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最近翻看 Rose Wilde 的《Bread and Roses》，看到她介绍一款曾经在自己餐厅里特别受欢迎、经常卖到脱销的黑麦面包，就很想试试看。
受到这款面包的启发，我用现磨的 Emmer 古老小麦粉、黑麦粉，搭配咖啡、可可粉和黑糖蜜，做了自己的调整版本。烤出来谷物香气浓郁，味道醇厚，带着一点微苦的回味。其中两个用吐司模具烤的，一个用铸铁锅。
作者在书里说，一条自己吃，一条以后吃，一条送给朋友，这就是烘焙的乐趣吧
调整版配方｜3条面包
活跃酸种100g
水 400g
黑糖蜜（Blackstrap Molasses）50g
咖啡液 300g（冻干咖啡粉8g＋水292g）
黑麦粉 240g
现磨 Emmer 古老小麦粉 278g
中筋面粉 500g
无糖可可粉 25g
葛缕子籽（Caraway）3g
海盐 24g
后加水 100g
面团比较湿黏，我做了三次折叠，主发酵21C约8小时，然后过夜冷藏发酵，第二天烤。
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