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有了面包机,就像拥有了全世界 | 10种面食,总有一款适合你!
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有了面包机,就像拥有了全世界 | 10种面食,总有一款适合你!

冰凌燕小妖 冰凌燕小妖
本文于260天前发布   260天前更新
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喜欢做面食的朋友都知道,面包机可真是个好东东,解放双手的同时还可以让揉面发面效率提高,成功率也就大大提高啦✌️

我从5年前开始玩烘焙,一开始只会做一些简单的饼干(入门烘焙第一步),后来就开始尝试了一些戚风蛋糕、重乳酪蛋糕、慕斯这些,但是面包/馒头这类的我一直都不敢碰,因为揉面和发面确实有难度,揉面不到位很可能就发不起来,面食也就不成功了。

但是别担心,有了面包机一切就都不一样了,只要把食材依次放入,按下dough生面团键就可以揉面发面了~本文我会给大家介绍10种经典面食的做法,分为蒸、烤、煎三大类。

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

如果你感兴趣就往下看吧😁

我们先从“蒸”出来的面食开始。

1、奶香馒头

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

奶香馒头是最简单的面食了,如果你第一次尝试做面食,一定要从馒头做起!

准备材料:面粉400g、酵母粉4g、牛奶260g、糖30g左右(也可以不放)

步骤:

  • 将所有食材按照先液体后粉的顺序依次放入面包机,最后在面粉上挖一个洞放入酵母,开dough功能发酵面团;
  • 取出发好的面团,用力揉面团排气,分成6份揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
  • 继续揉小面团,揉成光滑的圆坯;
  • 放入蒸屉,锅里放热水,二发30分钟左右,能看到面团明显长大;
  • 开水上锅蒸,大概15-18分钟,关火,5分钟后再开盖(⚠️很重要,不然容易皱皮),口感松软的大馒头就出锅啦!
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友情提示:用这个奶香面团还可以做很多美食,比如豆包、蘑菇包等等,如果馒头做成功了就可以开始自由发挥啦~

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用奶香面团做出来的豆包太好吃啦!

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这个蘑菇包既好玩又好吃,上面的粉还可以蘸不同颜色的哟~

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抹茶版本的蘑菇包

2、红糖馒头/花卷

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第一次吃红糖馒头是在上海南京路上的一家小店,热腾腾的馒头出锅咬上一口,当时就觉得这也太香太好吃了!后来就一直自己研究红糖馒头的做法,毕竟姨妈期间吃这个也太幸福了😁目前有两种我特别满意的,分别是红糖核桃馒头红糖花卷

准备材料:面粉500g、酵母粉6g、牛奶270g-280g(如果换成水要少10-20g)、红糖90g左右(可以适当增减)

步骤:

  • 将所有食材按照先液体后粉的顺序依次放入面包机,最后在面粉上挖一个洞放入酵母,开dough功能发酵面团;
  • 取出发好的面团,揉面,排气,尽量多揉一会儿,会更好吃。然后把大面团平分成2份,盖保鲜膜松弛10分钟;

红糖核桃馒头做法:

  • 取出面团滚成一个长条,切成一段一段的(就是刀切馒头的形状);
  • 小刀在中间划一刀,放入蒸屉,二发30分钟左右;
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  • 取5颗核桃捣碎,加入30g红糖、15g面粉,混合成红糖核桃粉
  • 把红糖核桃粉放在二发好的面团切口里,锅里的水大火烧开,蒸大概15分钟,关火,5分钟后再开盖,真的是超级好吃啊!

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开盖就一股香气扑鼻

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快趁热来一个吧!

红糖花卷做法:

  • 取一个大面团擀成长方形,然后用刷子在表面刷一点点水(防止不好卷),然后撒一层红糖
  • 卷起来,封好口,再切成一段一段的,二发30分钟左右;
  • 锅里的水大火烧开,蒸大概15分钟,关火,5分钟后再开盖(⚠️很重要,不然容易皱皮),香喷喷的红糖花卷就做好了~
  • 图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

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    可以看到花卷的纹路哦~

3、老北京酱香肉龙

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记得小时候上幼儿园的时候,我们就经常吃肉龙,那时候觉得这是天底下最好吃的东东。后来很多年就没有再吃到记忆中的味道了,直到我研究出了这个爆炸好吃的老北京传统酱香肉龙菜谱

过年吃什么?| 老北京酱香肉龙(内含秘制配方&窍门)】

4、玫瑰花面包

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这款玫瑰花面包是前年情人节我做给男票吃的,当时他觉得特别惊艳,而且超好吃,一个下午就给吃完了😂如果你也想自己动手做一款心意浓浓的美食,请看这里👇

