这道是典型的“把简单食材做成高贵菜式”的家常菜,营养健康而又荤素搭配,适合仪式感满满、热爱生活生活的文艺派。
食材:
小棠菜(青江菜苗)
胡萝卜
鲜虾
黄油
食盐
菜油
蒜蓉
生粉
美极鲜生抽
1. 虾清洗好,去掉虾壳,踢除掉背后的虾线和腹部的虾筋,把虾尾留着。(其实带壳也可以,我这里只是要照顾家里不喜欢剥虾壳的队友)
2. 把虾头切出来,沥干水分之后,放一旁备用,后面可以用来煸炒爆香。
3. 虾身加入一点点料酒和胡椒粉和生粉,腌制十分钟后,用厨房纸吸干虾身的水分。
4. 胡萝卜削皮洗干净,一部分切片备用,也准备一小部分切小条做扇的须须。
5. 青江菜苗洗干净,掰掉外面比较大的菜叶瓣,留下里面比较嫩小的,然后用刀把顶端修切整齐。
6. 烧一锅水,大火烧开后加点食盐和麻油,这样可以保持菜苗翠绿不变黄,而且能让菜看起来更晶莹剔透一点。
7. 加入青江菜苗,用开水烫一下(我这里大概就10个小菜苗左右,大概烫了1分钟,记得按照菜量多少适度增减时间),稍微变软后捞起来沥干备用。记得千万不要用中小火慢慢滚,也不要盖盖子,不然叶绿素被严重破坏,菜就会变黄,长时间高温煮的菜,营养也会严重流失。
8. 准备一个好看的盘子,把清江菜苗摆成一个小半圆,作为扇子上部分的圆弧。
9. 热锅下油,并加入一小块黄油(牛油),加入步骤7准备的虾头,中小火加热,把虾头里的虾膏按压一下挤出,等到油变成红色,虾头的壳变脆,并闻到浓浓香味之后下就可以把虾头移除。
10. 往虾油里面加入蒜蓉爆香,再加入沥干水分的虾身进行香煎,这个步骤一定不要太久,大概几十秒就差不多了,加入几滴美极鲜生抽,看到虾变红,壳有一丢丢发白就可以夹起来一旁备用了。
11. 把煎好的虾取出并用厨房纸吸油,多余的虾油可以留着,之后用来拌面超级香!
12. 把切好片的胡萝卜也用开水和盐稍微烫一下至不硬就可以了,捞出来沥干水分后,整齐地码在之前摆好盘的青江菜苗上,作为扇子的第二层。
13. 把切好的萝卜丝摆成一个扇形后,放上煎好的虾,并切一丢丢青江菜苗的菜头作为扇扣,取几条萝卜丝再对半切两次,作为扇子的须须,就完成了精致的摆盘了!
最新评论 27
:私房菜好靚啊
:嘻嘻睇得下
:卖相真的好好
:来 给你试吃
:我也是协会会员之一摆的漂亮
:我实在摆不出你的高难度水平 你那些都得精雕细琢
:外貌协会会员立刻赶来了虾还能这么摆盘学到了!
: 换着摆 宫廷风
:宫廷玉露酒要不要配一壶
:哈哈哈哈 跟观音菩萨一样洒几滴甘露
:你看这道菜,群英荟萃,要你800一点都不贵
:御膳房的菜品啊,太赞了👍👍
:嘻嘻 偶尔够时间摆个盘的乐趣
:摆盘好赞
:感觉摆盘可以让人心情愉悦
:厉害
:其实菜不难 就是摆
:这摆盘太赞了,要是在饭店里,身价暴增!
: 年夜饭绝招
:宫廷御厨级别的神作
: 宫廷的刀工应该比我好
回复 @猫的N种风姿:哈哈哈哈哈 照骗技术一流
:摆盘满分💯
: 摆拍好吃起来就赏心悦目
:大菜啊!好像到高價餐廳用餐🍴
:适合节日宴客