好过瘾
:看了好馋,下次也试做
:好呀好呀这个省事儿
:最爱吃藕夹了!!!(我们都叫藕夹,不是藕盒)
:我藕盒茄盒都爱特别开心,本来这个只能回家才吃到
:茶壺又出功夫菜,還沒吃過藕盒,但是藕做的食物都很有興趣!
回复 @你是我的小蘋果:爱吃肉的你还可以自己调肉馅,就是麻烦点儿过后还要清理茄盒藕盒都很好吃。Deep fry也是难得吃一次
:这是不花功夫的功夫菜茄盒吃过没?
:茶壶又放毒了
:妈呀小时候的最爱!爸爸总做好怀念啊
:我也是呀!我妈做的特别好吃、茄盒也是终于可以自己做啦~
:你做的饭都让人看了特别想吃,创意满满
:懒人净想懒办法
:超爱吃炸藕盒,记得童年的时候姥姥特别会做,后来姥姥去世了就很少吃到了,感谢宝宝的方子!学习了!
:谢谢亲爱的喜欢我也第一次做,以前只有回家才能吃到,现在随时可吃啦~
回复 @茶壶:👍 自己动手丰衣足食
:功夫深……
:不深不深懒办法而已
:刚想抄作业 发现没有糯米粉 罢了
:买呀,或者换红薯粉
:太香了😋正好买了藕可以做起来
:我也想来两盘
:快递快递周末快乐呀宝宝
:哇哇好吃,🤤流口水啦
:这个我们叫藕饼,真的是爆炸好吃~收藏了,我下次也要试试
回复 @艾斯艾斯奥特曼:我也是第一次deep fry,以前一直不敢上海菜超好吃!
:小艾是哪里人啊?我一直以为藕饼是那种藕切碎了再调馅儿再炸的呢
:好吃哦,我很喜欢