
在南加美丽的沿海小镇Laguna Beach,悬岸上坐落着菜肴美味风景极佳的墨西哥餐厅Las Brisas (微风)。那里是我爱上Guacamole的地方。Las Brisas的刮卡魔力14刀一份,外加6刀挖雷停车,晚餐时座位总是供不应求。


我和家鼠都是深度刮卡爱好者,也算吃遍了各大超市的刮卡魔力,宅家以来,不想购买现做的生食,密封包装的又不太好吃,我们就自己做。Guacamole 美味又健康,当零食搭着玉米片/小饼子,早餐配吐司鸡蛋,或是夹在三明治、卷饼里,都是极好的。
这份配方是我们认真山寨Las Brisas的成果,喜欢刮卡的不要错过,不喜欢的吃完也会路转粉呢😂刮卡的制作非常简单,关键是食材配比和手法,tips直接写在步骤里。



准备食材
食材越好,味道越好。不新鲜不成熟的牛油果和番茄,怎么调味也不会好吃。
- Hass Avocado 2个(约130g左右/个,小的可以用3个)
- 5 tbsp 红洋葱丁
- 3 tbsp 番茄丁
- 香菜少许
- 青柠一个
- 海盐
- 帕尔马奶酪少许
完美 Guacamole
所有食材可以用手切,有个food processor就更方便了,我用的是手动,比较容易控制切的程度,类似的都可以。
步骤 1 选择牛油果
准备一个盆,用勺子把牛油果尽量完整的挖出来,先不要碾碎,备用。牛油果要成熟但没有过熟,软而不烂,绿的很漂亮,里边一点黑的没有是最好了。图片中其实有一点点过熟。

步骤 2 加入洋葱丁
红洋葱(或甜洋葱)切丁,大约5tbsp的量加入盆中。如果觉得洋葱太辣,可以用温水浸泡5-10分钟,挤干水分再切,一般不需要。

步骤 3 加入番茄
番茄切小丁,加入盆中。番茄最好用Roma/Plum,不要太熟太软的。如果用on the vine或是番茄太软了,可以去掉中间的籽和液体,尽量用solid部分就好,不然guac可能会太水。没有必要剥皮,依个人喜好。

步骤 4 青柠汁、香菜、帕尔马
⭐️青柠檬汁这个很难定量,青柠有大小,大的约切1/3-1/4个,小的半个,用榨汁器挤一到两下的量。建议少加一点,后面觉得不够可以补,加多了就木得救了。⭐️香菜剁碎,加入2至3tsp,不够最后可以再加。⭐️新鲜帕尔马芝士,用cheese grater擦碎,大约覆盖住所有食材就好。帕尔马芝士能增添淡淡的咸味和鲜味,不用担心会有奶酪味。图片皆为示意,加的不够。直接买帕尔马粉大概也行,我没试过,风味肯定不如块状。

步骤 5 加盐,搅拌
加入约1/2 tsp海盐,细盐粒要少加些。用勺子把牛油果碾碎,混合均匀。碾碎到什么程度,依个人喜好,我喜欢部分顺滑里面还有些块块儿,不推荐完全变成泥的。尝一尝,如需要更多盐、香菜、青柠汁,该加啥加啥。

完成啦!我在顶上装饰了红洋葱、番茄和帕尔马芝士碎,不需要的。冰箱里放凉了更好吃~ 刮卡魔力和别的菜一样,大家的taste可能不一样,我给出的这个食材组成是我觉得最好吃的,做过一次就很容易加加减减按你的喜好自己调整哈~ 刮卡的咸度要看搭配什么吃,如果chips比较咸呢,刮卡要淡一点,配面包尤其brioche这样的甜面包,刮卡要就稍微有点咸味。但是,盐太多了是肯定不好滴。


图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者
牛油果的催熟
牛油果是不会在树上熟的,摘下来以后才慢慢熟。买回来的🥑如果很硬,想让它快点熟,就把牛油果和一个香蕉或苹果关在一起,牛皮纸袋或塑料袋,一两天就软了,中间查看别让它熟过了。
切开的牛油果如何保存?
有很多种方法,可以再切面涂一层油/柠檬汁,可以把牛油果和一块切开的洋葱关在一起,都可以延缓氧化。最好的办法是密封盒里装上水,切面朝下放在水里,再盖上盖子保鲜最久。
牛油果酱/刮卡魔力如何保存?
做好的刮卡魔力装进一个小碗/盒子,像震出气泡那样把它震平,或用大勺子把表面压平,倒入一层清水隔绝空气,再把盒子封上就好。水不会深入刮卡的,再吃时把水倒掉,用厨房纸轻轻洗掉表面的水,这样刮卡永远是绿绿滴很新鲜。

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最新评论 42
:上来谢谢宝宝的,照方子做了,太好吃了!比外面的好吃太多了!老公多吃了好几块吐司哈哈
:开心哈哈 我每天早上都在吃,我觉得涂在煎蛋上🍳比面包更好吃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:好棒啊
:太好了!谢谢!
:客气客气![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:学习啦!
:女神太客气了这么简单的东西![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:做的真好,照片拍的也很美
:好棒的分享,图片一如既往的好看!
:老板来一份!! 明天蠢蠢欲动也想来做了
:客官稍等,马上安排云快递!😆 宝宝试试自己做的没外面那么酸和咸很好吃的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @茶壶:正好还有上次剩下三小颗 avocado, 也有洋葱番茄,今晚把它们通通解决
:我不赞你的拍照技术了,看大照即可![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我最爱的Guacamole我想要一份![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:来一份!自己做的无添加特别新鲜~![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:我从我墨西哥朋友那里学来,guacamole里加一点切碎的pickled jalapeños,味道更好吃。
回复 @adaidai:不是味道的问题,我吃不了任何带辣椒的东西,我老公可能会喜欢,他老吃jalapenos薯片😂 这个用帕尔马cheese增鲜了,估计墨西哥人一般不用的。
:因为我完全不吃辣就没加,可以的
忘记写了呀辣的部分
:原来可以用水保存![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哇我超爱guacamole🤩从来不知道可以隔水保存❤️
:快试试这个,比外边的好吃多啦![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:超喜欢Guacamole,宝宝做的太棒了👍
:刮卡!哈哈哈哈 好喜欢这个名字![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:还有挖雷![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:挖雷?哈哈哈这又是个啥~![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:果断收藏!牛油果到宝宝手上被你拍得一下秒变贵族。
:哈哈哈 刮卡爱好者握个爪🤝 我这个连造型都是山寨的😂
:好赞呀~ 后面的小tips学起来~~🥰
:一直不知道保存的好方法,现在学起来,以后就不用一顿全吃了~
:茶壶真是美食家
:不敢😂只是爱吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我超愛吃這味!太棒了!下次學你做起來!
:我也好爱呀!🤝 天天早上吃,太好吃啦~
:小茶壶的动手能力超强👍拍的也够美
:姐姐太甜啦,谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)