#复刻重庆小面# ??
一个没去过重庆的人，对于吃了一次就念念不忘的重庆小面，只能照着样子和方子复刻一版，也不知道是不是正宗。不过我还没拍完照就已经被香味吸引的吃完了整整一碗，这是后来又装了一碗专门?哒???
具体做法：
1: 油辣子。这个是重点，小面主要麻辣香的味道就来自这里。正宗的需要特别多的调料，有很多美国根本买不到，我就用了最主要的辣椒面、辣椒粉、花椒面、八角、香叶、小茴香、桂皮。这些放在无油的锅里干炒一下炒出香味，然后另用一只锅烧油至冒白烟。把热油浇在调料上继续加热搅拌1-2分钟，之后加白芝麻和白胡椒粉，最后出锅的时候加香油。
2: 炒肉臊，这里用肉末或者小五花肉丁儿都可以。锅中烧油，下肉末炒制变色后加姜末，之后再加郫县豆瓣酱、一点点酱油，一点糖，一点蚝油继续炒，最后加点花生碎出锅。
3: 高汤煮面条，快熟的时候烫几棵青菜。高汤可以自己熬大骨汤，我偷懒直接用的高汤料煮的，也很鲜美。面条依然是面条机做出来的中等粗度的面，十分劲道爽滑。
4: 准备其他配料。姜蒜切末，加水调成姜蒜水。熟花生切成花生碎。切点葱花和香菜，还有芽菜或者榨菜切碎。还可以弄点炸黄豆或者煮黄豌豆，那样就是杂豆小面啦。
5: 制作小面。用一个大碗先放底料：姜蒜水、酱油、醋、花椒粉、油辣子、菜油（应该是放猪油哈）、花生碎、白芝麻、盐。然后浇上高汤，摆上面条。面条上面码上青菜、一大勺肉臊、一大勺芽菜、一把花生碎、撒点葱花香菜。
6: 完工，开吃??
非常正宗的重庆小面做起来还是比较麻烦的，对于酱油和辣椒的要求比较高，自己做的就家常些简单些。
我做的时候并没想太多，只想着试验一下，然而第一口很惊艳，真的超好吃。只是花椒可能放的有点少，并没有餐馆里的那么麻，香辣是绝对够了！大热天的来上一碗，绝对开胃又开心????
最新评论 33
:找虐来了 越看越饿
:找虐来了 越看越饿
:宝宝，你去吃的那家在哪里啊？
:我是在NJ这边叫小时代（tasty moment）吃哒，离纽约比较远哦。Manhattan唐人街里面或者Flushing应该很多家有重庆小面哒，宝宝yelp搜搜看哈
:太牛了啊啊！
:看着就辣
:??是有点辣，吃完要冒火??
:美子太棒啦！
:谢谢小仙女????❤️❤️
:看着好辣
:是有点辣，不过吃着好爽??
:必须必须收藏！美子真是太棒啦！做什么都这么好！???
:你真的做啥像啥。太厉害了
:这个厉害了??
:??谢谢宝宝??
回复 @木美子:专业级别吖！美子好能吃辣？??期待你的众测文章?
:看着就好吃 ?
:这辣子看着就香！
:看了就流口水啊！
:不错哦！很正宗的样子～不过我们一般不放花生哦～
回复 @木美子:放豌豆和肉燥的是碗杂，只有肉燥的是杂酱面，什么都没有的就是小面本身
:是放豌豆是吧？家里实在没有了，就用花生代替一下了??
:太厉害了！???
:哇塞！这个看着太好吃了！
:可以开店了
:看着就辣?
:??，是有点辣，等着狂冒痘??
:看着就好香！
:好有食欲！！好喜欢这种辣椒在美国根本吃不到！！
:??像你学习