这道是典型的“把简单食材做成高贵菜式”的家常菜，营养健康而又荤素搭配，适合仪式感满满、热爱生活生活的文艺派。
食材：
小棠菜（青江菜苗）
胡萝卜
鲜虾
黄油
食盐
菜油
蒜蓉
生粉
美极鲜生抽
1. 虾清洗好，去掉虾壳，踢除掉背后的虾线和腹部的虾筋，把虾尾留着。（其实带壳也可以，我这里只是要照顾家里不喜欢剥虾壳的队友）
2. 把虾头切出来，沥干水分之后，放一旁备用，后面可以用来煸炒爆香。
3. 虾身加入一点点料酒和胡椒粉和生粉，腌制十分钟后，用厨房纸吸干虾身的水分。
4. 胡萝卜削皮洗干净，一部分切片备用，也准备一小部分切小条做扇的须须。
5. 青江菜苗洗干净，掰掉外面比较大的菜叶瓣，留下里面比较嫩小的，然后用刀把顶端修切整齐。
6. 烧一锅水，大火烧开后加点食盐和麻油，这样可以保持菜苗翠绿不变黄，而且能让菜看起来更晶莹剔透一点。
7. 加入青江菜苗，用开水烫一下（我这里大概就10个小菜苗左右，大概烫了1分钟，记得按照菜量多少适度增减时间），稍微变软后捞起来沥干备用。记得千万不要用中小火慢慢滚，也不要盖盖子，不然叶绿素被严重破坏，菜就会变黄，长时间高温煮的菜，营养也会严重流失。
8. 准备一个好看的盘子，把清江菜苗摆成一个小半圆，作为扇子上部分的圆弧。
9. 热锅下油，并加入一小块黄油（牛油），加入步骤7准备的虾头，中小火加热，把虾头里的虾膏按压一下挤出，等到油变成红色，虾头的壳变脆，并闻到浓浓香味之后下就可以把虾头移除。
10. 往虾油里面加入蒜蓉爆香，再加入沥干水分的虾身进行香煎，这个步骤一定不要太久，大概几十秒就差不多了，加入几滴美极鲜生抽，看到虾变红，壳有一丢丢发白就可以夹起来一旁备用了。
11. 把煎好的虾取出并用厨房纸吸油，多余的虾油可以留着，之后用来拌面超级香！
12. 把切好片的胡萝卜也用开水和盐稍微烫一下至不硬就可以了，捞出来沥干水分后，整齐地码在之前摆好盘的青江菜苗上，作为扇子的第二层。
13. 把切好的萝卜丝摆成一个扇形后，放上煎好的虾，并切一丢丢青江菜苗的菜头作为扇扣，取几条萝卜丝再对半切两次，作为扇子的须须，就完成了精致的摆盘了！