【送一束可以吃的玫瑰花给你的爱人吧 | 玫瑰花面包】

友情提示:同样的面团还可以做网红乳酪包哟~成品是这样的👇

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5、全麦杂粮乳酪面包

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这款面包简直就是健身减肥人士的福音啊,别看是乳酪面包,但是我们可以用脱脂乳酪呀,而且不加黄油不加糖,简直太健康啦✌️

面团用料:高筋粉140g、全麦粉100g、燕麦10g、红糖/蜂蜜20g(也可以不加)、水130g左右、盐3g、酵母4g、鸡蛋液30g、黄油10g(也可以不加)

内馅用料:奶油奶酪160g左右(你喜欢的话可以加更多)、糖10g、蔓越莓干30g、椰蓉一小勺(可以不加)

表面装饰:杏仁片、芝麻、燕麦,蜂蜜水

步骤:

  • 将所有面团食材(除黄油外)按照先液体后粉的顺序依次放入面包机,糖和盐分别加在两个角上,最后在面粉上挖一个洞放入酵母,开dough功能发酵面团,10分钟后加入切小块的黄油;
  • 取出发好的面团,排气,分成2份,盖保鲜膜松弛15分钟;
  • 制作内馅,奶油奶酪室温软化加糖搅拌至润滑,再加入椰蓉和蔓越莓干拌匀;
  • 将面团擀开,铺上奶酪馅,由下往上卷成椭圆形,捏紧收口整好形;
  • 刷蜂蜜水,让杏仁片等杂粮均匀沾满表面,割出纹路,二发45分钟左右,能看到面团发至1.5倍大;
  • 预热烤箱180摄氏度/355华氏度,烤20分钟,上色满意可以加盖锡纸

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成品出炉!

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内馅很好吃哟!而且很健康!

友情提示:这款面包还可以做多种内馅,比如红豆沙+肉松红糖+黑芝麻奶酪加核桃加葡萄干等等。

6、小兔子🐰面包

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这款可爱的小兔子面包真的是又萌又好吃,也很好做哟👇

【情人节特辑 | 超萌小兔子🐰香肠面包(瞬间俘获Ta的心❤️)】

友情提示:同样的面团还可以做奶香排包哟~

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奶香小排包,适合当早餐,超级好吃!

7、椰蓉花瓣包

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一直都很喜欢椰蓉,加到面包里非常香。这款椰蓉花瓣包里我还加入了蔓越莓干,香甜中夹杂着一丝酸味,口感很丰富~

面团用料:高筋面粉170g、低筋面粉50g、牛奶105g、全蛋液25g、糖25g、盐2g、酵母3g、黄油20g

蔓越莓椰蓉馅:黄油20g、全蛋液 30g、椰蓉35g、糖15g、蔓越莓30g左右

酥粒(可用芝麻代替):黄油8g、糖粉5g、低筋面粉15g

步骤:

  • 将所有面团食材(除黄油外)按照先液体后粉的顺序依次放入面包机,糖和盐分别加在两个角上,最后在面粉上挖一个洞放入酵母,开dough功能发酵面团,10分钟后加入切小块的黄油;
  • 发酵好的面团取出挤压排气,平均分隔成6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟;
  • 准备蔓越莓椰蓉馅,用软化好的黄油,加入蛋液,搅拌一下,再依次加入糖,椰蓉,蔓越莓(可切成小块),拌匀;
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  • 取一个醒发好的面团,擀成圆形,放入适量的蔓越莓椰蓉馅,像包包子一样,包好收口,捏紧,收口向下,稍稍按扁
  • 找好中心点,用剪刀均匀剪出六等份,上下要剪透(剪口不要离中心点太近);
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  • 全部剪好后,依次放入烤盘,二发45分钟左右,能看到面团发至1.5倍大;

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发酵前

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发酵后,可以看到面团明显长大

  • 发酵期间可以准备酥粒,软化好的黄油,加入糖粉、低筋面粉,用手搓成小颗粒(如果嫌麻烦也可用芝麻代替,但是口感会不同);
  • 取出二发好的面团刷全蛋液,在中间均匀撒上酥粒,送入预热好175摄氏度/350华氏度的烤箱中层,烤制14分钟左右,上色满意及时盖锡纸,防止上色过深。

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刷好蛋液,放上酥粒

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放入烤箱!

