日本人都爱的炸汉堡排：明治牛肉饼【附可乐饼】

记得在日本玩的时候，去寺庙玩后出来，印象特别深就是在一旁摊贩里买了一坨可乐饼（croquette)，热腾腾，烫手烫嘴，外层酥脆，里头多汁。最近迷上看Just One Cookbook的博客，正好看到她介绍Menchi Katsu（明治肉饼），和可乐饼异曲同工，所以这次正好两款都做起来。

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明治肉饼 vs. 可乐饼

“明治肉饼”（Menchi Katsu)又称“免治肉饼”（Minchi Katsu)，Menchi/Minchi其实就是英文的Minced，肉末的意思，所以你下次看到免治两字就能明白是绞肉。Katsu，相信很多喜欢日式料理的宝宝都知道，就是炸肉排的意思，一般外层会裹面粉、蛋液和面包糠。

民治肉饼始于100多年前民治天皇时期日本的一些西式餐厅，为了迎合当地日本人的口味，就把汉堡排加了面包糠，一起炸着吃。后来在日本关西（大阪的区域）流行了起来。和可乐饼相比，明治肉饼在国际上的名声不算大，但在日本国内，它可是日本家喻户晓家家都爱做的一道菜。

“可乐饼”（Croquette）其实就是日本人对croquette的音译，相比民治肉饼，多加了土豆。把熟肉末和土豆泥混合，捏成团，裹面粉、蛋液和面包糠炸一炸就可以了。

明治肉饼做法

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所需食材 （方子参考的是Just One Cookbook，我做了一点点修改；此外我在肉里面加了鹌鹑蛋，有点超过量）：

• 洋葱 半个
• Ground Beef 1bs
• 橄榄油 1tsp 
• 牛奶 1tbsp 
• 鸡蛋 3个
• 盐 1/2 tsp
• 老抽 1 tsp
• 适量黑胡椒
• all-purpose flour 1/2 cup
• 面包糠 1 cup
• 鹌鹑蛋（适量可选）

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做法：
1. 洋葱切细丁；鹌鹑蛋煮熟去壳；

2. 锅中放入橄榄油，炒洋葱末至焦糖化，盛出备用；

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3. 准备一口大碗，加入牛肉末，牛奶、1个鸡蛋、盐、黑胡椒、老抽，最后放上洋葱。

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4. 把以上材料搅匀，绞到让牛肉末稍稍出筋；

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5. 把牛肉末捏成一个个椭圆形的肉球，如果有鹌鹑蛋的可以在里面藏一颗鹌鹑蛋~

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6. 肉饼做好后，放入冰箱冷藏1小时，帮助牛肉丸定型；

7. 2个鸡蛋打成蛋液；取出牛肉饼，分别过面粉、蛋液和面包糠；

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8. 油锅烧热，中火炸牛肉饼，每一面3-5分钟，至外层金黄；注意里面的牛肉末因为包的时候是生肉，所以不太容易熟，如果想要确保熟透，可以放进烤箱bake功能380华氏度烤5-8分钟。

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9. 最后可以准备一下蘸酱，塔塔酱、辣千岛酱（就是番茄酱+蛋黄酱+韩式辣酱）、韩式烧烤酱、日式照烧酱都可以搭配。取出摆盘即可~

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可乐饼做法

传统的可乐饼是把牛肉末炒熟后与土豆泥混合炸制而成。我自己不喜欢食材混在一起的口感，于是就稍稍修改了传统做法，直接把土豆泥包覆在牛肉饼外层，做出来照样是能吃到土豆泥的软糯多汁和牛肉的风味浓郁。

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所需食材：

明治牛肉饼的全部食材（鹌鹑蛋除外）

Russet Potato 2个

牛奶 1 tbsp

盐、黑胡椒、糖各1/2 tsp（用于调味土豆泥，按自己喜好增减）

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做法：

1. 土豆切块蒸熟，压成泥，加入牛奶帮助乳化，调味。

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2. 把冷藏后的明治肉饼拿出，取一坨土豆泥将其包覆住。

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3. 包好的可乐饼放在一边冷静一下，土豆这时候开始失水变硬，容易定型，但注意不要太久，不然会开裂，冷静时间尽量控制在5分钟左右。

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4. 过面粉、蛋液、面包糠；此时热油锅等待油炸。

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5. 因为有土豆泥的关系，里面的肉末会不太容易熟，所以在每一面炸3-5分钟左右变金黄后，放进烤箱再380华氏度Bake模式烤10分钟。取出来可乐饼里面就会有爆浆效果了。

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大家压土豆泥的时候不必压得太过顺滑，其实有点土豆颗粒感口感会更好。

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小TIPS

1. 明治牛肉饼一次可以多做一批，吃不了的直接放冰箱冷冻，以后拿出来可以直接油炸或进烤箱烤，空气炸锅也很方便！

2. 如果是冷冻后拿出来油炸，记得直接油炸后进烤箱烤10-15分钟，这样里面的肉比较容易熟。

3. 酱料的话，大家可以试试韩式烧烤酱+mayo，或者mayo+老干妈1：1的搭配，非常好吃！

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感谢大家读完！周日愉快！

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