“...蛋糕发出了宛若行走在初雪的路面上，美妙的沙沙声。”
最初就是这个描述一下子抓住了我，忍不住猜测到底是什么样美妙的口感。
真的非常好吃。
冷藏之后的味道更是妙不可言。丰富的气泡在叉子底下破裂、发出细细的沙沙声，绵密细腻的蛋糕体宛若一捧细雪在舌尖融化，乳酪浓厚的奶香缠绕在唇齿之间，久久不肯散去。是只需要一口就能让人露出幸福微笑的美味。
轻乳酪蛋糕的制作
需要的材料
1. 鸡蛋： 3个 2. 牛奶：40 克 3. 奶油奶酪：100克（这里我用的是Philadelphia家的creamcheese，2pack装的，记得每次用完把包装封号，用干净的工具取用。它们家的whipped creamcheese 抹贝果也很好吃）
4. 白糖：35克 5. 无盐黄油：20克 6. 低筋面粉：30克 +5/-5
7. 香草精：几滴（这玩意儿千万不能多， 多了就不是香了）
8. 6寸活底模具 或者 一个椭圆形的蛋糕模具
1. 预热烤箱：275°F /125°C 裁剪油纸：椭圆形的铺在模具底部，另外剪出一个高于模具的长条松松的围在模具内侧
2. 分离蛋黄和蛋清，蛋清放在一个大而深的搅拌盆进冰箱冷藏（一会儿要打发蛋白）
3. 烧一锅温水（冒热气锅底有小泡泡就行，大概50摄氏度左右），把火转小/关掉，隔水融化黄油+奶油奶酪+牛奶，充分搅拌
4. 奶酪糊搅拌均匀后，加入蛋黄，疯狂搅拌，慢了就是蛋花汤了
5. 离火，在搅拌均匀的蛋黄糊里筛入低筋面粉，翻拌均匀（可以过筛一次确保面糊顺滑）
******你得到应该是有流动性但是依旧粘稠的面糊，检测方法：提起刮刀，滴落的面糊并不会立刻消失）********
6. 蛋白中加入几滴香草精，中速打发蛋白到湿性发泡，分三次加糖
*****加糖的时机：1:蛋白呈现鱼眼泡泡状，加1/3；2：蛋白光滑细腻，加1/3；3：蛋白在次光滑细腻，加入剩余的糖*****
*****湿性发泡：一个有弹性的大弯钩，就是做蛋糕卷用的蛋白霜的程度，这样不容易开裂，也容易和蛋黄糊混匀***
7. 分1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀，然后把混匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
8. 从高出将混匀的蛋糕糊倒入模具，水浴法275°F /125°C烤50分钟，然后调高上火300°F /145°C度再烤10分钟
*****水浴法：1. 活底模具：下层放一个烤盘注满热水，中层放蛋糕（不推荐包锡纸，因为不管包的再严实，好好地锡纸说破就破了，然后就完蛋了，不要问我怎么知道的）2. 非活底模具：下层放一个烤盘注满热水，蛋糕直接泡进热水就好了。
*****如果顶部上色不佳，就打开烤炙功能，守在烤箱门口大概3、4分钟就好了******
9. 烤好后，自然放凉（不要倒扣，不需要倒扣）然后它会萎缩一点，很容易脱模
****推荐：冷藏3个小时再吃风味绝佳，可以晚上做了第二天吃
失败了好几次之后，终于成功的在家里复原了这美妙的沙沙声。要感谢我毫无血缘关系的亲妈——小高姐提供了详细的视频教学（配方我因为奶酪不够了进行了调整，上面是我自己的版本）之前正好是缺德舅上无花果和蓝莓，就摆了一点在盘子里（无花果特别香甜）。拍这张照片的时候，因为镜头磕碎了一块，怎么拍都模模糊糊。正在为不能好好记录下这一刻而沮丧的时候，却瞧见蛋糕上方有一个折射出来的彩虹桥，还怪可爱的。
今日份的小确幸，我收下了。
