我又来霍霍空气炸锅惹啦啦啦
这次依旧是屡试不爽的Joshua Weissman的方子，我之前晒货做过拉丝吐司，这次调整成空气炸锅方法，依旧是减糖版
方子可以做55g-60g左右的小餐包12个
👩🏻🍳
汤种：
20g高粉➕27g水➕60g牛奶
用小奶锅边煮边搅拌30秒变成paste状（如图）取出盖保鲜膜冷却
🍞主面团：
🔹120g 90-95F的牛奶➕9g active dry yeast混合静置10分钟
🔹之后kitchenaid面缸子里加入
320g高粉，3g细海盐，45g糖，一颗室温鸡蛋，牛奶酵母，冷却的汤种，一档搅拌成团。
42g软化无盐黄油分三次加入面团，揉面8分钟，直到出膜。
🔹团成紧实的面团放进抹了油的盆子，面团也裹上油，盖保鲜膜。
🔹气炸锅proof功能 90F 30分钟，把盆子放入底层，旁边放一杯水增加湿度，30分钟后两倍大。戳洞不回缩。
🔹排气取出，分成55-60g的小面团滚圆，放6个到6寸防粘蛋糕模具，放回刚才的一模一样的proof环境二发20-30分钟。
🔹剩下的面团室温发酵就好了，因为室温比较低所以发酵时间大概40分钟到1小时才能一倍大。
气炸锅bake功能预热350F20分钟，面团表面刷蛋奶液开始烤。大概5分钟开始观察表面上色，加盖锡纸降温至320F继续烤完。取出脱模烤第二波。
依旧是软出天际，可以拉丝的小餐包，出炉以后就被好伙伴消灭了大半个哈哈哈
开心～
希望小宝贝们也可以开心的过周末鸭～❤️
最新评论 15
:好像面包超人！
:我超级喜欢他哈哈哈 anpanman！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:这油亮油亮的小胖花![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:弄得太漂亮了，拉丝诶😋😋
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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～
:拉絲哇啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:嗯嗯![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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超级软 还能拉丝哈哈哈
:你的气炸锅好高级 居然还有发酵功能！
:对！这个气炸烤箱有proof功能 但是最低90F 适合做速发那种 欧包不行了 太高～ 气炸烘焙 你要是下次想试的话 温度得调低点 不然容易上色太快
:我还没试过用空气炸锅烤面包诶！
:哇塞哇塞哇塞！！！
:jw 你值得拥有！![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:手艺太好了
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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