闲不住的小毛又又又做酥皮点心啦😜
这次是酥皮小草帽
方子和以前的一样
以前的千层酥都是在油酥里加色
但这次是在油皮里加颜色
像做蛋挞皮那样，整体卷起来形成螺纹
再切成一片一片包，叫做圆酥
我家没有那么长的案板
也可以用3个擀面杖，边擀边卷
可惜我的擀面杖也不给力
所以擀的不是特别薄
理想的状态是特别细的螺纹，下次改进😂
内馅是之前做的白豆沙
本来想留着做裱花的
太懒了不想再做馅了
草帽只是一个造型
也可以包成漂亮螺纹的圆酥
👉🏻方子
油皮：
150g 中筋面粉
50g 无盐黄油
65~70g 水
15g 白砂糖
适量食用色素
油酥：
120g 低筋面粉
60g 无盐黄油
👉🏻步骤
1，油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。油皮平分成两份，一份是原色，一份加入紫色食用色素。包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时。
2，油酥装进密封袋里擀成长方形或者正方形，放冰箱冷藏一会。
3，松弛好的油皮，揉成光滑的面团，分别擀成比油酥大一圈的形状。
4，一层紫色油皮，一层油酥，再盖上一层原色油皮，四周按紧，擀面杖轻轻压，有气泡用牙签挑破。三层贴合好后，慢慢擀开一些。从中间对折，如果四边不齐 ，最好切掉不要。案板足够长就一直擀，擀到足够薄，但尽量不要横向擀，因为这样纵向长度会变短，卷起来的面卷会小，圆酥的层次就少了。
5，案板不够长，可以用三个擀面杖，一个用来擀，另外两个分别卷上下，擀好的卷起来，另一头再放一些，边擀边放边卷，一定记得撒干粉，否则卷起来就黏住了，不知道我说清楚没有，这样重复两次就可以了。从一头开始卷，边卷边喷水雾，这时候就是要黏在一起，卷紧之后放冰箱冷藏一会，方便切片。
6， 这个草帽酥是两片叠一起的，所以每一片我切的很薄，大概5毫米厚，切好后盖上保鲜膜。
7，取两片稍微擀一下，尽量别把纹路擀坏了，一片做底，刷上蛋白液，放馅，再扣上一片，用虎口轻轻按压一下，让酥皮贴合馅料。再用手指轻轻按压草帽帽檐，让两片贴合，借助刮刀顺着帽子轻轻按压，让鼓起的部分也能贴合。最后用刮刀旋转压帽檐，一圈刷上蛋白液，粘上熟白芝麻。
8，350-355 F bake 20分钟, 转310 F 10 分钟。酥皮层次都在外面，所以bake不用太长时间。
最新评论 58
:小毛人美手巧，家人的福气啊
:娃每天午觉起来就找我做的甜点![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:大宝贝太厉害啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:明天过节大宝贝送什么礼物了？
回复 @小毛114:送了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
戒指项链
:我的天啊你太厉害了
:名儿果酱啦![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:特别适合我这种不会做的懒人，极度舒适的欣赏完制作过程，仿佛自己完成了一样有成就感![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:眼睛会了，手说你骗人，是吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:是的，形容得太贴切了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:满不错得![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢宝宝![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢果果![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:看你做的甜品创意无限，生活很美好
:都是柴米油盐的日子![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:了不起![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:宝宝果酱啦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:这创意不错 好看又好吃😋
:戴着出门，然后吃掉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:这草帽太喜欢了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:小卖部要上货吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:太可爱了吧！
:谢谢宝宝喜欢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:就服你![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:哈哈，宝宝果酱啦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:太赞了
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:太好看了
:颜值担当![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好特別啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我以為你給它做了編織墊！
:我可没那个本事![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @玲呀玲呀玲子醬:女工我真不行![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:太可爱了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:哈哈，颜值抗打系列![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)