自制韭菜虾仁猪肉饺子 & 白菜猪肉饺子🥟
自己在家包饺子，馅料足、味道鲜，一次做两种口味！韭菜虾仁猪肉馅鲜香可口，白菜猪肉馅鲜嫩多汁，都是经典的家常味道。
💕 韭菜虾仁猪肉馅
食材：
* 猪肉馅 500g
* 韭菜 300g
* 虾仁 250g
* 生抽 2汤匙
* 蚝油 1汤匙
* 料酒 1汤匙
* 盐 适量
* 白胡椒粉 少许
* 香油 1汤匙
* 葱姜水 50–80g
做法：
* 虾仁去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，切成小块，喜欢颗粒感的可以保留部分整只虾仁。
* 猪肉馅加入生抽、蚝油、料酒和白胡椒粉，朝同一个方向搅拌均匀。
* 葱姜水分次加入，每次都搅拌至肉馅充分吸收，让肉馅更加鲜嫩多汁。
* 韭菜洗净后充分晾干，切碎后先拌入少许香油，减少出水。
* 将虾仁加入肉馅中拌匀，最后加入韭菜和适量盐，轻轻搅拌均匀即可。
💕 小窍门： 韭菜容易出水，最好在准备包饺子时再加入盐。虾仁本身鲜甜，不需要放太多调味料。
💕 白菜猪肉馅
食材：
* 猪肉馅 500g
* 大白菜 500–600g（挤水后约300–400g）
* 生抽 2汤匙
* 蚝油 1汤匙
* 料酒 1汤匙
* 盐 适量
* 白胡椒粉 少许
* 香油 1汤匙
* 葱姜水 80–120g
做法：
* 大白菜洗净切碎，撒少许盐，静置10–15分钟。
* 用纱布或双手挤出多余水分，不要挤得太干，保留一点水分，口感会更嫩。
* 猪肉馅加入生抽、蚝油、料酒和白胡椒粉，朝同一个方向搅拌均匀。
* 葱姜水分次加入肉馅，每次搅拌至充分吸收，让肉馅上劲。
* 加入处理好的白菜，倒入香油，最后根据口味调整盐量，搅拌均匀。
* 馅料调好后尽快包制，暂时不包就放入冰箱冷藏。
💕 小窍门： 白菜一定要先挤水，否则包饺子时容易出水、破皮。猪肉建议选择肥瘦约三七开的，吃起来更香、更嫩。
💕 自制饺子皮
食材：
* 中筋面粉 500g
* 水 250–270g
* 盐 2–3g（可选）
做法：
* 面粉中慢慢加入水，边加边搅拌成絮状。
* 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面20–30分钟。
* 醒好后再揉一遍，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
* 将剂子擀成圆形饺子皮，中间稍厚、边缘稍薄。
💕 包饺子
* 取一张饺子皮，放入适量馅料，不要放得太满。
* 将饺子皮对折，先捏紧中间，再从两侧向中间捏合。
* 检查边缘是否完全封口，避免煮的时候开裂。
* 包好的饺子放在撒有干面粉的托盘上，彼此留出空隙。
💕 煮饺子
* 锅中加入足量清水，大火烧开。
* 放入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
* 水再次沸腾后，可以加入少量凉水，避免持续剧烈沸腾导致破皮。
* 待饺子全部浮起后继续煮一会儿，确保猪肉和虾仁馅彻底熟透。
💕 蘸料推荐
蒜末、生抽、香醋、少许香油，喜欢吃辣的可以加辣椒油。
两种饺子各有风味：韭菜虾仁猪肉馅鲜香浓郁，白菜猪肉馅清甜多汁。自己在家包，想放多少馅料都可以，吃起来特别满足！🥟💕
