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留学生在家开餐厅是种什么样的体验?| 2018
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留学生在家开餐厅是种什么样的体验?| 2018

Mian食记者 Mian食记者
本文于326天前发布   318天前更新
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2018年竟然就这么快过去了…

12月因为忙于期末和申研究生确实有点小忙,总觉得时间总是在不经意之间就溜走了。

从来没有做过年末总结的我今年倒是意外的想在自己这个公众号里做一下今年做菜的总结。

嗯…想要学习的东西真的很多很多很多。

翻阅了一下自己的朋友圈,今年最大的变化就是开始研究泰国菜的菜谱,有点放下了烘培和中餐。

之前一直心心念念想要办的泰国菜聚餐终于在圣诞节前夕正式举办了!

因为虽然一直做菜,但是吃过我料理的人其实并不多,一直也挺没有自信的,所以也算是给自己一个锻炼吧!

给大家一个举办聚餐的小tip:如果是自己全程操刀的话,在开始前能提前准备的就提前准备,脑子里面整理一下每样菜的处理和操作时间,进行一下统筹安排!这样就能确保所有的菜几乎能在同一时间上桌啦!

烘培类

前半年也依旧在研习千层蛋糕的路上前行:

(味道依次是London Frog,抹茶渐变和豆乳)

其实今年真的没怎么做烘培和面包类,去年养的天然酵母也没继续养了,真的没时间……

核桃巧克力酱金砖面包,这款真的费时间费心思,但是超级好吃的存在!

  • 自制咖啡百利甜冰淇淋
  • 用边角料做的巧克力树桩蛋糕
  • 自制葱油手抓饼

亚洲类

学做的太多了,光是菜谱书我大概就买了八九本。

我觉得东南亚料理的香料是非常值得研究的,而且自己磨香料、各种咖喱膏是真的非常享受的过程。

Kao Soi清迈面

 

自己磨香料!

容我多嘴一句,上图的磨香料用具我非常不推荐买!浪费钱!我建议一次到位买下面这种!

泰式青咖喱

 ไก่กอและ 

  • 椰奶红咖喱辣烤鸡肉串

非常有名的Satay Chicken

         沙嗲鸡,自磨腌料和蘸料

 

我之前几次写粤菜馆探店时候说过我喜欢吃炒河粉对吧,嗯……其实米味最重的河粉是自己家里做的呢!

 


比起韩国炸鸡更爱的泰式炸鸡

比起中式炖牛肉更爱的泰式牛腩

用虾壳熬的高汤做了

马来西亚Laksa叻沙

  • 香茅烤鸡越南拌粉

自磨Panang Curry

Tom Yum Gai 冬阴功鸡汤

sous Vide做的日式牛排丼+温泉蛋

中式类

中餐真的没有做太多,我这个人有一个毛病,就是不大喜欢一个菜做很多遍,喜欢不断挑战新的事物!

2017年的时候我做了很多中餐,类似北京烤鸭、腌咸肉、流沙包等等等等…2018年新做了些没尝试过的或者改进的!

王刚老师的冷吃牛

王刚师傅的干锅鸡

自己擀了饺子皮做

西安的酸汤水饺

想给所有喜欢香菜的人

安利香菜牛肉馅的饺子!


哦对,今年上半年还参加了西雅图的厨艺比赛,

我做了荠菜肉馅的抄手,熬了复制酱油和红油,然后用低温慢煮的手法做了口水鸡。

最后拿了个亚军嘻嘻

也算是很难忘的回忆啦

包邮区人们不能不喝的奶白鲫鱼汤

包邮区人们不能不吃的油爆虾

调试多次的啫啫鸡

避风塘&咸蛋黄炒蟹

对……蟹在手里还是活的!!

虽然糖炒栗子不是第一次做了,

但是用锅子现炒栗子倒是头一回!(之前用的烤箱)

上海人从小吃到大的生煎

(终于做出了满意的底)

上海人从小吃到大的八宝饭

做了无数次的水煮鱼

葱姜炒龙虾

动漫复刻

食戟之灵里的天妇罗炸蛋盖饭

还有开了20几个海胆写了个海胆意面菜谱~

其实没什么关系,就放在文末的法式油封鸭~

明年也要继续努力鸭~

那我们2019年请多关照鸭~

                                       ——永远爱你们的面总

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