本苏州人真的太爱吃馄饨了！基本上隔三差五的就要包上一轮，然后可以吃好一阵子。
1️⃣挑选馄饨皮
馄饨皮一般是直接去亚超买，不过很多美国超市其实也有，但是美国超市里的馄饨皮一般会偏硬一点，延展性没那么好，不容易粘起来，皮容易裂，所以还是更推荐去亚超买。
亚超里有云吞皮、馄饨皮之类的类似选项，尽量买”上海馄饨皮“或者”上海云吞皮“之类的，口感会更好。广式的云吞皮会有点太薄了。
2️⃣肉馅去腥
这次是做的纯猪肉馅的，大家可以根据口味随意往里面加自己喜欢的食材，但一般馄饨都是猪肉打底。美国猪猪都有点腥臭，所以一定要准备葱姜水来去腥（图2）。
准备一根小葱切段，生姜切丝，加入一点花椒粒（最好是青花椒），加入40-50摄氏度的温水浸泡10-15分钟。1磅肉需要加100-125ml的葱姜水，我一般一次用2lbs猪肉，所以会准备250ml的葱姜水。
3️⃣调肉馅
可以带个手套，先把超市里买回来的ground pork捏捏碎，加入一把葱花、蒜末、姜末（蒜末和姜末可以用缺德舅的冷冻蒜和姜，提前解冻一下就行）。
然后加入鸡蛋（1lb肉加1个鸡蛋）。手动搅拌到鸡蛋完全不见，这个时候肉馅就已经比较丝滑了，然后少量多次加入葱姜水，瞬时间不停搅拌肉馅，肉馅会越来越粘稠丝滑。
到葱姜水加了差不多80%了就可以开始调味了，美国人的那种不锈钢勺里加1勺盐、1勺糖、1勺白胡椒、半勺五香粉或者十三香、2勺蚝油、2勺生抽、一勺香油。把调料都搅拌进肉里，再慢慢把剩下的葱姜水也搅进去，肉馅就差不多了（图5这个状态）。
4️⃣包馄饨
手法网上有很多视频教程，大家根据自己的喜好挑一个就行了。我是从小在家包图1这种小元宝形状的，感觉圆圆滚滚的好可爱～
5️⃣煮馄饨
灵魂配菜可以准备紫菜、虾米、蛋皮、榨菜和咸鸭蛋。汤底可以用个浓汤宝，或者用美国超市里的鸡汤也ok。
紫菜放到锅里干烤一下，烤到两面变成墨绿色就好了，直接放到碗里即可。虾米也要在锅里烤一下，可以去腥，颜色变深了即可。
蛋皮可以一次多做一点然后分装冷冻，蛋液打散之后里面加一点淀粉水，增加延展性。不沾锅烧烫，少量蛋液下锅摊平，凝固了就可以倒出来烤下一张蛋皮了。都摊完之后卷起来切成丝。
浓汤宝加水煮开下馄饨，用勺背轻轻推动馄饨防止粘连，下馄饨后水开3分钟加一杯冷水，再次水开之后再煮3-5分钟，馄饨全部浮起来了就好了。
最后可以在碗里放点葱花、榨菜、以及半个咸鸭蛋，就搞定啦。
最新评论 7
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: 厉害 厉害
: 我们南京人也好喜欢吃小馄饨 我们南京人也好喜欢吃小馄饨
: 嘿嘿感觉江浙沪一带都超爱！ 嘿嘿感觉江浙沪一带都超爱！
: 太厉害了👍🏼 太厉害了👍🏼
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