听起来很像王婆，可是真的不是我自卖自夸，昨天去中超进货回来做了酸菜鱼。之前都是买桥头或者海底捞的调料包，昨天只买了两包鱼泉的老坛酸菜，按照油管美食作家王刚老师的方法做的，非常清爽好吃。
当然酸菜鱼最关键的还是鱼。有条件的话我还是喜欢青鱼乌鱼活鱼现杀。可是我没条件，就创造条件了，去中超现杀了一条大的非洲鲫鱼回来，两个人吃也是足够了。配菜用的豆芽和金针菇。
步骤：
1. 中超的鱼都会清洗干净，这一点非常好。回来就片鱼了。我们这里虽然挫，没啥选择，但是非洲鲫鱼是合适的，因为刺不多。所以鱼背和鱼肚都可以做鱼片。头（劈两半），尾，鱼骨，腮帮子都可以用来做鱼骨汤。所以分成鱼骨和鱼片两部分。鱼片片得薄一点。
2. 将鱼骨和鱼片分别各加入一勺盐，30克啤酒，搅拌一分钟，加清水清洗干净。这样可以去除鱼表面的粘液，去除腥味。
3. 鱼片中加入盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克，搅拌一分钟，让其吸收啤酒和调料。加入蛋清半个，生粉10克。搅拌均匀，腌渍十分钟。
4. 准备酸菜，我是现成的，鱼泉牌酸菜放两包，别的酸菜需要切一下。红泡椒两个切丁。姜末，蒜末，葱花，花椒适量。
5. 平底锅放油，将鱼骨放入，煎至金黄。加入酸菜，姜末，红泡椒，翻炒均匀。加入约1500-2000毫升水，豆芽金针菇等配菜。把水烧开，撇去浮沫，转中火煮三分钟，得到鱼骨汤。
6. 加入食用盐4克，糖2克，白胡椒粉2克，白醋2克。此处用量可自行调整调味。
7. 鱼汤保持沸腾状态，将鱼片下锅，滑散，盖盖，焖1-2分钟关火。
8. 开盖。撒葱花，蒜末，花椒。明油加热，浇在上面。
我是直接在锅里吃的哈。关键的步骤是用啤酒和盐清洗鱼。这样洗过以后真的很清爽。这个方法腌过的鱼片滑嫩弹牙。推荐给大家。
好1⃣️5⃣️
最新评论 15
: 好棒！不知道德国酸菜行不![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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: 我觉得也是可以的。感觉会比较爽口。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 看起来好赞 看起来好赞
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: 该夸！ 很棒！ 该夸！ 很棒！
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: 看着图片就是香 看着图片就是香
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: 看著流口水，🐟類好難煮 看著流口水，🐟類好難煮
: 宝宝现在是美食专家了👍 宝宝现在是美食专家了👍
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好害羞啊。都是和各位大神学的。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回复 @Seagull168 : 谢谢宝宝鼓励。看了宝宝晒货我是灵感满满啊。![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 真不是我说，看着就香🐟 真不是我说，看着就香🐟
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