上星期做的贝果在整型时因为搓得太长，环⭕️绕得太大，导致兜不住中间夹的料。于是这周决定再做一次，把型弄得像样些。
搜了几个教程，发现西方烘焙师大多选择“戳”的方式给贝果整型。也就是说，将醒发好的面团揉成圆球，然后在中间戳一个洞，再用双手食指扣过面团前后互绕，将洞扩展到约2inch左右。这种方式最大的优点是没有接缝，不用担心面团搓长后头尾相接时捏得不够紧，导致在煮的时候散开。同时，也很省时。
另一种常见的方式是“搓”，不过和亚洲烘焙师先将面团擀开，折叠捏紧后再搓不同，西方人直接将大块面团切分成楔状，稍微将边缘整理一下就搓了。因为没有擀开和折叠这两道工序，所以也不花多少时间。
我把这两种方式都试了一下，从成品来看，“戳”出来的孔洞因缺少支撑，更易回弹，经过烘烤后孔洞缩成了“肚脐眼”（图1⃣️右），而“搓”出来的孔洞烤完和整型时的差别不大（图1⃣️左）。从实用性角度来说，“肚脐眼”胜出，夹什么抹什么都妥妥的。不过从美观度来说，我还是撑“搓搓”派。宝宝们觉得呢？
📒烘焙笔记：
1. 因为看了几个教程，烘焙温度都定在425F，所以我调高了本次的烘焙温度至420F，烤了17分钟，结果发现还是烤过了。
2. 根据King Arthur的配方，全麦粉比例占了45%。不知是因为全麦粉比例太高还是水量不够，口感太过扎实。下次减少一些全麦粉，多加一点水试试。
最新评论 16
:做的太赞了👍我以前上学时在brueggle bagel 打工，接触最多的就是Bagel哈哈
:哇，你还在bagel店打过工，太厉害了👍你一定懂好多bagel制作的知识，以后要求教了![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
回复 @贝果爱咖啡:亲爱的太过奖哈是勤工俭学来着🤣
:今次更圆了哈哈，小肚脐
:赞研究精神![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
我挺戳的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
因为太懒了
:哈哈哈哈，戳的真的是快，而且可以很随性地抹酱或夹馅料
:都很可爱嘿嘿！
:哈哈哈哈，反正吃进肚子里都是一样的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:试试410f呢？我喜欢折叠再搓！感觉口感更扎实！
回复 @不求上进的波子:哈哈哈哈，我闹乌龙了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
那些粉貌似可以做出更“正宗”的欧包？但是不怎么好买
:T401是哪一种？我打算把手头的面粉用完入一入传说中的T55，T65。我那天突然悟到先折叠再搓的意义，这样便于裹馅。所以亚洲的bagel很多都带馅，欧美的就是把“口味”和在面团里。
:戳的那个好萌啊！
:真的好像肚脐眼![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)