被老公夸爆了的纯手工白菜牛肉包子/饺子怎么调馅不干柴？分享一招白菜原汁单向打水法

我们家一共 六口人，为了让一大家子随时都能吃上热腾腾的早餐，我平时习惯一次性包很多包子/饺子🥟。这道白菜牛肉馅的面点每次都在家被老公夸爆，他吃了之后赞不绝口，直言这是他吃过的最好吃的白菜牛肉饺子/包子！说实话，当时我都难以相信，甚至跟他确认了好几遍，心里真的是满满的成就感。不仅大人爱吃，孩子们去学校带中饭也每次必点。

为了应付这么大的消耗量，我每次都会巨量囤货：包子蒸熟后冷冻，饺子则直接生冻。早上起床，直接拿出来用蒸锅蒸一下就可以当早餐或带饭，不仅安全、放心、健康，比起在外面买还要经济实惠好多！

之前我一直用的是 Buydeem北鼎双层蒸炖锅大号电蒸锅G67 家用不锈钢蒸锅 大容量一锅多用 智能定时预约 ，虽然好用，但因为家里人口多，每次批量做完，哪怕是用双层蒸锅也雷打不动需要分批蒸上足足两波，战线拉得太长，确实挺费时间。

最近看到华人生活馆上新了这台圆嘟嘟、颜值极高的  DZG-A100 不锈钢电蒸锅 25.5CM l。全不锈钢材质非常符合我的审美，干脆果断地又入了一台。现在每次大批量制作，两台大蒸锅同时开火，效率直接翻倍！一波就能把我需要囤货的包子和饺子全部搞定，幸福感拉满。用这两台神器蒸出来的白菜牛肉大包子，每一个都如预期般蓬松宣软，非常成功！

🥬👇【鲜嫩爆汁的白菜牛肉粉条馅】

* 选肉： 在美国超市买来新鲜的 Texas Angus 牛肉排，自己绞成肉馅，吃起来肉质扎实、肉香浓郁。羊肉和猪肉也可以用这个方法。

* 配料： 搭配切碎的 Napa 嫩白菜，再抓一把焯好水的红薯老粉条碎。粉条是灵魂！它能完美吸饱汤汁，让包子和饺子咬下去口口爆汁，绝不干柴。

* 调料不需要太复杂，油、盐、黑胡椒以及香油足矣，不需要酱油。牛肉搅好后我喜欢在里面打个鸡蛋，增加肉馅滑嫩度。

* 【关键敲黑板】地道白菜原汁“打馅法”： 想要牛肉鲜嫩不柴，秘诀就在白菜上！白菜切碎后撒少许盐拌匀，静置15分钟出水。注意：这个白菜水千万别倒掉！ 把它当成天然的料水，少量多次地倒进绞好的牛肉馅里，用筷子或手朝一个方向疯狂搅拌，直到水分完全被肉吸收、肉馅起胶上劲。最后再把挤干的白菜碎和粉丝拌入肉馅。这样调出来的肉馅像豆腐一样鲜嫩，而且把白菜的清甜完美锁在了肉里！

* 【避坑小贴士】： 因为白菜水本身带盐，调肉馅时记得少放盐哦！另外，发面包子的面皮像海绵一样多孔。如果打算用蒸锅的预约功能（包好在锅里放几个小时才开蒸），白菜水容易把包子底皮泡烂。所以，建议直接用香油把白菜碎拌匀“油封”锁水，不放盐腌；如果是现包现蒸，或者包饺子，那就大胆用这个“单向打水法”，绝对一咬一包汤！⚠️包子包好后一定要室温二次醒发20分钟，蒸好后需要等五分钟再开盖，包子内陷一定不要是烫的或者冷冻的（冷藏的没问题），不然包子皮会发不起来，变成死面。

💡👇【超级喜欢这款 Joydeem 全不锈钢双层电蒸锅】

平时蒸面点最怕蒸汽不够或者冷凝水滴落，这台蒸锅把这些痛点全解决了：

* 大功率聚能环，蒸汽超猛： 它出蒸汽的速度非常快，能瞬间把包子皮“撑”起来，锁住内部的水分 和 肉汁。蒸出来的包子每一个都像云朵一样蓬松宣软，完全不会缩水。

* 拱形透明锅盖，不滴水、好观察： 它的锅盖设计很人性化，冷凝水会顺着边缘流下，绝对不会滴在包子皮或水饺上形成“死面坑”。而且全透明的设计，能亲眼看着面点在里面慢慢变大、变白，治愈感满满！

* 10L双层大容量，一锅蒸全家： 蒸锅容量够大，两层能整整齐齐码上十几颗大包子或满满两盘饺子。上层蒸面点，下层顺便还能蒸一碗虾仁蛋羹和水饺、汤圆，全家人的早餐一锅搞定。

👇【电蒸锅懒人最爱的加分项】

除了做面点厉害，它的细节设计完全长在了全家人的健康和主妇的审美上：

* 食品级304不锈钢材质： 锅身和蒸盘都是全不锈钢，安全无异味，给孩子们吃非常放心。清洗也极方便，沾了肉油一冲就净，完全不挂油。

* 24H智能预约功能： 简直是打工人和宝妈的福音！提前把冷冻的包子放进蒸锅里，设定好定时。早上起床时，热腾腾的鲜肉大包已经自动蒸好在等你了，能让人名正言顺多睡半小时，轻松搞定神兽们的早餐。

* 双重温控防干烧： 蒸大批面点最需要足量水，这台锅有智能防干烧保护。万一水干了或者温度过高会自动断电，再也不用像以前用煤气灶那样，隔几分钟就得跑去厨房死守着看火，安全感拉满。

这台蒸锅是120V北美标准电压，不需要任何转换器，插电即用。

👇【小结】

如果你也是面食爱好者，试一试用这种方法做一下白菜牛肉包子/饺子🥟，肯定会很受欢迎。刚开始会觉得复杂费事，多做几次习惯了并且有了感觉之后就会觉得很简单了，而且复刻率极高。我做过韭菜牛肉和菠菜牛肉馅的，口感上都没有白菜牛肉的惊艳。