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两款可爱的奶黄包,一步一步带你做(超详细做法,付动图)

两款可爱的奶黄包,一步一步带你做(超详细做法,付动图)

哟一块圆宝
哟一块圆宝
2321 浏览 2021-05-28 发布

关注我的小伙伴可能都知道我喜欢自己做馒头给娃吃,自学有小半年了,一直都是手揉,从面怎么也揉不光到现在200g面粉轻松做点小面食,也算有一点小心得。前一阵给娃安排了奶黄包,分别做了圆形的和兔子形状的,今天来给大家分享一下做法,顺便讲讲我平时用的面粉和酵母,希望能对想做面食的小伙伴们有所帮助。

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关于面粉

大部分人可能都认为美国超市卖的All Purpose Flour(ap粉)就是国内的普通面粉,也叫中筋面粉。实际上,他们还是有区别的。而且不同品牌的ap粉之间也是有区别的,这里讲的区别主要就是蛋白质含量,因为它关系到面粉的筋度和吸水量。蛋白质含量越高,筋度越高,吸水量也越大,手揉越难揉光滑。

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韩国白熊中筋面粉

白熊牌的中筋面粉是在中国超市买的,非常好用。可以看到每30g面粉的蛋白质含量是2.2g。下图是在美超能买到的ap粉,以及蛋白质含量截图。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者
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图片来自于网络 ,版权属于原作者

同样的用量,King Arthur的ap粉蛋白质含量高达4g,365的是3g,和常见的Gold Medal以及Pillsbury一样。因此,同为ap粉,蛋白质含量是有差别的。

我最开始不明白蛋白质含量与筋度,吸水量之间的关系,一直用的是美超的ap粉,参照的是国内馒头的食谱,从来没把面团揉光过。即便醒10分钟,15分钟再揉也不行。换了韩国的白熊面粉以后,轻轻松松就能做到“面光,手光,盆光”。

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图片来自于@哟一块圆宝 ,版权属于原作者

关于酵母

酵母我一直用的都是美超买的速溶酵母,也就是instant yeast。这种酵母也有三连包的小包装,但如果一次用不完不方便保存。经常做面食的话,买这种罐装的更方便,需要放在冰箱冷藏保存。

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速溶酵母不需要用温水先把它激活,可以直接加在面粉里,用起来很方便。我通常是把面粉和酵母混合,把水或者牛奶用微波炉加热十几秒到温热,再加进去。

还有一种红色包装的酵母,叫“active dry yeast”,这种就需要先用温水和糖单独激活,静置10分钟,到表面能看到密集的小泡泡,液体涨高,证明酵母是活性的,再加入面粉使用。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

两种我都用过,最终对面团发酵的影响并不大,而蓝色的速溶酵母用起来更方便,所以不管做馒头,面包还是发糕都是用蓝色的。不用太纠结使用哪一种酵母,只要你习惯并且熟悉了,就一直用同一款做所有面食都可以。

好啦,以上都是我个人的一些经验,如有不对还请指正,下面就开始做奶黄包啦!

市售的奶黄包我个人感觉给娃吃稍微偏甜了,所以选择自己做。奶黄馅的原始方子来自下厨房的“泳哥”,我用过很多年,不管是做奶黄包还是奶黄冰皮月饼都可以。但因为是给娃吃,我把原方的糖量减了一半,吃起来仍然是有甜味的,奶香味也很足,更健康。

另外,这次奶黄包是一次发酵,只要面团揉到位了,一次发酵也可以很松软,凉了也不会硬。

奶黄馅制作

所需材料

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澄粉就是小麦淀粉,奶粉用全脂奶粉更好

原方糖量是60g,个人感觉大人吃45-50g也够了。

做法

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鸡蛋加入白砂糖用蛋抽手动充分搅拌均匀。

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分别加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀。

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面粉,奶粉,澄粉混合过筛加入奶黄糊,搅拌均匀。

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加入黄油,用一个汤锅加入沸水,把盆放在锅上,开小火隔水搅拌。

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盆会导热,可以戴一个手套拿着盆边搅拌。用刮刀不停的搅拌,防止粘锅和大片结块。

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搅拌到成型以后,关火把盆拿开。不要炒的太干了,口感会不好。

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盖上保鲜膜,凉后就可以用了。建议做好后直接用,不要冷藏或者冷冻以后使用,会影响口感,做成奶黄包以后再冷藏或者冷冻。

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图片来自于@哟一块圆宝 ,版权属于原作者

把做好的奶黄馅,取25g左右一个揉成圆形,全部揉好以后可以盖着保鲜膜备用。

面团做法

所需材料

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如果是冰牛奶,可以用微波炉叮一下,大概有点温度就可以了,不能太烫,会把酵母烫坏。

把酵母粉加入面粉,稍微混合一下,边倒入牛奶边用筷子搅拌面粉,少量多次的倒。不同面粉吸水性不同,最后剩一点点的时候仔细看看面粉湿度,如果够了就不要再加了。做奶黄包的面团不能太软,容易塌。

面粉搅成絮状。

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拿掉筷子,用手揉成团。

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成团后稍微再多揉一会儿,不需要很光滑。盖一块布,静置十分钟。

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十分钟后再揉就很容易揉光滑了。

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怕手挡镜头,扶的位置不是很稳

揉好的面团取28g左右一个,再揉一揉排气搓成小圆球,盖上保鲜膜松弛10分钟备用。

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圆形奶黄包

不管是做圆形还是兔子形状的奶黄包,揉面片这一步都是一样的。把小面团压扁,用擀面杖擀开,再像擀饺子皮一样,把四周擀薄,中间厚一点。

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擀好的面片中间放上奶黄馅,然后包起来收口。这个收口不用太讲究,因为收口面朝下,发酵以后自然会变的平整。

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收好口以后,再像揉馒头一样,把奶黄包按你顺手的方式搓圆搓高。我队友喜欢顺着虎口搓,我学不会,就两只手掌搓~

发酵的过程中,面团会变软变塌一点,所以要做的高耸一些,这样蒸出来就会变得圆圆的。

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兔子奶黄包

同样是拿一片擀好的面片,把奶黄放中间,收口以后把面团稍微揉一揉,搓成椭圆形,前面稍微尖一点点,是兔兔的头。(注意也要稍微高耸一点)

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用剪刀在靠近头的位置剪两只耳朵

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用筷子戳两个小洞洞,放红豆当眼睛,需要稍微深一点,否则发酵后豆子可能会掉出来。

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第一次深度不够,又压深了一点

稍微整一整形,兔兔奶黄包就做好啦!

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两种奶黄包一起放在要蒸的蒸锅里,发酵至两倍大。这一步我通常是把笼屉放在烤箱里,再倒一碗热水放在下层,这样就有一定的湿度。发一个半小时左右,如果天热大概40分钟到一个小时就可以了。

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变得更圆润的胖兔子们

发酵好后冷水上锅,煮开后大火15分钟,关火再焖5分钟就可以了。

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圆奶黄包
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兔兔们,没舍得切

多来两张张小兔兔~

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好啦,奶黄包的做法就分享到这里。絮絮叨叨说了很多,可能对很多人来说都是早就知道的常识,但我想总有新的和当初的我一样对面食不了解,想学想做的朋友,所以很仔细的做了一次。希望让不敢尝试做面食的朋友尝试去做,可以先从没馅儿的馒头开始,多做几次这面团就任你揉捏啦!

以往我也做过一些馒头小可爱,基本都是200g面粉的量,这个量不大,非常好拿捏~比较适合新手尝试,有兴趣的朋友可以看一看!

 

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