前几天解锁了盐水鸭，做出了小时候的味道: 香、酥、嫩
肥而不腻，返璞归真，我得儿意的笑😎
方法是我查询不同方法之后的相结合体
算是比较彻底的还原了南京街头最传统的四步法
而不是普通的“一腌二煮”两步法
四步方法:
熟盐搓: 帮助入味，增加风味
老复卤: 干腌+复卤结合，新卤变老卤，更鲜醇浓厚
吹得干: 减少脂肪，收紧鸭皮，使鸭子更加皮薄，肥而不腻
煮得足: 小火焖煮，鸭肉更多汁鲜嫩，回味悠长
具体方法和材料如下↓
💚熟盐搓（图6️⃣）
1. 我在Sprouts买了一个5斤左右的有机鸭子，跟Costco不一样，里面没有鸭杂，但是有一根鸭全脖，一起洗干净备用
2. 80克海盐🧂，20克粗盐，一个八角，30克青花椒，两个香叶，姜粉适量，五香粉适量（图5️⃣左上↖️）
3. 放入雪平锅中，炒至盐粒微黄即可
4. 稍微降降温，趁着温热给鸭子全身做按摩，里面外面正面反面都要搓到
5. 盐和鸭子一起放入大号保鲜袋，冰箱腌制24小时
💚老复卤（图7️⃣）
6. 第二天，把鸭子，连带盐粒等一起扔进 instant pot ，加入料酒，姜片，花椒20克
（口淡点这一步可以不用加盐，因为已经有海盐了，想味重可以额外加30克左右盐🧂）
7. 选用慢炖功能，熬1个小时即可
8. 熬完之后，熬出来的清卤去掉浮沫和其他脏东西，这一步可以加入老卤，没有就算，下一顿就有了~（图5️⃣右下↘️）
9. 鸭子在清卤里浸泡2个小时左右，我泡了1个小时
💚吹的干（图8️⃣）
10. 烤箱开启热风循环🔁功能，170F吹30-40分钟
11. 中途翻面，鸭皮在这一步可以收紧，结束的时候可以清楚看到鸭油析出（图5️⃣右上↗️）
💚煮的足（图8️⃣）
12. 鸭子放入staub锅，加入卤汁没过，加入桂花，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒适量，用最小火🔥煮一个小时（图5️⃣左下↙️）
13. 取出晾干，冰箱冷藏，吃的时候切好撒上桂花即可
14. 第12步的鸭汤（图8️⃣右下↘️）可以撇去浮沫，留起来下次用，就是更香醇的老卤了👏🏻👏🏻👏🏻
谢谢@zootopiaa @tv_stone @爱旅游的sophie 小伙伴们的方法和鼓励😋
没有一只鸭子能逃过我的掌心😏
其它鸭子做法如下😋
下一只鸭子考虑要不要做酱鸭🤣
最新评论 48
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楼主一帖鸭🦆，炸出 N 多 蓝鲸人 和 新蓝鲸人![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 太能吃了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
太能吃了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
: 哇啊啊亲爱的太棒了吧这都会做我膜拜了 哇啊啊亲爱的太棒了吧这都会做我膜拜了
: 嘿嘿你也试试呀，好吃😋 嘿嘿你也试试呀，好吃😋
: 看着好馋啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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看着好馋啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 嘿嘿试试呀，你一定做的很好吃![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 最喜欢鸭肉，好久没吃了![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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最喜欢鸭肉，好久没吃了![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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: 做起来，你肯定做的超好吃🤤🤤🤤🤤 做起来，你肯定做的超好吃🤤🤤🤤🤤
: 优秀👍🏻👍🏻原来亲爱的是蓝鲸人呀？ 优秀👍🏻👍🏻原来亲爱的是蓝鲸人呀？
回复 @Sparklecc : 哈哈这样啊 我大学在那边读的![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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想念那边的鸭血粉丝小笼包盐水鸭绝味鸭脖还有紫燕百味鸡哈哈哈 哈哈这样啊 我大学在那边读的 ![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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想念那边的鸭血粉丝小笼包盐水鸭绝味鸭脖还有紫燕百味鸡哈哈哈
: 哈哈谢谢亲爱的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
我妈是南京的，我小时候在那边长大的，所以我很喜欢淮扬菜![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
哈哈谢谢亲爱的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
我妈是南京的，我小时候在那边长大的，所以我很喜欢淮扬菜![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
: 馋了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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馋了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 云分给你![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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云分给你![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 你强！！ 你强！！
回复 @懒兔点点点 : 我也觉得一众特色里最糟糕的就是狗不理哈哈哈哈，坑外地人的吧 我也觉得一众特色里最糟糕的就是狗不理哈哈哈哈，坑外地人的吧
回复 @匿名用户 : ？？？狗不理太一般了，你可得做得比它好吃才行![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
？？？狗不理太一般了，你可得做得比它好吃才行![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 晚上看饿系列![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 哈哈![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
哈哈![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 这也太赞了，赶紧收藏![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 哇 流口水🤤 哇 流口水🤤
: 哈哈云分给你![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈云分给你![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 哇![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
这个一定很好吃啊😋我的是最省事的方法。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 嘿嘿这几天最不缺的就是时间，所以怎么折腾怎么来![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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下次我来抄个作业![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 大晚上看着好饿![[裂开]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liekai@2x.png?v=1)
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: 哈哈哈哈哈哈😎😎😎😎 哈哈哈哈哈哈😎😎😎😎
: 赞赞，等不及想尝一口![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我也要学着做 赞赞，等不及想尝一口![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我也要学着做
: 嗯嗯试一试，比两步的麻烦一点，但是更好吃![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
两步就是腌制之后直接煮，没有热风循环和复卤，看你喜欢哪个 嗯嗯试一试，比两步的麻烦一点，但是更好吃![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
两步就是腌制之后直接煮，没有热风循环和复卤，看你喜欢哪个
回复 @匿名用户 : 就是convection bake，更均匀 就是convection bake，更均匀
: 为毛你要深夜报复社会？🤤 为毛你要深夜报复社会？🤤
: 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！ 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！
: 馋![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
做的很好啊 大半夜的我饿了 馋![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
做的很好啊 大半夜的我饿了
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: 看着不错啊😌 看着不错啊😌
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