有锅巴的煲仔饭才是有灵魂的煲仔饭~
昨天开了一条年前自己熏的腊肉,刚好可以跟大家分享这个一定起锅巴,并且不挑炉灶的好方法,做任何煲仔都可以用,绝对的干饭王!
方法是跟王刚厨师长学的,他用的是烧明火的燃气灶,我家是电炉,完全不影响效果,锅巴吃起来嘎嘣脆~
🍚【大米配比】
糯米:10% 大米:60% 珍珠米:30%
珍珠米我用的是寿司米,属于日本珍珠米,粳米的一种。
🥬【主菜配菜】
主菜腊肉,蔬菜用的是雪里红。
腊肉蒸20分钟,切片。可以先用豆豉和辣椒炒一下更香
雪里红切碎过水,稍微偏炒一下备用
🫕【酱汁】
蒸腊肉的汁加一点生抽。腊肉蒸好后会有一些汁和油,千万不要丢掉啦,超级香!
👩🏻🍳 开始做!
1️⃣ 所有的米混合洗净,加水泡3个小时
……3 Hours Later……
2️⃣ 砂锅烧热,摸起来有些烫手后,在碗底,碗壁刷油
3️⃣ 泡好的米放入砂锅,加水刚好浸没大米一点点就好
4️⃣ 开大火煮开,煮开后转小火煮15-18分钟
5️⃣ 米饭成型后,用筷子在上面戳一些洞洞,帮助透气
6️⃣ 再把米饭焖一会儿,完全断生
7️⃣ 断生后把配菜摆上去,如果是需要继续焖熟的肉类,蔬菜可以晚一点放
8️⃣ 从锅边淋入香油,帮助米饭“锅巴化”(如果锅盖是嵌在砂锅里面的,可以盖盖,从盖子上淋油)
9️⃣ 将砂锅倾斜,旋转将每个面都受热一会儿产生更多锅巴
🔟 再将煲仔饭焖几分钟,关火淋上酱汁
“一道美味的家常腊肉煲仔饭就制作完成了”
我的砂锅不算是正儿八经做煲仔饭的砂锅,但完全不影响。大家可以根据自己的锅具在制作做成中把方法进行调整。
整个过程有好几道工序都是帮主米饭锅巴化,所以成功率非常高。不过不同类型的炉灶煮米饭的时间长短可能不同,大家需要盯着一些,不要把米饭煮糊啦!
【君君辅导班10/22】
最新评论 26
: 真的很用心的 真的很用心的
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主要还是好吃哈哈哈 谢谢
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: 嗷嗷嗷溢出屏幕的香气!!太馋了! 嗷嗷嗷溢出屏幕的香气!!太馋了!
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有空搞起来!吃完巨满足哈哈哈
: 看着超级好吃😋😋😋 看着超级好吃😋😋😋
: 嘿嘿 大中华好料理! 嘿嘿 大中华好料理!
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: 这样!那我下次用猪油试试
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: 哇哇妈呀我也要做这个太香了锅巴太过瘾哈 哇哇妈呀我也要做这个太香了锅巴太过瘾哈
: 海鸥说的太对了!好过瘾!哈哈哈 海鸥说的太对了!好过瘾!哈哈哈
: 我最爱米饭锅巴!太正了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
😋 我最爱米饭锅巴!太正了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 蜜兔!小时候都是不要丢掉都给我哈哈哈 蜜兔!小时候都是不要丢掉都给我哈哈哈
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看的口水直流! ![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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试一试! 谢谢宝宝![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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: 咔咔咔嘎嘣脆
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: 超喜欢锅巴
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: 握爪🤝🤝哈哈哈 握爪🤝🤝哈哈哈
: 锅巴太完美了
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: 方法很好用,每次都能成功
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: 看起来好有食欲
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: 大中华美食靠谱哈哈哈 大中华美食靠谱哈哈哈
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: 嗯呐!有时候沾点酱汁汤汁不要太好吃! 嗯呐!有时候沾点酱汁汤汁不要太好吃!