前几天解锁了盐水鸭,做出了小时候的味道: 香、酥、嫩
肥而不腻,返璞归真,我得儿意的笑😎
方法是我查询不同方法之后的相结合体
算是比较彻底的还原了南京街头最传统的四步法
而不是普通的“一腌二煮”两步法
四步方法:
熟盐搓: 帮助入味,增加风味
老复卤: 干腌+复卤结合,新卤变老卤,更鲜醇浓厚
吹得干: 减少脂肪,收紧鸭皮,使鸭子更加皮薄,肥而不腻
煮得足: 小火焖煮,鸭肉更多汁鲜嫩,回味悠长
具体方法和材料如下↓
💚熟盐搓(图6️⃣)
1. 我在Sprouts买了一个5斤左右的有机鸭子,跟Costco不一样,里面没有鸭杂,但是有一根鸭全脖,一起洗干净备用
2. 80克海盐🧂,20克粗盐,一个八角,30克青花椒,两个香叶,姜粉适量,五香粉适量(图5️⃣左上↖️)
3. 放入雪平锅中,炒至盐粒微黄即可
4. 稍微降降温,趁着温热给鸭子全身做按摩,里面外面正面反面都要搓到
5. 盐和鸭子一起放入大号保鲜袋,冰箱腌制24小时
💚老复卤(图7️⃣)
6. 第二天,把鸭子,连带盐粒等一起扔进 instant pot ,加入料酒,姜片,花椒20克
(口淡点这一步可以不用加盐,因为已经有海盐了,想味重可以额外加30克左右盐🧂)
7. 选用慢炖功能,熬1个小时即可
8. 熬完之后,熬出来的清卤去掉浮沫和其他脏东西,这一步可以加入老卤,没有就算,下一顿就有了~(图5️⃣右下↘️)
9. 鸭子在清卤里浸泡2个小时左右,我泡了1个小时
💚吹的干(图8️⃣)
10. 烤箱开启热风循环🔁功能,170F吹30-40分钟
11. 中途翻面,鸭皮在这一步可以收紧,结束的时候可以清楚看到鸭油析出(图5️⃣右上↗️)
💚煮的足(图8️⃣)
12. 鸭子放入staub锅,加入卤汁没过,加入桂花,葱段,姜片,八角,桂皮,香叶,料酒适量,用最小火🔥煮一个小时(图5️⃣左下↙️)
13. 取出晾干,冰箱冷藏,吃的时候切好撒上桂花即可
14. 第12步的鸭汤(图8️⃣右下↘️)可以撇去浮沫,留起来下次用,就是更香醇的老卤了👏🏻👏🏻👏🏻
谢谢@zootopiaa @tv_stone @爱旅游的sophie 小伙伴们的方法和鼓励😋
没有一只鸭子能逃过我的掌心😏
其它鸭子做法如下😋
下一只鸭子考虑要不要做酱鸭🤣
最新评论 48
:
楼主一帖鸭🦆,炸出 N 多 蓝鲸人 和 新蓝鲸人![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
楼主一帖鸭🦆,炸出 N 多 蓝鲸人 和 新蓝鲸人![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 太能吃了
太能吃了
: 哇啊啊亲爱的太棒了吧这都会做我膜拜了 哇啊啊亲爱的太棒了吧这都会做我膜拜了
: 嘿嘿你也试试呀,好吃😋 嘿嘿你也试试呀,好吃😋
: 看着好馋啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
看着好馋啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 嘿嘿试试呀,你一定做的很好吃
嘿嘿试试呀,你一定做的很好吃
: 最喜欢鸭肉,好久没吃了![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
最喜欢鸭肉,好久没吃了![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
: 做起来,你肯定做的超好吃🤤🤤🤤🤤 做起来,你肯定做的超好吃🤤🤤🤤🤤
: 优秀👍🏻👍🏻原来亲爱的是蓝鲸人呀? 优秀👍🏻👍🏻原来亲爱的是蓝鲸人呀?
回复 @Sparklecc : 哈哈这样啊 我大学在那边读的![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
想念那边的鸭血粉丝小笼包盐水鸭绝味鸭脖还有紫燕百味鸡哈哈哈 哈哈这样啊 我大学在那边读的 ![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
想念那边的鸭血粉丝小笼包盐水鸭绝味鸭脖还有紫燕百味鸡哈哈哈
: 哈哈谢谢亲爱的
我妈是南京的,我小时候在那边长大的,所以我很喜欢淮扬菜
哈哈谢谢亲爱的
我妈是南京的,我小时候在那边长大的,所以我很喜欢淮扬菜
: 馋了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
馋了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 云分给你![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
云分给你![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 你强!! 你强!!
回复 @懒兔点点点 : 我也觉得一众特色里最糟糕的就是狗不理哈哈哈哈,坑外地人的吧 我也觉得一众特色里最糟糕的就是狗不理哈哈哈哈,坑外地人的吧
回复 @匿名用户 : ???狗不理太一般了,你可得做得比它好吃才行
???狗不理太一般了,你可得做得比它好吃才行
: 晚上看饿系列![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 哈哈
哈哈
: 这也太赞了,赶紧收藏
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:![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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: 哇 流口水🤤 哇 流口水🤤
: 哈哈云分给你
哈哈云分给你
: 哇
这个一定很好吃啊😋我的是最省事的方法。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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哇
这个一定很好吃啊😋我的是最省事的方法。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 嘿嘿这几天最不缺的就是时间,所以怎么折腾怎么来
嘿嘿这几天最不缺的就是时间,所以怎么折腾怎么来
回复 @Sparklecc :![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
下次我来抄个作业![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 大晚上看着好饿
大晚上看着好饿
: 哈哈哈哈哈哈😎😎😎😎 哈哈哈哈哈哈😎😎😎😎
: 赞赞,等不及想尝一口
我也要学着做 赞赞,等不及想尝一口
我也要学着做
: 嗯嗯试一试,比两步的麻烦一点,但是更好吃
两步就是腌制之后直接煮,没有热风循环和复卤,看你喜欢哪个 嗯嗯试一试,比两步的麻烦一点,但是更好吃
两步就是腌制之后直接煮,没有热风循环和复卤,看你喜欢哪个
回复 @匿名用户 : 就是convection bake,更均匀 就是convection bake,更均匀
: 为毛你要深夜报复社会?🤤 为毛你要深夜报复社会?🤤
: 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!! 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!!
: 馋
做的很好啊 大半夜的我饿了 馋
做的很好啊 大半夜的我饿了
: 嘿嘿![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
嘿嘿![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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: 看着不错啊😌 看着不错啊😌
: 分给你
分给你