按照惯例，先给君君喂吃的㊗️你生日快乐🎂上周五通过了KOL的审核正式成为美食达人了🎉谢谢君君提供了这样一个平台可以让我分享我热爱的美食，比心♥️
本周的周末做点耗时长时间料理系列～这个周末做的是卤味拼盘。昨天去中国城发现牛腱在打折，就想着要做卤味买了一些回来，顺便买了些牛肚一起卤了～卤东西本身是个比较耗时的过程，因为要经过卤汁的充分腌制食材才能入味，但是一次多卤一些，种类也多一些，最后就可以吃好久，也算是性价比很高的一道料理了。
我这次用的是之前的老卤，味道更加醇厚风味十足。每次卤完东西过滤掉卤汁中的杂质和油脂直接冷冻保存，重复使用，下次录的时候再加些家里有的香料&生抽补味，可以把每次卤的食材的风味都添加到卤汁中，所谓老卤越用越香～如果大家是第一次卤东西的话，可以根据下方的比例自行调配卤制香料，也可以像我一样省事直接去超市买卤料包/卤牛肉包，开启一锅新卤，然后慢慢养它让它的味道更醇厚～爱了爱了ღ( ´･ᴗ･` )
🌟卤料：
桂皮：3段
草果：3个
八角：4颗
香叶：5片
花椒：一小把
丁香：1粒
陈皮：2片
小茴香：一小把
白豆蔻：3个
干辣椒：适个人口味
上述香料八角桂皮花椒香叶草果必加，其他的没有也罢，之后香料放在一个纱布袋里。
生姜：4-5片
小葱：一把打结
生抽，老抽，料酒，冰糖，麻油适量（生抽为主，具体咸度要稍微高一些，这样食材本身的咸度才够）
🌟食材处理：
-海带我用的是干海带，开水泡发后洗掉表面的粘液。之后切成长条打结
-豆腐用硬一点的豆腐，切大块即可
-白萝卜去皮切块
-牛腱肉切成拳头大小的块，不要切太小块料理过程中会缩水。之后冷水下锅煮沸去除血水，取出洗净
-鸡蛋冰箱中拿出来的入沸水后煮6.5-7分钟，之后冲冷水充分降温。剥皮待用。
-牛肚切条，也可以冷水下锅炒一下去除杂质。
🌟卤制时间：
-海带豆腐下锅后卤制30分钟左右就可以了
-白萝卜和牛肚我会卤的久一点来入味/变软，一般我会超小火卤两个小时左右
-牛腱肉卤1-1.5个小时，筷子可以插入即可。牛腱不要卤的太久肉质松散了就不好了。具体入味还是要靠后期卤汁浸泡隔夜。
-由于要溏心蛋的效果，鸡蛋是要等卤汁凉了之后再浸泡进去的。避免卤汁的温度对鸡蛋再次加热就没有溏心效果了。
🌟具体操作：
1.卤汁加上调料大火煮开，丢入食材，之后捞去表面的浮沫
2.之后转小火慢炖，到相应的时间记得取出相应的食材，也可以食材根据料理时间依次放入，到时候一同出锅
3.卤好后所有食材和卤汁放在一个大的容器中，保证卤汁可以完全浸没食材。之后放入冰箱隔夜卤制，第二天就可以吃了～
🌟吃法：
卤牛肉我喜欢加点香菜和夫妻肺片酱（像是红油辣酱那种）伴着吃，其他的空口吃就ok了。也可以自己用生抽麻油醋蒜泥辣椒油等自己调配个酱汁，美味来袭😋
最新评论 8
:👍
:颜色太漂亮了
:嘿嘿谢谢XD当然也有p图的功劳🙈
:流心蛋感覺超讚的～
:嘿嘿谢谢XD