如果你也喜欢老杨咸蛋黄饼干，一定要试试做这个，
超级浓郁的咸蛋黄味，酥到掉渣渣～
这个方子的味道是真没得说，但做的过程貌似被我多此一举，让饼干失去了原本更明显的千层酥内里🤣
第三次折叠再擀薄的时候我感觉面片黄一块白一块的，
太难看了，还有被擀破的地方，
烤出来不知道是啥样，所以……
多手重新把面团揉在一起了😂
再擀开确实平整很多，也叠了两次，但油酥和皮混在一起，就没有明显一层一层的效果了。
所以，想要千层酥效果的朋友，
到图五最后一次擀开，去掉多余的边，分割就可以了。
表面看起来可能不如都揉在一起平整，
但老杨咸蛋黄饼干本身也不平整，可能更像～
吃起来没什么区别，大家可以看看更喜欢什么样的。
🍒【材料比例】
水油皮
- 低筋面粉 220g
- 清水 95g
- 黄油 65g
- 白沙糖 20g
- 小苏打 2g
蛋黄油酥
- 咸蛋黄 135g （超市一包包的熟咸蛋黄）
- 低筋面粉 50g
- 黄油 25g
🍒【做法】
1️⃣ 黄油室温软化，咸蛋黄入烤箱400度烤十分钟，取出用搅拌机打碎
2️⃣ 水油皮所有材料混合在一起，揉成面团。如果和我一样是手揉一开始会很黏，多揉一下就好
3️⃣ 蛋黄油酥所有材料混合，团在一起。这个手感不是面团，没有什么韧劲，团在一起即可
4️⃣ 用保鲜膜盖住两个面团，醒发30分钟
5️⃣ 水油皮面团稍微擀开一点，像包包子一样包住油酥，捏紧翻过来，用擀面杖把面团擀平擀薄
6️⃣ 面片上下1/3往中间折叠，再擀开，重复3次
7️⃣ 最后一次擀开后去掉边角不平整的，再分割成约两指宽的饼干状
8️⃣ 用叉子在每块饼是扎小洞洞，避免烤的时候鼓起来
9️⃣ 放在薄一点的baking sheet上，烤箱300度，30分钟
Tips❣️
- 如果不是放在专门烤饼干的baking sheet上，这个时间可能不够，也要看你家烤箱的功率。凉凉后酥酥脆脆的，如果达不到这个口感或者中心有面团没熟，可以延长时间或者稍微调高温度。
- 图6重新揉的过程可以忽略，或者你觉得这样也能接受，也可以直接全部揉在一起，再进行折叠～
最新评论 48
:这个简直太棒，前两天我正在想老杨怎么做，现在不用想了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:哈哈哈哈 谢谢茶壶喜欢我的假老杨![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:太厉害了！做的比老杨还好![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:过奖了，整得不像老杨了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:厉害了
:![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
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:看图片以为买的，厉害了👍🏼
:谢谢Sandy！也是一通折腾，有点画蛇添足了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:母亲节快乐呀！
:谢谢亲爱的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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等你以后升级了一起过节哈哈哈哈
回复 @哟一块圆宝:好的呀![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:我觉得太棒了👏👏👏比买的卖相好！我有一阵想做，后来减肥就打消了念头![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:谢谢侠女！确实是热量炸弹哈哈哈 还好不是甜味的，不然更炸![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:太厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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做的太棒了
:谢谢嘿嘿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:我的天 像买的一样 太牛啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:谢谢小刀夸奖![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
么么哒！
:反手收藏食谱
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谢谢小脑斧
:自己做的呀，我以为买的，太厉害了
:谢谢名儿![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
夸的我飞起来啦！
:Butter cookie吃了就停不下来
:可不是，热量炸弹![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:亲爱的做得太棒了，我觉得自己做比外面买的，要好得多得多，没有任何添加剂和保鲜剂。
:谢谢超妈鼓励![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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我也是这样觉得，所以娃多吃几块也没阻止![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:这个好🉑️！
:谢谢啾啾![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
香！自己做的咸蛋黄跟不要钱一样![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:好香![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
是不是室温有点高，面团太软了，我以前做这个要室温低一点，跟做蛋挞皮类似
:吃起来倒是没啥问题，就是我不应该折叠完又揉在一起，画蛇添足![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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回复 @哟一块圆宝:挺好，无处不在的肉松![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:买的卖相都没这么好
:我感觉我就是给整的太光滑了，失去了它原本的特色![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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回复 @小姚的生活碎片:爱你！
:自己做的太香咯，![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:哈哈哈 么么哒，玲子母亲节快乐呀![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:哇哇最爱有蛋黄的饼干了亲爱的做的太棒了好眼馋哈👍
:谢谢海鸥！要是我们是邻居多好，我拿着饼干找你下午茶去！
:就是就是我也超期待哈我们太投缘啦亲爱的💕👏
:隔着屏幕都觉得香,有咸蛋味肯定好好吃😋😋
:自己做的咸蛋黄味真的超浓郁![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我还想问哪里买的，naive了，原来是自己做的![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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:么么哒，太甜啦！夸的我脸红😳