地道广州味｜过年必备｜冬菇瑶柱蚝豉蚝油焖猪脚💰寓意横财就手

大家好鸭！过完圣诞节，下一个大人小孩都期待的节日应该就是我们的农历新年了吧🧧还记得我小时春节味就最浓啦！广东人很喜欢做一些我们说意头好的名字好听的菜在国内吃。像我奶奶会在年三十早上肯定煮台山咸汤圆，炸煎堆、角仔（盆满钵满）和酸猪脚（有孙有钱）🤤晚上就吃發財豬手、烧肉（红皮赤壮）、粉丝炒斋等等等🥰在你们家乡过年又会有什么必吃菜呢？建议大家分享一下鸭！！🤤🤤🤤

我在圣诞节的时候就做了一回横财就手吃，一次分开了4盒到现在还没吃完😅，今天就给大家介绍的是在广州几乎过年酒楼或者家里面肯定会有的冬菇瑶柱蚝豉蚝油焖猪脚🐷这道菜其实最原始的版本是有发财菜的，加发菜就寓意发财就手（迟下有机会也把我奶奶台山另外一道过年菜酸蒜猪脚也介绍给大家，超好吃！超开胃的一道过年菜）哈哈，继续，可是因为现在发菜非常稀有，而且挖掘发菜会严重破坏生态环境，所以现在几乎很难找到真的发菜了。可是猪手这道菜仍然保留着，寓意着横财就手的意思💰，就只是少了添加发菜而已。🤤

猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，蚝豉中的蛋白质中有多种优良的氨基酸，有降低血胆固醇浓度的作用，再加上瑶柱的美味！绝对是这个冬天最佳的补身菜式！我们家通常到了冬天肯定会至少做上一回。👍我马上把需要的材料给大家列出来了，有兴趣的小可爱们自取👌冲啊干饭人👌

这次我是用了一个8qt 的慢煮锅炖，可以用铸铁锅、大的不粘锅或者想省时间的可以用高压锅也可以。其实步骤不多，只是煮软猪脚时间比较长。

冬菇瑶柱蚝豉蚝油焖猪脚（材料调料截图在图8）

全程共制作时间约4-6小时

材料：

猪脚 4只

瑶柱（干贝） 6粒

蚝豉（干蚝） 6只

冬菇（干香菇） 6只

黄豆 100g（可以多放少放）

花生 100g （可以多放少放）

小葱 5条

生姜 5大片

腐竹 2条记得不是支竹喔！支竹会比较硬不容易煮烂。

调料：用平时我们吃饭喝汤那种勺子🥄为标准

生抽 3匙

老抽 1匙

蚝油 3匙

黄糖 1匙

冰糖 20g

蒜盐半匙

普通盐半匙

油，我用的是牛油果油 2匙

🔆最后煮好适当根据个人口味用普通盐调就可以了

在开始烹调预先准备：

01.将香菇、瑶柱和蚝豉冲水一遍后用冷开水分别用碗浸泡，瑶柱和蚝豉可以同泡一个碗。（大概泡1个小时，泡完的香菇水、瑶柱水都不要倒掉，留着备用）

02.将黄豆，花生提起20分钟泡好。

03.如果是用慢炖锅煮，把锅洗干净后调到火力high预热。（因为慢煮锅真的很慢热，所以我习惯都预热）

做法🥣：

01. 首先要把我们猪脚洗干净，一个大锅里面倒冷水，放入洗干净的猪脚（要冷水下锅）焯水！⚠️记得一定一定一定要焯水！不要直接拿去煮鸭！不然整一锅猪脚都很腥（因为要吃海味的鲜味，所以不会放像辣椒香叶那些味道比较重的香料盖住腥味）而且如果不焯水我们煮好大猪脚汁里面会有一些像猪血一样啊都漂浮物不美观。冷水下锅，见水烧开后10-15分钟。（图3）

02. 把葱切成长段，把两大片生姜（可以对放两片如果喜欢的话）和调料表所有调料🧂都加到我们的慢炖锅，和葱段mix一下。（图3）

03. 把我们焯好水猪脚放到一个干净容器里面，开冷水冲洗一下粘在猪脚上的浮沫。（图3）

04. 猪脚过冷河干净好，稍微沥干水，就可以放入慢煮锅里面了。放入慢煮锅后，拿个铲子，从低翻一下猪脚，把酱汁和猪脚混合一下，让猪脚兜粘到酱汁。（图4）

05. 把我们提起一小时泡好的瑶柱、蚝豉、香菇都捞出来均匀放到猪脚里面。瑶柱记得要捏碎。⚠️重点来了！把我们泡瑶柱、蚝豉、香菇的水不要搅拌（因为沙子和杂物都沉底了）轻轻倒到猪脚里面，不要倒完！最低那层水就不要了哦！（图4）

06. 把泡好的黄豆花生也随之加进去。全部材料搅拌一下，等都沾上酱汁。可以先暂时盖上盖子。（图4）

07. 这个时候我们先用电水壶，烧开1.5L的开水。

08. 把我们用电水壶烧开的1.5L开水倒入猪脚里面。像煲汤一样，快末过猪脚面就可以了。因为我准备用猪脚汁捞面条吃🍜，所以用稍微用多了一点点。之后我们就可以盖上锅盖了。如果是用普通不粘锅或铸铁锅的不用特别烧开水哦，直接倒入清水末过材料就可以了，用开水是因为慢炖锅实在是热得太慢。😅（图4）

09. 在途中在快煮好猪蹄的前半小时可以把腐竹清水浸泡五分钟后加入。腐竹很容易煮烂所以可以后放，记得不是支竹喔！支竹会比较硬不容易煮烂。（图6）

10.最后慢炖锅的话炖2-3小时应该猪脚就会软烂了。记得每1小时观察一下锅内有没有干水、和猪脚的软烂程度。如果喜欢吃爽口一点猪脚的话大概炖2小时就可以了。

提示一下大家，如果想要用猪脚汁捞面的，最好拿筛子过一下汤汁里面碎骨头🦴哦！👍

最后带货环节😃这次我是第一次网购德成行的干货，总体感觉都不错呀，价格优惠，之前买海味我都推荐要看过再买，可是因为疫情不能外出就试试第一次网购。在洛杉矶地区很快发货，下单第二天就基本到货了。👍所以我是会无限回购了👍

这次我买了这些比较推荐给大家的。