看到@HWHW 姐姐今天也做了可颂，真的好巧2333 我也是昨天揉了面团冷藏+今天开酥烤了一批新的可颂XD 关注我久的宝宝们可能记得我上一次撸可颂直接翻车到天上，切面完全成了面包体结构🙈🙈🙈 最近又好了伤疤忘了疼，加上室温真的很适合开酥，就又撸了一批2333 这次算是做了那么多次后最接近成功的一次了🎉 发酵还是有些不足，还有气孔没有打开，不过这次没办法，因为赶时间中午去了俄罗斯小哥哥家次饭，就掐点扔进烤箱里烤了。不过还是很开心～～～ 希望下次能有完美的蜂窝结构啊XD
🥐这次的食材与配方又用回了小高姐的，在最后一张图。讲完做法后也会再提提一些可以见到避免的翻车点。我这次减半的配方做了5个+大概一个的边角料。小高姐原配方的8个可颂是巨大size的2333
小高姐的这个配方手揉挺友好的，面团含水量低不粘手（但是揉面可能要用些力气2333），主要还是通过水合法形成面筋
🥐做法：
1.所有面团食材混合成团，醒面20分钟后揉光滑
2.室温发酵至两倍大后（这个面团的酵母含量低，两倍大要发2-4小时），放入冰箱冷藏隔夜
3.第二天先来准备黄油片，黄油称好重量后放入烘焙纸压成一个正方形薄片。如果此时过软可以会冷藏室冷藏到稍微硬一些（但折叠不断的状态）
4.取出面团，擀成正方形面片，中间放入黄油片四个角向中间折叠包起，收口捏紧
5.面团擀长，第一次进行三折，之后冷藏松弛30分钟
6.面团转90度擀长，进行一次四折，之后继续冷藏松弛30分钟
7.面片擀成48*25cm的长方形，然后切割成底边12cm高度25cm的等边三角形。我这里做的是底边10cm高度18cm的，我觉得已经很大只了23333
8.面团从宽面那头卷起，冬天可以一边拉伸一边卷，最后收口压在可颂底部
9.表面刷一层蛋液，之后二发至两倍大（注意发酵温度不要太高）
10.入烤箱前再刷一次蛋液，之后215度烤10分钟，再190度烤10-14分钟即可～
🥐注意点：
1.撸了无数的食谱感觉还是这种隔夜冷藏发酵松弛的成攻率会高一些，面团延展度和后期发酵的程度我都更满意，做可颂还是耐心些吧
2.这次购入了新装备，买了个接触面积较大的擀面杖（图八），拿它压面黄油更不易断裂。这次这个快递盒子真的大到惊人哈哈哈哈哈😂
3.黄油尽量选好一点的，我用KERRygold 金凯利 做的会比TJ最便宜的黄油成功率高一些。今天一大早还特地去超市买了黄油哈哈
4.开酥时记得撒手粉，擀的时候先拿擀面杖压，再滚着擀。这里可以擀一擀一面然后翻面擀另一面。最后折叠时多余的手粉记得扫干净
5.二发我现在就是在室内发，也没放烤箱了怕温度高黄油融化。直接拿这个加湿器放在旁边。室温低二发可能需要两三个小时，一定要耐心
最新评论 55
: 做这个还要清空冰箱，现在天天囤货塞满满的，没地方放面团了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我一年前玩够了再也不想开酥了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 哈哈我每次开酥都做超小分量的，这次总共也就做了五个小的可颂，所以冰箱表示十分ok🤣🤣我觉得那天我的可颂做的完全完美的话之后估计是不会再碰了2333 但是开酥还会继续开，因为酥皮面团太好吃了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
哈哈我每次开酥都做超小分量的，这次总共也就做了五个小的可颂，所以冰箱表示十分ok🤣🤣我觉得那天我的可颂做的完全完美的话之后估计是不会再碰了2333 但是开酥还会继续开，因为酥皮面团太好吃了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
回复 @米啾啾面啾啾 : 我每次都2、3十个一起，觉得既然做了就要吃个够![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 哈哈跟我做蛋挞皮一个步骤![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 哈哈对～就是多加了酵母XD 哈哈对～就是多加了酵母XD
: 做得太好了呀！！ 做得太好了呀！！
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怎么可以做的这么好！！像是买来的![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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还不是特别完美下次继续肝。哈哈这都是一次次翻车总结下来的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 这是做了才知道超级费时间。我是用Martha Stewart食谱做的。 这是做了才知道超级费时间。我是用Martha Stewart食谱做的。
: 这个可松的面团做的特别棒，我以前也做过最后做成功，以后觉得累死了，再也不做了，以后每隔几小时就得拿出来重新整面团，真是考验耐心。真心这个自己做的比外面卖的好吃一百倍。 这个可松的面团做的特别棒，我以前也做过最后做成功，以后觉得累死了，再也不做了，以后每隔几小时就得拿出来重新整面团，真是考验耐心。真心这个自己做的比外面卖的好吃一百倍。
: 哈哈谢谢超妈～我觉得我哪天做到完全成功后可能也不会再碰了🤣🤣 哈哈谢谢超妈～我觉得我哪天做到完全成功后可能也不会再碰了🤣🤣
: 全家都爱的面包，学习 全家都爱的面包，学习
: 嗯嗯![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 🥐！不奉献膝盖天理不容啊🙇🏻♀️ 🥐！不奉献膝盖天理不容啊🙇🏻♀️
: 哈哈哈这次我心安理得的收下了XD 哈哈哈这次我心安理得的收下了XD
: 你真的好厉害![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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还是没做到完美下次继续加油💪🏻 嘻嘻谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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还是没做到完美下次继续加油💪🏻
: 太漂亮啦亲爱的真是太强哇越来越专业 太漂亮啦亲爱的真是太强哇越来越专业
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: 可頌不好整耶！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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做了五六次还不是完美，只能不断练![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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太美了，做的好好啊！ 羡慕啊 ![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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还不是特别完美，下次再努力💪🏻
: 米儿用手揉？太厉害了 米儿用手揉？太厉害了
: 哈哈这个几乎不用揉，所以就手揉了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 我最喜欢吃的，看着就有食欲 我最喜欢吃的，看着就有食欲
: 哈哈谢谢～黄油多就是好吃哈哈🤣🤣 哈哈谢谢～黄油多就是好吃哈哈🤣🤣
: 哇T^T 这个已经很接近完美了! ↖(^ω^)↗加油 哇T^T 这个已经很接近完美了! ↖(^ω^)↗加油
: 嗯嗯，过段日子再战![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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: 可颂做出了，真的没什么可以难倒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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还没做出完美的气孔，下次再战 哈哈谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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还差一点点，过段日子再战～～ 啊啊谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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还差一点点，过段日子再战～～
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