猪肉冻这个东西，最初起源于满族，是北方民间最喜欢的一道凉菜，即可做硬菜上大席，又可百搭配小酒，跟凉拌黄瓜🥒是王道cp
我小时候，我奶奶每年冬天都要做肉冻，她用的是那种超级大的大铁盆，直径将近一米的那种，我妈也是跟她学的，可以说是祖传的方法😋
当然，祖传方法是熬制，我改良了一下，将熬制时间由两个小时缩短至25分钟，味道分文不差，还少油~
💚材料和方法如下↓
猪蹄髈两只，四五磅左右
（蹄髈连带猪蹄的那种，有冻有肉才好吃，不直接用猪蹄因为猪蹄不出数，瘦肉含量少，出来的肉冻不够香，同样，只用猪皮熬冻，更不够香~）
1. 第一步泡血水，非常重要的一步，3-4小时左右，中间可以多次换水
2. 之后放入 instant pot
3. instant pot 加入姜，八角，桂皮，香叶，葱段和粗盐🧂，再加入十三香粉，白胡椒粉，老抽，或者直接加入一个王守义卤料包
4. 加水没过蹄膀，使用炖肉功能，根据量不同，设置不同的时间，我这两只设置的是25分钟（时间不能太长，不然肉皮就没有嚼劲儿了）
5. 等压好之后，稍微凉一下，戴上手套把肉捞出来，骨肉分离，肉单独放在将来要装肉冻的容器里铺好，骨头🦴可以不要，也可以留着之后熬汁
6. 把分离好的骨头挑拣一下，有骨髓的取出，单独放入原汤里，再熬汤至浓稠，勺子🥄倾倒一根线黏连不断为最佳
7. 浓汤另外调味，咸淡自己控制，可以加一包代糖。第5步里肉淡一点没关系，主要靠汤
8. 熬的时候记得撇油，出来的肉冻浮油会少很多，我这次撇了很多，最后成品都不需要刮油了
9. 将汤倒进肉盆里，降温后用保鲜膜覆盖，放在冷室，等待成型，一般下午做，第二天就可以吃了。我这次又放到跑步机上了😂
10. 切块摆盘调酱汁，酸的醋，辣的酱都可以，直接吃也行，可酸可盐👌🏻👌🏻👌🏻
图3️⃣是去年做的，一起放上来凑个数😂
💚需要使用跑步机的菜👇🏻
最新评论 54
:最爱！就是太费功夫了！ 看着太棒啦
:绝对硬菜啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
做这个可费劲了
:哈哈谢谢亲爱的![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
其实说白了就那几步，就是时间跨度长一些
:哇塞，老厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
想吃啊！再给我来点酒![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈哈哈哈哈哈你个酒鬼![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:大厨厨艺哦！
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:會做！
:哈哈做！
:好扎实，肉好多![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
我妈做底汤也是用猪蹄之类熬的，最后放凉的时候，只放猪皮，所以绝对没有你这个吃着爽，馋死人了都![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
回复 @我是小妖精的尾巴:我觉得这个反而不容易长胖，因为基本都是瘦肉和胶原了，脂肪都撇出去了![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:嗯只放猪皮不够味，你试试加上肉会香很多![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:我想蹭饭![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈来![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:想吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈云给你![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @sisiD:嗯嗯试试看![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:我姥爷以前也爱做猪皮冻，超好吃😋![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:嗯这东西都是祖传的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:做的太好了，我不想努力了，可以蹭飯嗎![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:来![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:送外卖吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
想吃呢
:立马打包准备空投![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我要吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈给你筷子🥢随便吃![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:满满全是干货啊
:嗯嗯吃吃吃，全是肉皮和肉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:![[酷]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ku@2x.png?v=1)
我家那么大的是铝盆，铁盆太沉了啊
:是铝的？那我奶奶那个也是铝的？？我已经记不清了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:地道啊👍🏻👍🏻👍🏻
:![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:听着就好馋啊啊啊啊啊啊啊
:嘿嘿叫李同学给你做![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @困在家里不出门但今年打算接着浪:哈哈李大贤惠![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
:我只想负责吃！
回复 @逛吃逛吃的WJ:哈哈哈实在![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈哈哈哈给你一盆![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:天哪这也太馋人了，我要来窜门亲爱的
:哈哈来![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:这个超级好吃呀，我都N年没有做了！看着好想去你家端一盘回来。
回复 @supermommy:哈哈哈哈逃不过你的火眼金睛啊![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
你做一定好吃![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:哇 这个也行 牛👍
:![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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