咱们平常吃的油多为精炼和初榨/冷压两种。不同的油适合做不同的食物，选油的时候，除了看营养，烟点也细非常重要滴。
食用油的烟点 (smoke point) 也称为油的沸点。过了烟点，就开始冒烟，除了留下焦味苦味，同时也意味着油开始分解出自由基及很多有害化学物质。
⭐️需要注意的是黄油、猪油、初榨橄榄油、初榨芝麻油这些经常用到的油都是烟点非常低。它们其实不宜煎炒炸，更适合蒸煮、沙拉、直接吃等。
⭐️高温烹饪，可以用精炼牛油果油、精炼橄榄油、澄清黄油代替上述低烟点的油。另外普通的豆油、花生油、菜籽油也不错。
⭐️推荐Chosen Foods牛油果油，无添加，烟点500度，炒菜、空气炸锅都用的它。煎个鸡蛋用喷壶版本更方便。
食用油烟点参照数据如下，具体请读标签：
Refined Avocado Oil 520ºF
Safflower Oil 510ºF
Rice Bran Oil 490ºF
Refined or Light Olive Oil 465ºF
Soybean Oil 450ºF
Peanut Oil 450ºF
Ghee or Clarified Butter 450ºF
Corn Oil 450ºF
Refined Coconut Oil 450ºF
Safflower Oil 440ºF
Refined Sesame Oil 410ºF
Vegetable Oil 400-450ºF
Beef Tallow 400ºF
Canola Oil 400ºF
Grapeseed Oil 390ºF
Unrefined or Virgin Avocado Oil 375ºF
Pork Fat or Lard 370ºF
Chicken Fat or Schmaltz 375ºF
Duck Fat 375ºF
Vegetable Shortening 360ºF
Unrefined Sesame Oil 350ºF
Extra Virgin/Unrefined Coconut Oil 350ºF
Extra Virgin Olive Oil 325-375ºF
Butter 302ºF
最新评论 26
: 问一下，一直炒菜超过油的烟点会死吗？会显著增加某些疾病风险吗？烟点到底多重要？不那么重要的话我就买初榨橄榄油了，不然还得再买一瓶精炼橄榄油 问一下，一直炒菜超过油的烟点会死吗？会显著增加某些疾病风险吗？烟点到底多重要？不那么重要的话我就买初榨橄榄油了，不然还得再买一瓶精炼橄榄油
: 会死说的有点绝对，估计没人能给出精确答案。关于橄榄油现在是有争议的，很多观点认为橄榄油虽然烟点低却很稳定不易产生有害物质，你可以网上查一下。我个人认为可以炒菜，不要太高温不要炒很久那种，我从来不买精炼橄榄油。 会死说的有点绝对，估计没人能给出精确答案。关于橄榄油现在是有争议的，很多观点认为橄榄油虽然烟点低却很稳定不易产生有害物质，你可以网上查一下。我个人认为可以炒菜，不要太高温不要炒很久那种，我从来不买精炼橄榄油。
: 今天偶然发现男朋友抱着手机在研究你的这篇晒货，然后跟我说家里又要买油了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
今天偶然发现男朋友抱着手机在研究你的这篇晒货，然后跟我说家里又要买油了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 哈哈哈哈 其实就买两种油好了，牛油果油和初榨橄榄油。另外坚果油里核桃油特别好。 哈哈哈哈 其实就买两种油好了，牛油果油和初榨橄榄油。另外坚果油里核桃油特别好。
回复 @茶壶 : 牛油果油买错了，本来想买高烟点的，结果买成了低烟点的非精炼的 牛油果油买错了，本来想买高烟点的，结果买成了低烟点的非精炼的
: 长知识了 长知识了
: Costco不是都是2L的吗？ Costco不是都是2L的吗？
回复 @匿名用户 : 可能地方不一样，NY的是2L的塑料瓶子！ 可能地方不一样，NY的是2L的塑料瓶子！
回复 @董董Dong : 我们这那个只有葡萄籽油![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我们这那个只有葡萄籽油![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
: 好 好
: 这篇来的太即时，我前天在给我新的中式炒锅开锅，后来炒个高丽菜觉得有种油烟味，一直在想为什么现在真相了😂 这篇来的太即时，我前天在给我新的中式炒锅开锅，后来炒个高丽菜觉得有种油烟味，一直在想为什么现在真相了😂
回复 @匿名用户 : 好滴好滴✌🏻 好滴好滴✌🏻
回复 @匿名用户 : 大厨家的应该都是最高级材料，所以应该跟宝宝推测一样。我之前看过一篇文章介绍橄榄油，大部分市面上卖的橄榄油都不太纯，很多都参杂其他油(大牌子P 家也是不合格)。让我比较惊讶的是 Costco 油有通过测验，算是很纯的橄榄油，至于是不是精炼我就不太清楚了 大厨家的应该都是最高级材料，所以应该跟宝宝推测一样。我之前看过一篇文章介绍橄榄油，大部分市面上卖的橄榄油都不太纯，很多都参杂其他油(大牌子P 家也是不合格)。让我比较惊讶的是 Costco 油有通过测验，算是很纯的橄榄油，至于是不是精炼我就不太清楚了
: 种草了我要买👍 种草了我要买👍
: 我一直用这款牛油果油，Costco的 我一直用这款牛油果油，Costco的
: 🤝🤝我是这几年才开始用呢，之前老拿橄榄油炒菜😅 🤝🤝我是这几年才开始用呢，之前老拿橄榄油炒菜😅
: 同款牛油果油 太好用了 同款牛油果油 太好用了
: 嗯嗯 这款干啥都行😁 嗯嗯 这款干啥都行😁
回复 @茶壶 : 我家一直用牛油果与橄榄油，这牌子经常买 我家一直用牛油果与橄榄油，这牌子经常买
: 牛油果油棒棒的！ 牛油果油棒棒的！
: 列表好赞好方便！收藏啦！ 列表好赞好方便！收藏啦！
: 同款同款🙋🏻♀️ 同款同款🙋🏻♀️