肉桂葡萄干贝果笔记🥯 用碱水煮好香啊！

嗷 上周末做了贝果！（拖了好久才发）秋天来了，肉桂葡萄干贝果正好应景！葡萄干因为和面一起揉的，全都搅碎了搅进了面团里。吃的时候整个贝果都有一丝肉桂和葡萄干的味道哈哈哈😄

这次跟着@不求上进的波子 用碱水煮了一半的贝果，用清水煮了一半，来对比下味道。哇！果然碱水煮出来的更香，一种独特的咸香，和肉桂葡萄干特别搭！比清水煮出来的好吃！（图片上颜色深的是碱水煮的）

150g高筋面粉，90g全麦面粉，5g白糖，4g盐，6g肉桂粉，30g葡萄干（美国黑葡萄干和新疆葡萄干各一半），5g黄油，120g水（没有包含泡葡萄干的水）

📒笔记📒

1⃣️葡萄干应该在整形的时候，或者面快揉好的时候放。这次看着网上食谱，先把葡萄干泡了水，然后直接放进去揉面，结果葡萄干都搅碎了进去，因为泡过水，水分增加了，面团很湿，又只能一直再加面粉。

2⃣️碱水煮过的贝果上色很快，但不是焦了。这次410F烤了14分钟，因为上色太快了，就拿出来了，结果还有点软。又放回去烤了4分钟。拿出来其实内部还是有点湿软。但放了两天的就正常了

3⃣️这次煮水的时间由上次30s变为40s，果然贝果口感更有嚼劲，还蛮好吃的！很适合抹cream cheese吃！

4⃣️everything bagel要在贝果煮完水刚拿出来就撒，过了一会儿再撒烤完就掉了

5⃣️这次用冷水和面，烤箱开灯发酵55min，有的发的大，有的小。上次是用温水活面的，40分钟就发好了。