鱼香肉丝是一道很好带便当的菜，当然炒好了拿来招待客人也没问题呢！这道菜唯一的难点在于调鱼香汁，我们借鉴了王刚推荐的比例，做出来感觉不错👍最后附上几条调味常识，特别是厨房新手宝宝们一定要看看哦💖
❇️原料：木耳（提前泡发），罗汉笋，猪里脊，葱姜蒜，剁椒酱，郫县豆瓣酱（optional）
1️⃣猪肉先切成薄片再切成细丝，尽量切细，用清水清洗两遍，然后挤干水分。腌制肉丝，需加入料酒、生抽、少许老抽（上色用）、胡椒粉、盐、一个鸡蛋清（用冰淇淋勺挖出蛋黄）、淀粉，然后抓匀，抓匀后加一点又再搅拌一下（油的作用：锁住水分+防止下锅时粘连）
2️⃣葱姜蒜切成末，木耳记得提前泡发！将木耳和罗汉笋切丝，然后焯水1分钟后捞出沥干，目的是去掉笋的涩味并让木耳充分泡发。
3️⃣重新起锅，锅烧热后加入适量油，油温四成热时下锅滑肉丝，需用锅铲推动将肉丝充分滑散，肉炒熟后盛出备用。
4️⃣调鱼香汁：糖10g+陈醋8g+料酒8g+生抽5g+盐0.5g+味精1g+淀粉2g，搅拌均匀（按照王刚推荐的比例做的~）
5️⃣起锅烧油，倒入姜、蒜和剁椒，也可加入少量郫县豆瓣，小火炒料头。炒剁椒和郫县豆瓣酱比较呛，记得即使开窗通风，不然烟雾报警器可能会响🌚
6️⃣料头炒香后，转成大火，加入滑好的肉丝和焯过水的木耳和罗汉笋丝，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，炒出陈醋的香味后便可撒上葱花，关火出锅啦~如果对调味不自信的宝宝，可以在撒葱花之前，把锅离灶尝味调整一下
♏️关于尝菜调味，某家庭厨师有话要说⚠️
‼️一定要养成离灶调味的习惯，这样菜才不容易煮烂也不容易糊锅！特别是新手下厨，调味时间较长，如果锅不离开热源，调好味后基本菜都煮烂到没法看了😅
‼️在温度较高的情况下，舌头尝出来的咸味会偏淡，所以炒菜尝味时感觉偏淡一点点，出锅装盘后其实是合适的。总之就是炒制时的咸味淡一点没事，如果炒的时候都觉得咸，装盘之后只会齁死人😂
‼️不同的菜该尝不同的位置！比如芹菜一类吸汁很慢，调味的时候应该尝汤汁而不是芹菜，不然芹菜够咸了，汤汁就会过咸，装盘静置几分钟后芹菜会各种吸汁，最终导致齁得吃不下😥
最新评论 16
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: 我就是齁死人的那个哈哈哈哈哈哈 我就是齁死人的那个哈哈哈哈哈哈
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: 离灶调味👍🏻学到了😂😂 离灶调味👍🏻学到了😂😂
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: 猪肉丝切的好棒啊！很细，整齐～ 猪肉丝切的好棒啊！很细，整齐～
: 其实是家属操刀，我负责摄影😜 其实是家属操刀，我负责摄影😜
: 这特别好吃😋 这特别好吃😋
: 是呀，下饭菜😄 是呀，下饭菜😄
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