羊肚菌乌鸡花胶瑶柱竹笙滋补炖汤。

之前亚米买的那个炖锅真好用，最近春季容易过敏，我就炖汤比较多。这个汤可以帮助增强免疫力，补充胶原蛋白美容美颜，补脑提神，还可以防癌和健脾胃助消化，非常适合平时食补，更适合疫情期间喝来增强自身的抵抗力。

食材有：

羊肚菌

花胶

竹笙（竹荪）

乌鸡

干瑶柱

红枣

枸杞

姜片

料酒

食盐

（其实分量都是按照个人喜好就可以，例如我喜欢羊肚菌我就多放两个，最重要吃得开心+喝得舒心+对自己的口味）

步骤：

1. 先处理花胶，提前一晚把花胶取出，用一个无油的锅，烧一锅水，水开后，加入花胶大火滚个5分钟左右，再熄火，盖上盖子，利用余温焖个十分钟。

2. 准备一碗凉水，把焯过水的花胶放入凉水里，凉水要沒过花胶1-2节手指头的高度（因为泡发后会变大），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏处24小时。

3. 途中可以换2次水，能肉眼看到花胶不停吸水变大的。关于花胶的泡发，有很多不同流派，有蒸的，有直接泡水的，我这个先焯水再泡发的做法是我家人教的，一直沿用至今，因为每次的泡发成功率都100%，所以我也就没试过别的泡发方法，其实用什么方法都行，反正泡发出来了就好。

4. 用一个碗，加入一丢丢食盐，用淡盐水浸泡竹笙（竹荪）十分钟。

5. 泡软后把表面的脏东西冲洗干净，切掉边缘特别脏的和竹笙封闭的尾部，把浸泡出来的泥水倒掉。

6. 竹笙切成小块，放一旁备用。竹笙身上有挺多脏东西的，特别如果买的是野生的话，我还是建议反复冲洗一下，不然吃起来夹杂着泥沙就毁了口感。

7. 处理羊肚菌了，关于羊肚菌的泡发，也实在有太多的派别了。我的做法是卖羊肚菌的人告诉我的，仅供参考。先用凉水快速把羊肚菌表面的脏东西和泥沙冲洗干净。要快速是因为羊肚菌独有的香味物质是水溶性的，冲洗太久味道就流失了。

8. 用温水（比手的温度高一点就可以了）泡发半小时，记住不要用热水也不要用凉水哦，用温水最容易泡软，而又不会因温度过高而丢失了羊肚菌原有的口感。

9. 把羊肚菌泡软之后顺时针搅动几下，让附着在羊肚菌上面的泥沙沉到碗底，看到泡出来的水呈酒红色，摸起来羊肚菌软软的就泡发好了。

10. 羊肚菌泡发后的处理，也有挺多不同的方法，有些是要把水整碗留下，有的是要倒掉，有的要加白糖。我的做法是只留上半部分清澈的水，下面有泥沙沉着物的部分倒掉。因为菌类（包括上面的竹笙）生长的地方都是腐木，身上都是沾满各自脏东西和泥沙的，我不想千辛万苦做了个炖汤原来是吃土哈哈哈，所以只留上半部分的泡发水，底部的和沉淀物都不留。不过也有人认为那些是精华，大家按照自己觉得可以接受的方法泡就行了。

11. 把羊肚菌的顶部切掉或者剪掉，那个部位会有少许苦涩味，为了让汤的味道更清甜，建议去除。

12. 浸泡24小时后把泡好的花胶切好，有人喜欢打开剪，我觉得直接切就挺好，虽然造型有点奇特，导致有一次被问为什么要煮橡皮筋哈哈哈哈。

13. 乌鸡的处理，然后.....这个又是不同流派的故事了哈哈哈哈哈，我这个做法是广东星级大厨那学来的，也同样是仅供参考，大家按自己舒服的来就好。

平时煮鸡汤都是要把鸡去掉皮下脂肪，然后大火滚开，加入姜葱料酒来焯水，来去掉鸡的骚臭味和肥沫脏东西的。但是乌鸡却不用，因为乌鸡相比较平时普通吃饲料的鸡，更健康精瘦，更富有营养和优质蛋白。如果用热水大火烧开的话，鸡的营养都被焯走了，后续再炖的话，因乌鸡本来就比较瘦，炖出来的肉质就会更干更柴，并且寡淡如水，没有肉味。

所以这里的方法是把乌鸡切块，用凉水冲掉血水后，放入一碗比手温度稍高不烫手的温水里，加入一勺料酒，浸泡半小时。这样做既可以辟掉鸡的土腥，又能保证炖好的鸡肉还能保持滑嫩紧致，让鸡肉味充分渗透在汤里，而不是被焯掉。

14. 取出一个炖锅，加入水，然后把处理好的乌鸡，花胶，羊肚菌竹笙放在炖盅里，加入一小片姜，两粒去核红枣（红枣去核后性温，带核的比较燥热），几粒清洗好的干瑶柱，隔水炖2.5小时。

15. 如果没有炖锅的，可以烧一锅水，水开上汽后放入炖盅，盖上盖子，转中小火炖就可以了。炖汤建议隔水炖，而不是直接放锅里煲，小盅炖汤避免了高温破坏食物的维生素和营养物质，利用中小火慢慢把食物和药材里藏着的鲜味逼出，能最大限度保持住营养和锁住味道，起到食补的功效。这和平时家庭的日常煲汤的营养价值不一样哦，隔水炖因为装着炖汤的容器是封闭的，可以原汁原味锁住食物的营养，直接上火煲的话，水分是会越煮越少的。

16. 熄火炖好后再撒上几粒枸杞，盖上盖子等十分钟，加上盐调味就可以开吃啦。（记住不要提前加盐哦，一定要等炖好了再调味，不然鸡的肉味就出不来了，肉质也会老）

完成，开吃开喝！

我也不知道为什么写个炖汤可以写出来那么多步骤🤣