  • 出炉啦,趁热吃一口,太香了!
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8、红糖烙饼

上面介绍了红糖馒头的做法,其实红糖烙饼和这个比较相似(面团要放油),但是用锅烙出来的特别香,还可以换成白糖馅/豆沙馅等自己喜欢的馅料,一样超好吃。

9、鲜虾猪肉生煎包

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生煎包的面团和上面8种面食都不太一样,它属于半发酵面团,所以难度也会更高一些,不建议面食小白直接上手做哟~

生煎皮材料约做24只):中筋面粉330g、水 181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉2.5g

生煎馅:肉馅250g、水80g、盐3g、糖8g、料酒15g、酱油10g左右、葱花20g、芝麻适量、虾/虾仁24只

步骤:

  • 先准备生煎皮材料,先将面粉和泡打粉混匀,然后将所有面团食材按照先液体后粉的顺序依次放入面包机,糖和盐分别加在两个角上,最后在面粉上挖一个洞放入酵母,开dough功能揉面,约30分钟
  • 在这期间调肉馅,往肉馅内加入除芝麻、虾和葱花外的调料后进行打水(⚠️这一步非常关键,我这里没有拍图,具体方法可以上网查看一些教学视频),然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味;
  • 取出面团放入一个大碗,盖上保鲜膜防止表皮风干,醒发约半小时
  • 虾仁加入少许盐、料酒、胡椒粉,腌一下;
  • 肉馅取出,加入麻油和葱末拌匀;
  • 醒发好的面团,均匀的分割成24个,约20g每个,按扁,擀成中间厚,四周薄的生煎皮(和饺子皮差不多);
  • 像包包子一样把肉馅包进去,记得每个生煎里放一只虾,捏紧(不用管美观度,因为是收口向下);
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有点丑,不过没关系,翻过来就好了😁

  • 平底锅刷油,如果用的是不粘锅,油少一点也没事,油多当然更香;
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  • 锅热之后,将生煎一个个放入,生煎底部煎至金黄香脆后,加入水,水量约到生煎1/3高,盖上锅盖焖一下;
  • 差不多几分钟后水就会蒸干,一般水干后生煎也基本熟了,记得出锅之前撒上香葱和芝麻

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这样基本就是已经好了,出锅开次!

我喜欢蘸着醋和辣椒吃哟~

10、家常肉饼

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肉饼可以说是我做过的面食里数一数二难的了(我感觉比面包整形要难),所以如果你是面食小白,这个方子还是有难度的,但是对于会做面食的人来说就很简单啦~不过没关系,面包机已经帮你省去揉面的烦恼了,只要掌握方法,多加练习,就一定能做出香喷喷外焦里嫩的大肉饼滴😁

准备材料:普通面粉适量(根据食量吧,我用了400g左右烙了两张9寸的饼)、水适量(面粉:水=2:1)、肉馅适量(我大约用了350g猪肉馅,肉馅做法可以参考生煎包/肉龙的肉馅)

步骤:

  • 将所有面团食材按照先液体后粉的顺序依次放入面包机,开dough生面团模式,揉面+醒面,约1小时以后取出面团
  • 醒面的时候可以和馅,由于篇幅有限这里我就不详细讲怎么和馅了,上文已经讲过两种肉馅;
  • 醒好的面不要反复揉,全方位都裹上干面粉就可以了(面团可能很软,一定要让面团不粘手);
  • 面团平分成2半,取一块出来擀成圆饼,从中心点一刀切个口子
  • 把肉馅平铺在饼上,留出1/4不要铺肉馅儿(我当时手残铺到那1/4了,赶紧扒拉回来😂);
  • 没有肉馅儿的面往右边折一次再往上翻过来折第二折,再往左折第三折,折好后的样子是个扇形,有两个面儿是露出馅儿的,然后把口封好捏紧,整形一下稍微变圆一些;
  • 擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压,轻轻擀平(别太使劲,馅容易露出来),擀开成6-8寸左右大小(根据自家锅大小);
  • 平底锅刷油,油热后把饼放进锅里。盖上锅盖中小火焖3-5分钟,然后翻面,翻面前在朝上的那面上再刷一点油,再盖上盖儿焖3-5分钟(焖多久取决于饼的厚度和火的大小,这个时间只是经验),中途可以晃一晃锅让饼在锅里活动活动,更易熟;
  • 直到两面都焦黄后,整张饼拿出来放在案板上切开,开次!

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刚出炉的肉饼太诱人了!

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写个面食合集一直是我的一个小愿望,终于在君君10周岁之际完成了这个愿望✌️如果大家喜欢我的菜谱,欢迎点赞转发收藏哟😁如果有什么问题也欢迎给我留言~

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