发布原创
日本人都爱的炸汉堡排:明治牛肉饼【附可乐饼】
美食

日本人都爱的炸汉堡排:明治牛肉饼【附可乐饼】

youbeing youbeing
本文于115天前发布   115天前更新
粉丝原创

记得在日本玩的时候,去寺庙玩后出来,印象特别深就是在一旁摊贩里买了一坨可乐饼(croquette),热腾腾,烫手烫嘴,外层酥脆,里头多汁。最近迷上看Just One Cookbook的博客,正好看到她介绍Menchi Katsu(明治肉饼),和可乐饼异曲同工,所以这次正好两款都做起来。

可乐饼44.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

明治肉饼 vs. 可乐饼

明治肉饼”(Menchi Katsu)又称“免治肉饼”(Minchi Katsu),Menchi/Minchi其实就是英文的Minced,肉末的意思,所以你下次看到免治两字就能明白是绞肉。Katsu,相信很多喜欢日式料理的宝宝都知道,就是炸肉排的意思,一般外层会裹面粉、蛋液和面包糠。

民治肉饼始于100多年前民治天皇时期日本的一些西式餐厅,为了迎合当地日本人的口味,就把汉堡排加了面包糠,一起炸着吃。后来在日本关西(大阪的区域)流行了起来。和可乐饼相比,明治肉饼在国际上的名声不算大,但在日本国内,它可是日本家喻户晓家家都爱做的一道菜。

可乐饼”(Croquette)其实就是日本人对croquette的音译,相比民治肉饼,多加了土豆。把熟肉末和土豆泥混合,捏成团,裹面粉、蛋液和面包糠炸一炸就可以了。

明治肉饼做法

可乐饼50 2.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

所需食材 (方子参考的是Just One Cookbook,我做了一点点修改;此外我在肉里面加了鹌鹑蛋,有点超过量):

  • 洋葱 半个
  • Ground Beef 1bs
  • 橄榄油 1tsp 
  • 牛奶 1tbsp 
  • 鸡蛋 3个
  • 盐 1/2 tsp
  • 老抽 1 tsp
  • 适量黑胡椒
  • all-purpose flour 1/2 cup
  • 面包糠 1 cup
  • 鹌鹑蛋(适量可选)
可乐饼23.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

做法
1. 洋葱切细丁;鹌鹑蛋煮熟去壳;

2. 锅中放入橄榄油,炒洋葱末至焦糖化,盛出备用;

可乐饼52.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

3. 准备一口大碗,加入牛肉末,牛奶、1个鸡蛋、盐、黑胡椒、老抽,最后放上洋葱。

可乐饼54.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

4. 把以上材料搅匀,绞到让牛肉末稍稍出筋;

可乐饼17.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

5. 把牛肉末捏成一个个椭圆形的肉球,如果有鹌鹑蛋的可以在里面藏一颗鹌鹑蛋~

可乐饼13.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

6. 肉饼做好后,放入冰箱冷藏1小时,帮助牛肉丸定型;

7. 2个鸡蛋打成蛋液;取出牛肉饼,分别过面粉、蛋液和面包糠;

可乐饼6.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

8. 油锅烧热,中火炸牛肉饼,每一面3-5分钟,至外层金黄;注意里面的牛肉末因为包的时候是生肉,所以不太容易熟,如果想要确保熟透,可以放进烤箱bake功能380华氏度烤5-8分钟。

可乐饼57.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

9. 最后可以准备一下蘸酱,塔塔酱、辣千岛酱(就是番茄酱+蛋黄酱+韩式辣酱)、韩式烧烤酱、日式照烧酱都可以搭配。取出摆盘即可~

可乐饼49.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者
可乐饼50 2.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

可乐饼做法

传统的可乐饼是把牛肉末炒熟后与土豆泥混合炸制而成。我自己不喜欢食材混在一起的口感,于是就稍稍修改了传统做法,直接把土豆泥包覆在牛肉饼外层,做出来照样是能吃到土豆泥的软糯多汁和牛肉的风味浓郁。

可乐饼32.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

所需食材

明治牛肉饼的全部食材(鹌鹑蛋除外)

Russet Potato 2个

牛奶 1 tbsp

盐、黑胡椒、糖各1/2 tsp(用于调味土豆泥,按自己喜好增减)

可乐饼25.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

做法

1. 土豆切块蒸熟,压成泥,加入牛奶帮助乳化,调味。

可乐饼59.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

2. 把冷藏后的明治肉饼拿出,取一坨土豆泥将其包覆住。

可乐饼60.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

3. 包好的可乐饼放在一边冷静一下,土豆这时候开始失水变硬,容易定型,但注意不要太久,不然会开裂,冷静时间尽量控制在5分钟左右。

可乐饼8.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

4. 过面粉、蛋液、面包糠;此时热油锅等待油炸。

可乐饼7.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

5. 因为有土豆泥的关系,里面的肉末会不太容易熟,所以在每一面炸3-5分钟左右变金黄后,放进烤箱再380华氏度Bake模式烤10分钟。取出来可乐饼里面就会有爆浆效果了。

可乐饼2.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者
可乐饼3.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

大家压土豆泥的时候不必压得太过顺滑,其实有点土豆颗粒感口感会更好。

可乐饼1.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

小TIPS

1. 明治牛肉饼一次可以多做一批,吃不了的直接放冰箱冷冻,以后拿出来可以直接油炸或进烤箱烤,空气炸锅也很方便!

2. 如果是冷冻后拿出来油炸,记得直接油炸后进烤箱烤10-15分钟,这样里面的肉比较容易熟。

3. 酱料的话,大家可以试试韩式烧烤酱+mayo,或者mayo+老干妈1:1的搭配,非常好吃!

可乐饼37.jpg
图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

感谢大家读完!周日愉快!

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

1085 24 40 11
 

名字(选填)
Dealmoon.com

youbeing 19

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注