看到@HWHW 姐姐今天也做了可颂，真的好巧2333 我也是昨天揉了面团冷藏+今天开酥烤了一批新的可颂XD 关注我久的宝宝们可能记得我上一次撸可颂直接翻车到天上，切面完全成了面包体结构🙈🙈🙈 最近又好了伤疤忘了疼，加上室温真的很适合开酥，就又撸了一批2333 这次算是做了那么多次后最接近成功的一次了🎉 发酵还是有些不足，还有气孔没有打开，不过这次没办法，因为赶时间中午去了俄罗斯小哥哥家次饭，就掐点扔进烤箱里烤了。不过还是很开心～～～ 希望下次能有完美的蜂窝结构啊XD
🥐这次的食材与配方又用回了小高姐的，在最后一张图。讲完做法后也会再提提一些可以见到避免的翻车点。我这次减半的配方做了5个+大概一个的边角料。小高姐原配方的8个可颂是巨大size的2333
小高姐的这个配方手揉挺友好的，面团含水量低不粘手（但是揉面可能要用些力气2333），主要还是通过水合法形成面筋
🥐做法：
1.所有面团食材混合成团，醒面20分钟后揉光滑
2.室温发酵至两倍大后（这个面团的酵母含量低，两倍大要发2-4小时），放入冰箱冷藏隔夜
3.第二天先来准备黄油片，黄油称好重量后放入烘焙纸压成一个正方形薄片。如果此时过软可以会冷藏室冷藏到稍微硬一些（但折叠不断的状态）
4.取出面团，擀成正方形面片，中间放入黄油片四个角向中间折叠包起，收口捏紧
5.面团擀长，第一次进行三折，之后冷藏松弛30分钟
6.面团转90度擀长，进行一次四折，之后继续冷藏松弛30分钟
7.面片擀成48*25cm的长方形，然后切割成底边12cm高度25cm的等边三角形。我这里做的是底边10cm高度18cm的，我觉得已经很大只了23333
8.面团从宽面那头卷起，冬天可以一边拉伸一边卷，最后收口压在可颂底部
9.表面刷一层蛋液，之后二发至两倍大（注意发酵温度不要太高）
10.入烤箱前再刷一次蛋液，之后215度烤10分钟，再190度烤10-14分钟即可～
🥐注意点：
1.撸了无数的食谱感觉还是这种隔夜冷藏发酵松弛的成攻率会高一些，面团延展度和后期发酵的程度我都更满意，做可颂还是耐心些吧
2.这次购入了新装备，买了个接触面积较大的擀面杖（图八），拿它压面黄油更不易断裂。这次这个快递盒子真的大到惊人哈哈哈哈哈😂
3.黄油尽量选好一点的，我用KERRygold 金凯利 做的会比TJ最便宜的黄油成功率高一些。今天一大早还特地去超市买了黄油哈哈
4.开酥时记得撒手粉，擀的时候先拿擀面杖压，再滚着擀。这里可以擀一擀一面然后翻面擀另一面。最后折叠时多余的手粉记得扫干净
5.二发我现在就是在室内发，也没放烤箱了怕温度高黄油融化。直接拿这个加湿器放在旁边。室温低二发可能需要两三个小时，一定要耐心
