鱼香肉丝是一道很好带便当的菜,当然炒好了拿来招待客人也没问题呢!这道菜唯一的难点在于调鱼香汁,我们借鉴了王刚推荐的比例,做出来感觉不错👍最后附上几条调味常识,特别是厨房新手宝宝们一定要看看哦💖
❇️原料:木耳(提前泡发),罗汉笋,猪里脊,葱姜蒜,剁椒酱,郫县豆瓣酱(optional)
1️⃣猪肉先切成薄片再切成细丝,尽量切细,用清水清洗两遍,然后挤干水分。腌制肉丝,需加入料酒、生抽、少许老抽(上色用)、胡椒粉、盐、一个鸡蛋清(用冰淇淋勺挖出蛋黄)、淀粉,然后抓匀,抓匀后加一点又再搅拌一下(油的作用:锁住水分+防止下锅时粘连)
2️⃣葱姜蒜切成末,木耳记得提前泡发!将木耳和罗汉笋切丝,然后焯水1分钟后捞出沥干,目的是去掉笋的涩味并让木耳充分泡发。
3️⃣重新起锅,锅烧热后加入适量油,油温四成热时下锅滑肉丝,需用锅铲推动将肉丝充分滑散,肉炒熟后盛出备用。
4️⃣调鱼香汁:糖10g+陈醋8g+料酒8g+生抽5g+盐0.5g+味精1g+淀粉2g,搅拌均匀(按照王刚推荐的比例做的~)
5️⃣起锅烧油,倒入姜、蒜和剁椒,也可加入少量郫县豆瓣,小火炒料头。炒剁椒和郫县豆瓣酱比较呛,记得即使开窗通风,不然烟雾报警器可能会响🌚
6️⃣料头炒香后,转成大火,加入滑好的肉丝和焯过水的木耳和罗汉笋丝,翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁,炒出陈醋的香味后便可撒上葱花,关火出锅啦~如果对调味不自信的宝宝,可以在撒葱花之前,把锅离灶尝味调整一下
♏️关于尝菜调味,某家庭厨师有话要说⚠️
‼️一定要养成离灶调味的习惯,这样菜才不容易煮烂也不容易糊锅!特别是新手下厨,调味时间较长,如果锅不离开热源,调好味后基本菜都煮烂到没法看了😅
‼️在温度较高的情况下,舌头尝出来的咸味会偏淡,所以炒菜尝味时感觉偏淡一点点,出锅装盘后其实是合适的。总之就是炒制时的咸味淡一点没事,如果炒的时候都觉得咸,装盘之后只会齁死人😂
‼️不同的菜该尝不同的位置!比如芹菜一类吸汁很慢,调味的时候应该尝汤汁而不是芹菜,不然芹菜够咸了,汤汁就会过咸,装盘静置几分钟后芹菜会各种吸汁,最终导致齁得吃不下😥
最新评论 16
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: 我就是齁死人的那个哈哈哈哈哈哈 我就是齁死人的那个哈哈哈哈哈哈
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: 离灶调味👍🏻学到了😂😂 离灶调味👍🏻学到了😂😂
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: 猪肉丝切的好棒啊!很细,整齐~ 猪肉丝切的好棒啊!很细,整齐~
: 其实是家属操刀,我负责摄影😜 其实是家属操刀,我负责摄影😜
: 这特别好吃😋 这特别好吃😋
: 是呀,下饭菜😄 是呀,下饭菜😄
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